杭州必勝客和兩岸咖啡可食用冰塊菌落超標
中國網 china.com.cn 時間： 2013-08-22 內容來源: 今日早報
日前，有媒體報道，在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞快餐店監測可食用冰塊，發現3家店冰塊的菌落總數均超出標準。隨即，相關單位發出整改並向消費者致歉的聲明。
該事件發生後，杭州的餐飲單位有沒有引以為戒?他們有沒有對食用冰塊的衛生狀況進行自查?昨天，記者跟隨拱墅區衛生監督所執法人員走進餐飲單位後廚，實地探訪食用冰塊的製作過程。
曉麟奶茶店被要求當場整改
昨天上午10點半，位於湖墅南路紅石中央花園旁的星巴克已經迎來不少顧客。
食用冰塊的製作是在吧臺後面的一個小房間內完成，進門的右手邊就放著一台制冰機器，打開蓋子一看，裏面滿滿的都是白花花的小冰塊。
店長對制冰和取冰設備進行了詳細介紹:“用來制冰的水進入制冰機前，要經過四道關，分別是前置濾芯、MC濾芯、石灰質濾芯三道過濾裝置，用來去除自來水中的雜質、異味。制冰機後方的進水口有個紫外線消毒燈，會再次進行消毒把關，以保證制冰水源的衛生。”
整個操作環節看上去很安全，不過具體監測結果還要過段時間才揭曉。
與星巴克相比，附近一家曉麟奶茶店，制冰機顯得小而破舊，蓋子上粘了好幾層膠帶紙，掀開蓋子，內側的膠帶紙懸挂下來，容易與冰塊直接接觸。
“這個蓋子有點破了，所以先用膠帶紙粘著。”店長見狀連忙邊解釋邊隨手將挂著的膠帶紙撕掉。
再看制冰用水的過濾系統，整個過濾裝置與連接的管子外面都已經積了厚厚的灰塵。
根據臺賬登記，昨天剛好到更換濾芯時間。執法人員要求打開過濾裝置看看，結果店長與另一店員費了好大勁都沒能打開，反而把連接的水管給擰破。為防止漏水造成冰塊污染，執法人員要求立即切斷水源，並馬上更換管道。
最後，由於消毒容器太小，取冰的冰鏟一半暴露在空氣中。
離開前，執法人員開出一張整改通知單，詳細羅列四大衛生整改意見:一是更換濾芯和管道;二是更換制冰機蓋子;三是冰鏟要完全浸泡在消毒水中;四是取冰前員工的手也要嚴格消毒。
在拱墅區衛生監督所副所長余蔣敏看來，操作過程中消毒不到位，是食用冰塊被污染的主要原因。尤其是一些路邊的小型飲料店，管理上不夠嚴格，存在的問題與隱患較多。所以，接下來他們將對小型飲料店進行重點檢查。
10家西式餐飲店2家菌落總數超標
“我們在7月30日時，對轄區內的肯德基、必勝客、星巴克、兩岸咖啡等10家西式餐飲店的食用冰塊做過一次抽樣檢測，按照《冷凍飲品衛生標準》，對菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等五個項目進行實驗室檢驗，結果這兩天剛剛出來。”余所長説，從各家單位的報告來看，10家單位中有2家不合格，分別是1家必勝客和1家兩岸咖啡，不合格項目都是菌落總數。
按照國家標準，每毫升可食用冰塊的菌落總數不得超過100個，他們的檢測結果要比國家標準高出1倍左右。目前已責令他們進行整改。
余所長也給家庭自製冰塊提出幾點需要注意的衛生細節。
首先，需要製作冰塊的時候，冷凍櫃裏千萬不要放生的肉、海産品等食物，因為這些生的食物上有細菌和致病菌會污染冰塊。最好在制冰前清空這些食物，並用開水或消毒水對冷凍櫃消毒後再進行制冰。
其次，很多制冰格是沒有蓋子的，放入冰箱前最好先用保鮮膜封住，可以起到一定的隔菌作用。(編輯 陳穎)
日前，有媒體報道，在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞快餐店監測可食用冰塊，發現3家店冰塊的菌落總數均超出標準。隨即，相關單位發出整改並向消費者致歉的聲明。
該事件發生後，杭州的餐飲單位有沒有引以為戒?他們有沒有對食用冰塊的衛生狀況進行自查?昨天，記者跟隨拱墅區衛生監督所執法人員走進餐飲單位後廚，實地探訪食用冰塊的製作過程。
曉麟奶茶店被要求當場整改
昨天上午10點半，位於湖墅南路紅石中央花園旁的星巴克已經迎來不少顧客。
食用冰塊的製作是在吧臺後面的一個小房間內完成，進門的右手邊就放著一台制冰機器，打開蓋子一看，裏面滿滿的都是白花花的小冰塊。
店長對制冰和取冰設備進行了詳細介紹:“用來制冰的水進入制冰機前，要經過四道關，分別是前置濾芯、MC濾芯、石灰質濾芯三道過濾裝置，用來去除自來水中的雜質、異味。制冰機後方的進水口有個紫外線消毒燈，會再次進行消毒把關，以保證制冰水源的衛生。”
整個操作環節看上去很安全，不過具體監測結果還要過段時間才揭曉。
與星巴克相比，附近一家曉麟奶茶店，制冰機顯得小而破舊，蓋子上粘了好幾層膠帶紙，掀開蓋子，內側的膠帶紙懸挂下來，容易與冰塊直接接觸。
“這個蓋子有點破了，所以先用膠帶紙粘著。”店長見狀連忙邊解釋邊隨手將挂著的膠帶紙撕掉。
再看制冰用水的過濾系統，整個過濾裝置與連接的管子外面都已經積了厚厚的灰塵。
根據臺賬登記，昨天剛好到更換濾芯時間。執法人員要求打開過濾裝置看看，結果店長與另一店員費了好大勁都沒能打開，反而把連接的水管給擰破。為防止漏水造成冰塊污染，執法人員要求立即切斷水源，並馬上更換管道。
最後，由於消毒容器太小，取冰的冰鏟一半暴露在空氣中。
離開前，執法人員開出一張整改通知單，詳細羅列四大衛生整改意見:一是更換濾芯和管道;二是更換制冰機蓋子;三是冰鏟要完全浸泡在消毒水中;四是取冰前員工的手也要嚴格消毒。
在拱墅區衛生監督所副所長余蔣敏看來，操作過程中消毒不到位，是食用冰塊被污染的主要原因。尤其是一些路邊的小型飲料店，管理上不夠嚴格，存在的問題與隱患較多。所以，接下來他們將對小型飲料店進行重點檢查。
10家西式餐飲店2家菌落總數超標
“我們在7月30日時，對轄區內的肯德基、必勝客、星巴克、兩岸咖啡等10家西式餐飲店的食用冰塊做過一次抽樣檢測，按照《冷凍飲品衛生標準》，對菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等五個項目進行實驗室檢驗，結果這兩天剛剛出來。”余所長説，從各家單位的報告來看，10家單位中有2家不合格，分別是1家必勝客和1家兩岸咖啡，不合格項目都是菌落總數。
按照國家標準，每毫升可食用冰塊的菌落總數不得超過100個，他們的檢測結果要比國家標準高出1倍左右。目前已責令他們進行整改。
余所長也給家庭自製冰塊提出幾點需要注意的衛生細節。
首先，需要製作冰塊的時候，冷凍櫃裏千萬不要放生的肉、海産品等食物，因為這些生的食物上有細菌和致病菌會污染冰塊。最好在制冰前清空這些食物，並用開水或消毒水對冷凍櫃消毒後再進行制冰。
其次，很多制冰格是沒有蓋子的，放入冰箱前最好先用保鮮膜封住，可以起到一定的隔菌作用。
| 責任編輯: 劉穎穎 |
