春節將至，餐飲市場日漸火熱。對此，各地市場監管對餐飲行業進行了更加緊鑼密鼓的排查。近日，深圳市市場監管局公佈食品安全抽樣檢驗情況通報，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格，涉及譚鴨血老火鍋、探魚、蛙來噠、蛙小俠、真功夫、佬麻雀、面點王、八合裏海記等多家知名餐飲品，原因包括檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等按規定不得檢出的物質。
據深圳市市場監管局公佈的抽檢不合格資訊表顯示，108批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑。深圳2家譚鴨血老火鍋店被檢出餐飲具中有陰離子合成洗滌劑，包括受檢單位為“深圳市龍崗區豐富譚鴨血老火鍋店”的圓碟、方碟和大碗，受檢單位為“深圳市寶安區石岩譚鴨血老火鍋店”的碗。另外，抽檢不合格資訊顯示，受檢單位為“深圳市海雅蛙小俠餐飲管理有限公司”的黑碗，廣州真功夫經營管理有限公司天安雲谷分公司的湯碗，深圳市八合裏海記餐飲文化有限公司龍崗萬達廣場分店的方盒，深圳面點王飲食連鎖有限公司觀瀾湖分店的菜碟，均被檢測出陰離子合成洗滌劑。
陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。如餐飲從業人員衛生意識不強，用洗滌劑浸泡餐（飲）具後，未用清水沖刷或者沖刷時間較短易導致洗滌劑殘留。長期使用十二烷基苯磺酸鈉超標的餐（飲）具，可能容易引起呼吸系統過敏性反應。
同時，共有239批次餐飲具被檢出大腸菌群。不合格資訊表顯示，受檢單位為“深圳探魚餐飲管理有限公司第十五分店”的碗、碟；深圳面點王飲食連鎖有限公司觀瀾湖分店”的大碗；深圳市龍崗區坂田蛙來噠餐飲店的飯碗；深圳市海底撈餐飲有限責任公司富安街分公司的水果碟；深圳佬麻雀餐飲管理有限公司的碟、菜碗和碗，以上餐飲具均被檢測出含有大腸菌群。
餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具幹熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求，都可能成為大腸菌超標的原因。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。餐飲環節的小中型餐館復用餐飲具大腸菌群超標的情況較為突出。
對此，蛙來噠、譚鴨血表示，收到反饋後已經馬上做出整改，增加消毒櫃、嚴格並培訓消毒流程，並將行動反饋監管單位。
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