雪糕添加劑越多越難融化説法不準確
中國網 china.com.cn 時間： 2013-06-22 內容來源: 北京公共
雪糕添加劑越多越難融化説法不準確
雪糕一天都不融化？添加劑種類越多，雪糕的融化速度就越慢？昨天網上傳出這樣的消息，讓愛吃雪糕的消費者不免擔心雪糕的安全性。記者為此購買了6種品牌雪糕、2種冰淇淋，實驗觀察其融化時間長短，結果發現添加劑的種類數量多少，與融化時間快慢沒有直接聯繫。食品安全專家還表示，不論雪糕添加劑的數量多少，在不超標的情況下，食用都是安全的。
昨日，網上有消息稱，有冰棍雪糕暴曬一天，不但沒融化，還堅挺有形，只是脫了些水。一家網站的長沙拍客還做了一個實驗來求證，稱添加劑比重越大的雪糕融化越慢，某紅棗牛奶味雪糕添加劑多達10余種，無法徹底融化。
記者昨天購買的雪糕和冰淇淋中，標注的添加劑數量，最少的只有6種，最多的有14種，都集中在乳化劑、甜味劑、增稠劑、著色劑、食用香精等幾大類。但融化時間與添加劑數量並沒有直接聯繫，實驗中，“雪冠”美國大瓜子雪糕只標注有6種添加劑，是種類最少的，但它在6種雪糕中卻融化得最慢、最不徹底、液體最濃稠。而有10多種添加劑的“蒙牛”冰+芒果口味雪泥、“伊利”綠色地帶甜味冰等，不僅融化都比較快，而且融化後的液體還是最稀的。而2種冰淇淋，雖然添加劑的數量並不一樣，但融化的形態、時間卻沒有明顯差別。
對此，北京一位不願透露姓名的食品專家分析稱，雪糕融化的時間與溫度、加工的形狀、加工工藝等有一定關係，比如有的雪糕外層有一層“保護”脆皮，一定程度上會讓雪糕本身的升溫速度較慢，因此也融化得較慢。同時有些添加劑，比如卡拉膠等膠質物，是用來增稠改善口感的，其本身就比較黏稠，也會影響融化速度。
中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅也表示，判定雪糕融化快慢，以及是否安全，“不是靠數添加劑的數量來決定的”，只要按照國家標準限量添加，就是安全的。但范志紅提醒，雪糕冰淇淋屬於高糖高脂的甜食，不宜多吃，每天最好別超過一根。
■ 釋疑
單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠……記者注意到，上述雪糕裏大多標注有這樣的添加劑，這些添加劑究竟是些什麼，加到雪糕裏起什麼作用，會不會影響食用安全？中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅昨日進行了解讀。
雪糕“必備”4類添加劑
范志紅介紹，很多消費者往往看到一個雪糕裏居然要加十幾種食品添加劑，覺得太恐怖，其實不然。目前雪糕的食品添加劑主要有調味、著色、塑形、乳化這4類，這是雪糕好口感所必不可少的成分。沒有這些，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而且難吃，還容易化成水，顏色也暗淡單調。
而過去小時候吃的冰棍兒，其實添加劑用量更沒譜，技術含量太低，多數是放糖精、色素、香精做出來的。
增稠劑等食用無害
范志紅説，從安全性來講，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，大多是天然食品中的正常成分。增稠劑大部分屬於可溶性膳食纖維，主要有植物膠、明膠等，對人體無害；多數乳化劑讓口感更細膩，能在人體轉机變為正常代謝成分。
另外，我們看到雪糕紅紅綠綠的顏色來自色素，各種不同口味的香氣主要是香精，這兩種絕大部分是化工合成産品，少量食用是安全的。
幼兒少吃顏色鮮艷的雪糕
據介紹，此前國家質檢總局已實施了《食品添加劑生産監督管理規定》，規定所有食品必須在包裝上明示每一種添加劑，而且不能簡單寫“甜味劑”、“增稠劑”等，應該標明使用的是哪一種“甜味劑”、“增稠劑”。
儘管無需過於擔憂雪糕的添加劑，但范志紅提醒，幼兒還是儘量少吃或不吃有香精色素的食品，尤其是顏色過於艷麗的、過於香甜、沒標示任何資訊的雪糕産品。
【小貼士】
教你“看懂”雪糕裏的添加劑
●著色劑
比如莧菜紅、亮藍、胭脂紅等，名稱多與顏色有關。
●香精
諸如酸奶香精、藍莓香精等，讓消費者能吃到逼真的香味。
●增稠劑
雪糕裏一般會有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠等，使雪糕能輕鬆咬斷又不易融化。這大多是增稠劑。
●乳化劑
包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等。名稱後帶酯的，多屬於乳化劑。
| 責任編輯: 吳婧 |
