花生油——中國人的橄欖油

北京烤鴨、宮保雞丁、麻婆豆腐……中國菜在全球可謂是久負盛名，其煎炒烹炸等烹飪方法讓人眼花繚亂，而在食用油的選擇上也有自己的特點。與西方人喜歡橄欖油不同，花生油是中國人最喜愛的食用油之一。

為什麼中國人用花生來榨油？原來，花生是中國人民喜歡的傳統食品，花生的蛋白質和脂肪含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫做“素中之葷”或“植物肉”。根據古籍記載，從清朝開始，中國人開始食用花生油，並漸漸成為主要的食用油之一。花生在中國各地均有種植，目前，中國花生總産量約佔世界總産量的40％，其中以山東省、河南省等地種植面積最大，産量最多，花生油脂加工企業也分佈較多。

花生還具有一定的藥用價值，自古以來就被稱為“長生果”，有民諺道：“常吃花生能養生”。因此，花生油又被稱為中國的橄欖油。經過國內外營養學專家通過科學實驗證明，花生油膳食在預防心血管疾病方面可發揮有效作用。此外，花生油還富含油酸、亞油酸，維生素E、鋅、鈣等多種人體需要的營養元素。

徐會茹（魯花科研中心工程師）：花生油香味濃郁，含有很多的有益物質，包括維生素E、甾醇等等。經常食用花生油有益於我們人體的心腦血管健康，並且花生油適合烹炒煎炸，非常符合我們中國人的飲食習慣。

近年來，中國自主研發的高油酸花生油已經面世，油酸含量大於75％，可與橄欖油相媲美，並且具有營養豐富、健康美味、香味濃郁的特點，深受消費者的喜愛。

徐會茹（魯花科研中心工程師）：油酸被營養界稱為“安全脂肪酸”，它本身具有抗氧化作用，穩定性特別好，可以降低人體內壞的膽固醇，同時呢又能升高人體內好的膽固醇，可以有效降低心腦血管的發病率，降低血壓減少炎症，降低阿爾茨海默症的發病率。

目前，花生油的製作方法分為壓榨法（物理）和浸出法（化學）等，浸出法容易造成安全隱患，壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證産品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。壓榨花生油具有色、香、味齊全的特點，保留了花生的原汁原味，對花生原料的要求也非常嚴格，對新鮮度的要求更高。

花生油作為中國的特色食用油，除了受到中國國內消費者的歡迎，還遠銷日本、南韓、東南亞等地。越來越多的花生油企業也在崛起，為消費者製造放心油。未來，中國的花生油將繼續邁開步伐走出國門，走向世界。