六旬糖畫師 糖上畫人生

一手持勺、一手持鏟，韓正友將熬製好的糖漿舀在勺中，在一塊光亮明凈的白瓷板上進行勾畫。只見他左右手來回調換，勺中垂懸的琥珀色糖絲，在板上翻轉舞動，只要一分鐘，一隻張牙舞爪、威風凜凜的飛龍“躍然于糖上”。

韓正友今年六十有餘，從事糖畫製作三十餘年。他能製作出30余種動物形態的糖畫，是合肥市非物質文化遺産“韓氏糖畫製作技藝”傳承人。“製作糖畫的手藝，我家已是四代傳承。我作畫使用的糖漿也是家傳秘方。”韓正友説。

糖畫是中國民間傳統小吃，不僅要外在形態有趣，還要內在口感上乘。“這些糖塊是我用白砂糖和山芋熬製而成的。”韓正友一邊用勺子攪拌鍋裏融化的糖塊，一邊説。熬糖是技術活，在糖畫製作中至關重要。

“糖畫能否做得既好看又好吃，關鍵在於熬糖的功夫。”韓正友介紹，熬糖漿的火候，直接影響到糖畫色澤和作畫時的流暢度以及吃起來的口感。如果火候掌握不到位，很可能把糖漿熬焦，色澤暗黃，聞起來一股焦糊味。而上乘的糖漿，則呈琥珀色晶瑩剔透，製作出來的糖畫，不僅美觀，而且甜脆可口不粘牙。