隨筆丨江蟹生

一天，母親一大早打來電話説：“你什麼時候回家啊，這幾天江蟹便宜，十塊一斤，吃爽兮啊。”自從禁漁期開禁以後，江蟹是以迅雷不及掩耳之勢般地上了普通老百姓的餐桌，著實讓人大快朵頤。在老家的餐桌上，母親是天天買海鮮，餐餐有魚蝦。父親説：“你媽一來菜市場，一頭就鑽到賣海鮮處，不買點海鮮回去是絕不罷休的。”母親對海鮮的喜好，自然女兒就有口福。我從小就喜歡吃海鮮，尤其是江蟹。母親的江蟹通常做三吃，隔水蒸蘸點醬油醋吃，鮮味；江蟹燒豆腐家常吃，美味；醉江蟹生吃，鮮美！吃江蟹生，通常情況是江蟹還沒醉，我已經醉了。

母親的一通電話讓我的心癢癢的，一想到江蟹生，味道“捉牢”，好吃啊！嘴巴裏口水直打滾。我平時，冰箱裏江蟹都是老家寄過來的，冰凍的江蟹自然不如活的蟹鮮美，重要的是自己不懂江蟹的肥瘦也根本不會挑選，更沒有在上海買過江蟹。話音一落我就直奔菜市場挑選了三隻江蟹，回到家按照母親做醉蟹的流程完成了江蟹生的做法。

晚上幾個老家的朋友一起喝茶聊天，説起近期禁漁期過後大量的江蟹上市，價格實惠，正是吃蟹的好時機。江蟹生，溫州人對它愛之入骨，它的舌尖回味讓聊天的我們非常興奮。我虛心好學，趕緊請教挑選江蟹的秘訣。而後又在手機視頻號、小紅書上認真學習怎樣挑選江蟹。一要用手指按江蟹第六塊腹肌是否硬，二要看江蟹梭子兩頭是否滿實，三要看江蟹後背是否泛白飽滿，再還要用手拎拎重量等等。理論知識豐富了，心裏底氣自然足些，去菜市場的腳步也輕快好多。“老闆，拿幾個江蟹給我。”説話也硬氣了點，在老闆挑選的基礎上我裝模作樣左看右看，上看下看，然後挑選幾個拿回家。我用牙刷把江蟹的殼、腳刷乾淨，再斜刀劈成小塊，放冰箱半小時待殼肉稍分離，取出放入調料，再放冰箱冷藏2小時，入味後才拿出來食用。整個過程，儀式感拉滿。

我一次一次地奔赴菜市場，一次次的實戰操作，一次次的調料改良，我操盤的溫州江蟹生已經是名副其實了，朋友嘗後都讚不絕口。作為一個溫州人，只會吃江蟹生不會做還真説不過去啊。做食物用心用情，把情感投入進去，食物就會有人性溫度，享用食物的人一定能感受到這份溫情。江蟹生雖是一道冷菜，但做一盤江蟹生前前後後需要二三個小時。成為溫州的一道名菜，江蟹生的前世今生都是經得起時間與空間的考驗。

我想，理想的生活應該一半是煙火，一半是浪漫。我年過半百才學會做些簡單的菜，我才發現，安安靜靜做美食，不管是為自己，還是為家人，都是一件浪漫的事，都是在生活中修行。普通人最大的出息，就是過好自己的生活。即便走遍千山萬山，閱盡世間繁華，最後都要回歸家庭做一日三餐。

作者簡介：洪小兵，瑞安城市學院，高級講師。平常忙時幹活,閒時讀書。多篇散文發表在《瑞安日報》上。（洪小兵）