目前，廣州市內大多數區域的餐廳堂食依舊只是限制性開放，為避免交叉感染，不少企業的飯堂也暫未開放。因此，“自熱食品”成為近段時間的消費熱點。消費者權益保護日將至，本報記者對“自熱食品”市場進行了測試和調查。
工作與生活節奏的加快、宅經濟的蓬勃發展、懶人經濟的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平臺的數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品均位列熱銷産品前列，在不少電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%。然而，自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時有發生。記者針對自熱食品進行的測試也顯示，這走紅的食品確有不少安全隱患。
自熱食品尚無國標保障
中國食品産業分析師朱丹蓬認為，自熱食品只是疫情中特殊節點上的品類之一，應用場景很有限、渠道小都限制了自熱食品的發展，隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放，自熱食品的需求或將回歸正常水準。“最關鍵的是自熱食品是通過化學反應讓産品致熱，安全性無從保障，且該行業缺乏國家標準。”
調查數據：消費者最關心健康和安全
淘寶數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷産品排名第二，僅次於螺螄粉産品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數據也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。
熱銷的另一面，消費者的顧慮不容忽視。近日，本報在官方微網志和“食在廣東”微信公眾號上發起關於自熱食品使用情況的調查。
“方便”是消費者選擇自熱食品的最主要原因。從“食在廣東”的調查數據顯示，有74%的消費者看重這一點，有18%認為“比外賣衛生”，只有7%認為“好吃”。“不健康”成為自熱食品在不少消費者心中的“標簽”，比例高達71%的受調查者認為它“不健康”，有21%表示“不在意，好吃就行”，認為其“健康”的僅6%。
安全隱患則是消費者對自熱食品最擔心的問題，有92%的人如是認為。而在多項安全隱患中，“塑化劑超標”是最受關注的，有34%集中於此，另有28%的人關注“蒸汽燙傷”。
自熱食品無須電或火，加水就可以加熱，原理在於焦炭粉、活性炭等成分組成的發熱包遇水升溫。消費者須嚴格按照指引操作，那麼有多少人會如此謹慎呢？截至昨日記者發稿前，微網志上共有1405人參加調查，其中有626人選擇“很認真看，按部就班操作”，有554人選擇“會簡單看，差不多就好”，有138人選擇“從來不看，操作已了然於心”，有87人選擇“從來不看，按自己習慣”。
自熱鍋測試，試出三大問題
問題一：
發熱包和水哪個先放？
你的手速夠快夠安全嗎？
“那次我先放發熱包，後加水，它反應很快，蒸汽不斷往上冒出。我急忙把盛菜的塑膠架架上去，一緊張，架子沒放好，有一部分插入到下層的水裏，石灰水混進了食物。我的手還被蒸汽燙了一下。”伍女士回憶起第一次吃自熱火鍋時的“翻車現場”，自熱菜混入了石灰水，只好整盒丟掉。
就此，廣州日報全媒體記者分別嘗試先放發熱包再倒入水，以及先加水後放發熱包，發現前者因倒水産生時間差，更易出現“提前反應、釋放蒸汽”的現象，燙到手的機會更高。記者測試的海底撈、莫小仙、食人谷、開小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品，操作指引並不完全統一。除海底撈以外，其餘5款的操作方法皆是更“危險”的“先發熱包再冷水”，其中“莫小仙”的指引中還提醒：“發熱包遇水15秒即開始發熱。”如果發熱包已放好，那麼倒水完畢、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內——這是一場“拼手速”的“比賽”。
問題二：
水量不清，你的手感夠好嗎？
水量控制，也為難了部分消費者：如果水量過多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中；水量不足，就無法充分發熱。在文化公司工作的蔡先生説，儘管説明書上講到水量最多210毫升，但是家中未備量杯，他只能估摸著加水，初次加水過多，直接溢出盒子，“嚇得我躲開老遠。”
記者看到，海底撈、自嗨鍋和開小灶在盒子與食物架上明確標出了“注水位”，但自嗨鍋只在塑膠盒的外部標注，沒在盒內標出，“宏登隆”內配兩包包裝水，直接控制了水量。“莫小仙”與“食人谷”既無在盒上標識注水位，也沒有給出包裝水，“食人谷”甚至沒給出水量提示，只説“要沒過加熱包”，全憑消費者手感。“莫小仙”則給出“210毫升水”的指引。
問題三：
密閉空間中吃自熱鍋有隱患
記者按指引操作一款“自嗨鍋”，15分鐘後打開卻發現發熱包已經裂開。據觀察，每個發熱包上的提醒也不一致，“密閉禁用”在部分發熱包上未被提及。
從外包裝説明上可見，發熱包中多含氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會放出易燃氣體氫氣。食品工程師曾秋文表示，發熱包反應後會産生氫氣，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間，哪怕遇到一點靜電火花都會爆炸。換言之，如果在密閉空間內，同時有多人在吃自熱火鍋，有一定安全隱患。“所以，食用時一定要注意通風，儘量不要在狹小密閉空間中吃。另外，自熱源成分以及風險都應該悉數標注。”曾秋文認為。（曾繁瑩）