溫州平陽：農家燒白酒匠心釀造“共富酒”

“你們快看，這一股小小的出水，就是最終的成品酒。”近日，在溫州市平陽縣某白酒加工廠，酒廠負責人蔡明西指著設備出酒口，興奮地向來訪的客人作介紹。

蔡明西説，南雁蕩山脈活水，萬全平原優質大米，搭配平陽烏衣紅曲，加上獨特釀酒工藝，還有適宜的溫度、濕度和降水，多方優勢資源集于一體，孕育出平陽傳統食品——農家燒白酒。而如今，這不僅僅是可口美酒，更是“共富酒”。

近年來，平陽縣匯集多方資源要素，全面推進“共富工坊”建設，變農家燒白酒“小作坊”為“致富坊”，變農家燒白酒“閒散戶”為“生力軍”，在小作坊高品質發展中，探索“組織助富、産業興富、農民致富”的鄉村振興、共同富裕新路徑。

農家燒白酒濃香醉人

小作坊白酒是平陽縣的特色産業之一。

蔡明西是土生土長的平陽縣水頭鎮人。在他的記憶裏，鄰里街坊家家戶戶都會燒酒制酒。受傳統制酒的影響，蔡明西師從自家舅舅，並於2016年開辦了白酒加工廠。入目可見，該白酒加工廠車間裏一片火熱的繁忙景象。

“經過發酵的酒轉移到蒸餾容器，在高溫作用下，液態酒變為氣態。最後一道工序是冷卻，蒸汽經管道回歸液態酒狀態。”蔡明西介紹了平陽農家燒白酒的誕生。

與冷卻設備終端銜接的成品酒收納桶內，清澈透底的白酒散發著濃濃米香。在近50℃高溫的加工廠裏，這股濃香顯得更為醉人。

“剛剛看到的是制酒的最後兩道工序，在這之前，還須進行糯米蒸煮，添加酒曲發酵等環節，其中發酵工序尤為關鍵，發酵時間長短，室內溫度高低，都影響最終出酒的口感和品質。”談起制酒，蔡明西眼裏有光，材料用量、工序用時、溫度高低等情況，如數家珍。

離開高溫難耐的蒸餾車間，只見一個個裝滿酒曲的發酵罐擺滿制酒發酵室。蔡明西隨即打開一個發酵罐，只見糯米與酒曲混合，沒有了原有的白色，散發著一股濃烈的米香。蔡明西説，一罐大概可裝50公斤制酒原材料，需慢慢發酵120天，才可以進入下一道工序。

“平陽農家燒白酒，工序齊全，每一個環節都可能決定酒的品質的好壞，只有堅持匠心釀造，精心把控每一道工序，才能釀出佳釀。”蔡明西説道。

白酒小作坊上演“變身記”

在該白酒加工廠的發酵室內，有一根橫挂在天花板並接至他處的管道。“這是發酵後半成品酒的輸送管道，有了它，在進行白酒蒸餾前，我們再也不用多次搬運，省時又省力。”談起這根不起眼的管道，蔡明西連連叫好。

這一巧妙設計，源於平陽縣市場監督管理局水頭分局綜合室副主任黃兆冊的創新舉措。黃兆冊説，當下，參與白酒製作的以50歲以上老年人為主，但制酒材料量大物重，對大家的體力有較高要求。在工藝設備改造過程中，他們多處尋訪，借鑒其他食品加工廠工藝模型，結合實際需求，自主發明瞭這個發酵成品輸送管道。

除了生産工藝道道齊全，廠間環境整潔，墻上生産制度明晰。不見大家印象中臟亂差、老破小的小作坊生産場景。小作坊的華麗“變身”，還得從2016年平陽縣開展的白酒作坊改造升級工程説起。

平陽縣市場監督管理局水頭分局局長王大慶説，此次改造提升工程主要從加工環境、生産工藝流程以及管理體系建設入手。“在對接走訪中，我們篩選出一批規模較大、條件成熟的小作坊作為改造提升對象。在入企指導幫扶行動中，從生産作坊選址、施工圖紙設計到硬體設施選擇再到成果驗收，我們全程跟進，併為各家作坊量身定制整改方案，並在抓好惠企政策落地落實中解決改造提升難題。”

近年來，平陽白酒小作坊逐漸展現“標準化、園區化、文旅化、陽光化”新面貌，曾經臟亂差的加工環境一去不復返。另外，現代化全流程不銹鋼制酒工藝的“加盟”，以及5S管理體系“加持”，更是讓平陽白酒小作坊生産提質增效。

傳承創新釀好“共富酒”

以小作坊的高品質發展帶動産業轉型升級為契機，近年來，平陽縣白酒小作坊搖身一變成為致富“共富作坊”，曾經平淡無奇的平陽家燒白酒成為百姓心中的“共富酒”。

在平陽縣水頭鎮，像蔡明西這樣的制酒人並不少。將作坊選址平陽縣靜涼山的陳南奎，在當地政府的幫助下，盤活村中閒置土地資源建設全新廠房，邀請村中制酒老工匠産酒釀酒。當前，陳南奎為拓展市場、創建品牌著手準備，除了做好傳統酒，陳南奎與國內多家知名酒企對接，邀請制酒技術人才對其制酒進行指導。陳南奎表示，産品建設發展，創新是關鍵。在保留傳統技藝同時，要與時俱進不斷學習，才可能讓家鄉的白酒小作坊走得更遠。

做酒是一種技藝，更是文化的傳承。95後姑娘盧曉斌是溫州某酒業公司負責人，在繼承父業加入制酒大軍後，恰逢鄉村振興和共同富裕契機。盧曉斌説：“我看到了創業的希望，也對自家産的這份白酒更有信心了。”

作為新一代産業人，盧曉斌在白酒産業發展中融入不少新元素，例如拍攝短視頻宣傳片為企業賦能，開拓網路直播平臺，拓展銷售渠道，契合當下“點讚”特色元素，設計單手點讚式開蓋酒瓶等。

曾經自産自銷的農家酒，有了自己的商標、品牌。隨著市場的開拓，行銷渠道的打通，平陽白酒這一區域特色産品逐步走入大眾視野，走出平陽，走向全國。近年來，“廣告助農”共富行動如火如荼開展，平陽白酒特色品牌建設、産業振興、百姓增收致富也為該項工作的開展交出了一份喜人答卷。

據統計，平陽縣白酒等酒類食品小作坊現有47家，主要産品為白酒、配製酒、黃酒等，全縣白酒年産量1000余噸，産值超2000余萬元。

目前，平陽縣已建成白酒作坊集聚園區，有26家制酒作坊入駐。此外，該縣還成立了白酒作坊産業聯盟，建設白酒共用檢測中心，利用“網際網路+”培育直播帶貨等。同時，融合“陽光作坊”，在實時監控中，把控白酒生産，在倒逼企業增強自律意識和食品安全管控能力中，讓群眾喝上放心酒。（陳巧 溫市萱）