秋季養生新“煮”張 水果煮著吃溫熱潤腸胃

中國網 china.com.cn  時間: 2013-09-22  內容來源: 遼寧衛視

秋季養生新“煮”張 水果煮著吃溫熱潤腸胃

水果煮著吃會損失維生素嗎?營養專家認為,以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素,但所損失的維生素能從其他食物輕易獲取,且有些加熱的水果有特殊食療功效。

煮水果容易丟失維生素C、B族

加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素,水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。

B族維生素多存在於穀類中,相較而言,水果中含量比較小,一點問題不大,多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素,加熱後的水果損失了維生素C,吃蔬菜就可以獲得補償。

含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等,你可以多吃這類蔬菜彌補維生素C的損失。

水果煮著吃溫熱潤腸胃

●柚子:要煮的不是柚子瓤,而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質,具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身減肥,抗衰老,加熱後進入體內時會更加活躍,發揮出最大功效。

做法:將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片,用溫水煮10分鐘,然後和蜂蜜一起沖茶喝,其營養素就會在體內開始發揮作用。

●蘋果:含有的果膠具有很好的排毒作用,可以和膳食纖維一起合作清理腸道,經過加熱的果膠會變得更加穩定,而且還多出了“吸收腸內細菌和毒素”這一項功效。

研究發現,蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高,消滅體內自由基。

家裏久存的蘋果,現在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素C含量很低,熟吃並不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱後仍可保留。

加水煮後口味會變酸,要少加水,再加點棗來增甜就行了。蘋果蒸著吃、烤著吃也不錯,或者切碎粒混在煎餅裏,味道都很好。

●梨:能潤肺止咳,但梨屬寒性,天冷時吃生梨會更感體寒。但如果將梨煮一下,情況就完全不同了。

煮熟的梨去除了寒性,梨皮會變得略苦,去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維,但在加熱後會在腸道中被溶解,將有害的膽固醇揪出體外。

“冰糖雪梨”則是雪梨煮食最常見的一種方式。其做法簡單,將雪梨去核切塊,與適量的涼開水和冰糖一起,慢火煮半個小時就好了。

梨能潤肺生津、清熱化痰。冬天吃冰糖雪梨來滋陰潤肺是最好不過的。有慢性氣管炎、慢性咽炎的患者也可以適當吃一些冰糖雪梨來做食療。

●小番茄:小番茄加熱後,茄紅素的含量會迅速增加,從而提高番茄的營養價值,並增強其總體的抗氧化能力。

只要加熱兩分鐘(水煮或者微波均可),茄紅素和抗氧化劑的含量就可以分別增加54%和28%。

●橙子:“鹽蒸橙子”是最受追捧的一種治療咳嗽的民間偏方。

橙子富含維生素C,市民也可以嘗試把橙子切片,用涼開水稍微加熱煮片刻,再放一點蜂蜜,喝汁吃橙肉,不僅酸甜可口,還可以溫潤腸胃。

●棗子、山楂:棗子、山楂味道比較酸,會刺激胃酸分泌,生吃對有胃病的人刺激比較大。

而通過烹飪,水果中含有的果酸被轉化掉了,減少了對胃的刺激,還能達到健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

此外,諸如甘蔗、馬蹄等水果也可以用水煮過再吃。像鳳梨、榴蓮等水果,還可以入菜,做成鳳梨雞、鳳梨鴨、榴蓮煲雞等可口的美味佳肴,既能讓人一飽口福,同時又補充了人體所需的營養。

現在正是草莓上市的季節,專家表示,如果擔心水果生吃太冷,可以榨成果汁或加熱再吃。

自製熱果汁溫暖又營養

人每天吃1~2種水果,可以保證各種維生素和礦物質等成分的攝入,有助於提高人體抵抗力。

腸胃功能虛弱的市民可以根據自己的喜好和口感,選擇1~2 種水果用榨汁機做成果汁,隔水加熱至常溫或微熱再飲用。

這樣既保證了營養的攝入,又解決了水果生冷的問題,更適於腸胃的吸收。但切忌溫度過高。過高的溫度會破壞果汁中的營養成分。

市民還可以根據身體需要,加入少量的牛奶、維生素片、蛋白粉等,與水果一起榨成果汁。這樣不僅不會對果汁的口感有太大影響,也能及時補充自身所需要的營養成分。

草莓汁

做法:

1、草莓在清水中浸泡十分鐘。

2、洗凈去掉葉子和蒂部。

3、將四個草莓和一勺白糖放入料理機中。

4、加入小半碗開水。

5、攪打三十秒停止。

6、倒入杯中即可飲用。

甘蔗汁

做法:

1、將甘蔗清洗乾淨後用刀剁成4節,削皮後豎著切為4段,再從中切一刀,把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中。加入沒過甘蔗段的清水即可。

2、水開後,轉小火熬煮至湯汁粘稠冒出大大的泡泡,繼續加入沒過甘蔗段的清水,接著熬煮,加入1-2塊冰糖後小火熬煮10分鐘後關火。

3、將熬煮好的甘蔗汁倒出,最後再把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可。

責任編輯: 吳愛鳳
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