我的小區桂花的品種豐富，一半是金桂，一半是四季桂。到了初秋，碧綠的桂樹突然披上了一塊塊綠底黃花或綠底紅花的頭巾——那紅的是金桂花，黃的是木樨，它們雖低頭不語，但我知道不到兩年的小區綠植，桂花的香氣濃郁遠不如郊外公園。
我常見有人在桂樹腳下鋪一張紙，將桂花收集起來。這情形我小時就見過，那時我總是很好奇，不知道他們將收取的桂花做何用？是不是做桂花糕，或是煮寧波湯糰時的點綴？近日，我剛好看見一位正在收集桂花的老伯，問他，他説用來泡酒。我忽然開竅，去年我不是還喝過桂花酒嗎？正是這種香味！於是我的腦海裏閃過我的記憶——去年喝過的酒醇香幽的桂花酒。當時正好家中有一壇埋在地下十年的白酒，二十斤，除去少量送給岳父品嘗一部分，剩下的正好裝在一個大號的玻璃瓶裏，正好可以做桂花酒。週末，天高雲淡，桂花開得正盛。妻子和幼師班同學去甌海收集桂花，甌海正是散文大師琦君的故鄉。微風吹過，不一會兒功夫，塑膠紙上落了不少桂花雨，嫌桂花的數量不夠就壓枝搖晃，這枝，這枝，彎過去的，冒一點險，用一點力，終於落了厚厚一層。妻子將它裝在一個紙盒裏捧回家。一打開盒蓋，花香濃得有些化不開——經過陽光烘烤的桂香尤其醉人。我們一起篩掉雜質，要把多餘的枝葉樹杈認真仔細的挑選出來，然後用竹編的籃子裝起蓋好放在陰涼通風處，陰幹一晚上。此時我才細看桂花的花瓣，像一個小小的鼓槌：鼓槌的頭是黃色的花瓣，它小而圓，如小黃豆般，色彩很均勻，沒有任何斑點；鼓槌的棒是連著花瓣的一根花枝，它細過松針，泛著淡淡的綠色。我將整盒桂花全部裝入酒瓶，放入冰糖。花先是浮于酒上，不一會兒，就有沉入瓶底，沉入瓶底的很快就開始滲出黃色，將酒染成透亮的金色。過了兩天，花全部沉底，酒色也從金紅變成了棕黃。圓圓的花瓣逐漸打開，此時再細看，原來桂花是四瓣的。
我有一點很是奇怪，浸泡多日的花瓣依舊是純粹的金黃，沒有一點褪色。這一點不像楊梅酒裏的楊梅。《本草綱目》裏讚譽桂花能“治百病，養精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面色光滑，媚好常如童子。 桂花酒的製作方法將鮮桂花和冰糖拌勻，放進密封的玻璃瓶裏，至於陰涼避光處，自然發酵三月以上(我發覺自然發酵一月的酒味還太濃，有一點辣喉嚨），發酵的目的是為了減少新鮮桂花裏的丹寧，讓釀出來的桂花酒更好喝。秋日美好，桂花飄香的日子稍縱即逝。舉家環坐，或是朋友同學雅集，主人拿出上了綠釉的土瓷杯，最宜淺酌，杯中上上之選，就是花酒相合的桂花酒。陳中，浙江交通作協會員，現浙江海港海洋工程建設有限公司就職，以散文詩歌創作為主。（陳中）
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