編者按
聆聽、追憶、探索、反思，記錄六安非遺，講好六安故事，感受文化六安。《非遺·六安》第二季，唱罷世間情切，輾轉百味人生！
風月流轉
人間聚散
歷史的腳步
總是在不經意的角落
留下塵埃
四季輪迴
交替冷暖
形形色色的生命
將人生的細碎
融入年復一年
味源古法：葉集木榨油技藝
六安葉集，地處豫皖交界，南依大別余脈，北連江淮平原。史河之畔的葉集老街，明代開商立埠，青磚黛瓦，至今仍匯聚著明清之風，留存著古香遺韻。許多古老的商店、手藝訴説著老街的商貿文化與故事傳承。
據當地流傳説法，明清時期，葉集就出現木榨芝麻油。解放前，葉集很多私人油坊都掌握著古老的木榨榨油技藝，而且每家都有自己的絕活。1956年，合作化運動，具有一定規模的十八傢俬人油坊整合重組，成立葉集油廠。
據古農書記載，芝麻是西元前二世紀是出使西域的張騫從現在的中亞引進而來，所以叫“胡麻”。晉代石勒時期諱言“胡”字，改名為芝麻。芝麻先種植于黃河流域，後逐漸向長江和珠江流域一帶傳播，直至遍佈全國各地。
皖西民眾為了解決溫飽問題，先後引進種植了小麥、玉米、甘薯等作物。芝麻，收成微弱，屬於改善食欲的小眾化作物，所以引種皖西較晚。由溫飽到美味，便産生了食物的昇華。
木榨油是純手工技藝，過程繁瑣。選籽、篩籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結草、踩餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉澱、裝瓶，木榨油生産要經歷十幾道工藝，一百多道流程。一名油匠學徒往往需要師傅口傳心授、學習四五年才能自己榨出一壺油。從一粒小小的芝麻到色澤金黃、淳香四溢的芝麻油，每一道工序都融入了榨油人的匠心。
炒籽
準備榨油，先用猛火烘炒芝麻15到20分鐘，不停的翻動讓每一粒芝麻受熱均勻。中國人的“中庸”智慧，體現在生活的各個方面。在這道工序裏，考驗的是師傅對火候的掌握，不偏不倚，讓芝麻的香味油然而生。
蒸粉
滾燙的芝麻需要及時散熱，翻動，避免産生老火糊味。芝麻經過碾壓磨成細粉，離榨油又近了一步，碾壓的細粉還要放置蒸籠內，熱汽蒸五分鐘。師傅嫺熟的動作其實也是把握著時間節奏，菜籽顏色轉變為咖啡色，及時取出，進行包餅。
稻草也是木榨油的必備工具，它和鐵圈相互配合，將蒸好的細粉包裹起來，然後踩平，這樣粉餅就準備好了。
粉餅入槽，裝上木楔，撞木重擊，這就是木榨油最關鍵的步驟。同時也是一項技術活。沉重的撞木，交替衝擊著木楔，鏗鏘有力。油料的彼此擠壓，滴滴香醇的麻油逐漸沁出，匯聚成流。芝麻就在聲聲撞擊中完成它的神奇旅程，油匠們也是在錘起錘落之間度過了他的物換星移。
上榨
師傅們在練習木榨油技藝過程中一次次地嘗試，自創了一套省力的絕活，俗稱“猴子翻山”。古老的一根撞木，嫺熟的一雙巧手，得心應手的翻轉之間，往往需要數千個日夜心手合一的磨合。
伴隨著榨油師傅的發力號子聲和清脆的金屬撞擊聲，懸吊的撞木重重地撞擊在木楔上，餘音尚在耳畔縈繞，一滴滴晶瑩剔透的麻油，在一聲聲撞擊中墜落，醇香撲鼻。
第一遍壓榨之後，油餅需要拆卸下來，重新研磨、蒸粉、上榨、撞擊，重復一遍，才能將油質榨取乾淨。第二遍榨取後，榨油器械靜置幾個小時，等待油質慢慢沁出、滴下。在此時間，器械會發出炸裂的聲響，枯木乍破，聲音起，香油落。一靜一響，時間在停止，萬物在滋養。
收油
古法木榨運用純物理方式壓榨萃取，最大程度上保留了芝麻油的醇香。每一道工序，平淡而又踏實，讓芝麻充分綻放。每一道工序，榨油人都望眼欲穿，只為出油後的那一滴滴金黃。
成品檢驗
由於勞動強度大，出油率低，再加上機械榨油的擠壓，古老的木榨油工藝的生存空間越來越小。為了挽救正在消逝的木榨油技藝，非遺傳承人陳庭剛先後到北京、天津、揚州、嘉興等城市參加旅遊産品推介活動，通過各種途徑展示宣傳木榨油。2017年，葉集木榨榨油技藝成功入選安徽省第六批非物質文化遺産項目名錄。
從三國的的攻敵燃料，到魏晉的餐桌美味，木榨油經歷了本質蛻變，進入尋常人家。對榨油古法的傳承與堅守，一如人類對風味的孜孜追求，不只是貪戀舌尖上的享受，聚散、離合、悲喜、家常，都映射在平凡的一日三餐中。對堅守傳統的手藝人來説，麻油承載的是匠心，技藝滋養的是文化，風味積澱的是人生。（解説詞皖西學院李方海）（六安市文化和旅遊局）
(責任編輯：君君)