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今年5月12日至18日是2024年全民營養周。數據顯示，我國成人中超重和肥胖的比例已經超過了50%，而兒童青少年的肥胖率也在明顯上升，由此帶來的健康問題已經不容忽視。《健康中國2030規劃綱要》要求營養師引導國民合理膳食，全面普及膳食營養知識，引導國民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。向全社會進行“三減三健”科普宣傳，不僅要減油減鹽減糖，還要健康口腔、健康骨骼、健康體重。開展示範健康食堂和健康餐廳建設，到2030年國民營養知識素養明顯提高，營養缺乏病發生率顯著下降。
本期《中國人物》來到中國人民解放軍總醫院第七醫學中心，分享營養師于仁文的精彩故事。
于仁文生於軍人家庭，父親在空軍，伯父是一名海軍烈士，父輩流傳下來的從軍故事，讓他從小在心中埋下一顆當兵的種子。19歲那年，于仁文的願望得以實現，順利進入到夢想的軍營。“這是我人生當中做的一件最正確的事。” 于仁文説，當兵時給自己定下的目標沒有那麼清晰，但他決心凡事要做到極致，不虛度光陰。這期間，于仁文經歷過野戰部隊嚴格的軍事訓練，其中單兵戰術和輕機槍射擊等科目的成績比較優異。“1992年我被分配到了北京軍區總醫院，在院辦公室工作了3年，那段時間還是比較輕鬆的。”于仁文説。
有一次去營養科時于仁文發現他們在自製酸奶，他跟營養科主任李瑞芬説想學習學習，將來退伍回家可以開店做酸奶。李瑞芬和他説，想學做酸奶就得好好學營養，當一個懂營養的營養師，當一個會配餐和烹飪的營養師。“李主任是我們軍隊非常有名的營養學泰斗，早在1952年抗美援朝時就開始負責營養科工作，當年全軍醫院營養科主任都經過她的培訓指導。”于仁文説，李瑞芬主任不經意間的一個“小叫板”，他決定挑戰下自己。一年後，于仁文跟院辦公室請示，離開院辦公室工作，開始學習營養基礎和配餐。
“28年前，我開始學習營養的時候大家對營養師還非常陌生，覺得營養就是多吃好吃的，尤其是多吃肉，根本用不著專門去學習，更用不著辛辛苦苦的跑到廚房去學習烹飪。”于仁文説，當真正開始營養系統學習的時候，你會發現裏面學問的深邃。
我國古代就對營養和食療就有了非常高的見解，2000多年前《黃帝內經.素問》中提到五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助的食養指南。元代時，宮廷御醫忽思慧寫下了著名的《飲膳正要》，其中著重寫出來各種疾病的食療方法，這就是最早的食醫，也是現在所謂的營養師。“現在我們醫院的營養師，主要工作是指導患者選擇健康的生活方式，糾正不合理飲食，為多種營養代謝性疾病、腫瘤、術前術後、孕期産後等人群進行飲食治療調理和營養補充。”于仁文説，在醫院裏，營養師一方面要面對病人，根據疾病診斷結果以及營養相關的生化數據進行營養干預，另一方面還要與廚房銜接，對患者日常飲食給出具體的營養配餐方案。
醫院裏，營養師的工作涉及到臨床合作、腸內腸外營養補充、食養調理、院內院外的營養配餐指導、對患者和家屬的營養宣教，對營養師的要求也非常多。于仁文在營養師中比較擅長食養與疾病營養配餐和科普宣教，他會和營養醫生密切配合，共同完成對患者的營養干預，促進患者早日康復，指導患者出院後積極選擇健康的飲食方式。“我給自己的定位比較有意思，向優秀的營養專家學習，爭做營養圈中最懂人群配餐的營養師。”于仁文説。
學習營養28年，對於仁文來説如白駒過隙轉瞬之間，也許是因為他每一天都在堅持學習，有收穫的日子總是過的很快，他也為自己當初懵懂中的選擇而高興。“這些年中有很多事讓我記憶深刻，2016年，我參與救治馬利和南蘇丹遇襲的維和部隊軍人的營養治療和康復工作，以及擔任“9.3抗戰勝利暨中國反法西斯戰爭勝利70週年大閱兵老兵方隊的專職營養師。”于仁文説，這些都讓他在營養的道路上不斷成長，同時也收穫了認可。
于仁文積極參與健康中國行動。近年來，他參與了國家衛健委《中國高血壓健康管理規範》、《中國糖尿病健康管理規範》中糖尿病、高血壓與合併症營養配餐模板的設計。受中國營養學會邀請，于仁文為2022版《中國居民膳食指南》制做全部營養套餐供實景拍攝。工作之餘，他還編寫了《精品月子餐》、《于仁文説降膽固醇》、《美麗可以吃出來》幾本科普書籍，並參與編寫了范志紅教授主編的《營養與老年膳食》、中國抗癌協會的《腫瘤康復》、國家衛健委老齡司的《老年健康指導手冊》、《2019年閱兵訓練手冊》和國家衛健委《兒童青少年生長髮育遲緩食養指南》、《兒童青少年肥胖食養指南》、《成年人肥胖食養指南》。2023年7月，于仁文被北京市總工會評為第三屆“北京大工匠”。
“我們一生中經歷的事會很多，但要一生真正做好一件事卻不容易。事業沒有貴賤高低，國家和人民需要的、自己喜歡的事，選擇了就要堅定信念、堅持到底、追求卓越。”于仁文説，他腦海裏常記著《士兵突擊》中的一句話“不拋棄，不放棄”，時刻告訴自己不拋棄夢想，不放棄追求，向優秀的人學習，做更優秀的自己。
出品人：王曉輝
總監製：薛立勝
監 制：戴 凡
製片人：楊 丹
策 劃：房小棋
攝 像：劉 凱 吳彥偉
後 期：劉 偉
出 品：中國網際網路新聞中心《中國人物》