當食物不再只是用來果腹，人們將不再只滿足於充饑，而是開始鍾情于享受美食美味。大理蒼山大環線國家步道，不僅將雲南大理的文化旅遊資源進行串聯，步道周邊的美食也是一大特色。
大理乳扇 吃法多樣的知名乳製品
乳扇，是一種牛奶製成的乳製品，是雲南大理的特産，為白族人民的風味食品。它長15至30釐米，寬10至12釐米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對”。
傳統的乳扇製作，需要提前準備酸水，利用大理洱源種植的鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，其清液即為酸水。然後，需要將鮮牛奶煮沸，然後加入酸水，再用竹筷將奶中的蛋白質和脂肪等攤成薄片，然後在竹架上晾幹而成。按照這種方法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，都需要把鍋中的酸水倒出，重新放入新酸水，但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。
乳扇為乳黃色，油潤光滑，清香甜美，營養豐富，攜帶方便，是一種饋贈親友的禮品。並且食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。
煎炸，是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食用，芳香酥脆，鮮美可口；若將乳扇包卷豆沙後再煎炸，切成筒形叫“叫夾沙乳扇”，或者利用乳扇，可以製作成為美味的乳扇沙琪瑪，酥脆中滿是牛奶的香味，令人回味無窮。
蒸食法，即將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖，細嚼品嘗，乳香濃厚，富於營養；而衝煮法，可先將乳扇煎炸後，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，也可和水煮沸加糖食用，大理最著名的“白族三道茶”中的第二味“甜茶”，就是衝煮法食用乳扇的代表。
喜洲粑粑 可鹹可甜的喜洲小吃代表
喜洲粑粑是歷史名城大理喜洲的一種特色小吃，口味有甜、鹹兩種。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，在喜洲粑粑的製作過程中，最講究的過程是發面，要加上適量的鹼，充分揉透，再用精油將面餅分層，再撒上蔥花、花椒、食鹽等，製作成鹹味喜洲粑粑，而加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心則為甜味。
做成圓形小餅後，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。大約十分鐘過後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”就可以出鍋了。
喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。在喜洲古鎮內，有很多賣喜洲粑粑的小店，另外，在大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買到。
洱海酸辣魚 出自大理洱海的傑作
洱海酸辣魚，是雲南大理傳統美食之一。大理由於氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因，形成了口味獨特的飲食習慣：喜食酸、辣。酸能生津解暑，辣能祛濕開胃，而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。
享譽中外的大理酸辣魚的發源地在雙廊。早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海裏的魚為食，魚成為主要生活來源。經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。自小在洱海邊長大的大理人，對酸辣魚自然是情有獨鍾。
只要一想起或提到酸辣魚，就會“口水倍增”，這一點都不誇張。那如此美味的佳肴是如何做出來的呢？其實，方法很簡單，在大理民間，幾乎家家會做，而酸辣魚之所以聞名，主要得益於大理的魚、水和酸木瓜。
“魚”選自洱海出産的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鯽魚為最佳。洱海的水質好且無污染，這使得生長的魚自然綠色且環保健康。“水煮”烹飪用的水，水質的好壞也將直接影響酸辣魚口味，而選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚又是最佳選擇。大理盛産“酸木瓜”，味酸、香，是具有食用和藥用價值的綠色無污染水果。
大理生皮 不得不吃的地方特色
生皮對於大理人而言，就是大理的“國菜”，在大理菜係中扮演著最重要的角色。它是大理人逢年過節必備的特色美食，也是大理人宴請賓客和招待親朋好友的招牌菜。從字面上來看，“生皮”就是吃生肉，但其實生皮並不是人們所理解的那樣，它並不是生肉。
生皮來源於大理人民宰豬的獨特方式：茅草燒。清晨，屠宰的豬被厚厚的稻草（松毛）覆蓋，點上火，開始慢慢燃燒，直到把豬皮燒成黑色。再把燒黑的豬皮刮洗乾淨，漏出金黃色的豬皮，帶著獨特的香味，讓人垂涎不止。
把清洗好的豬皮，切成方形或是片狀（切的不可太大也不可太小）放在盤子裏備用。吃生皮的蘸水也是至關重要的——如果蘸水不好，生皮的口感就會不好。蘸水一般選取的是自家製作的梅子老醋，花椒，糊辣子，蔥薑蒜香菜，白開水，白糖（不可過多，按個人口味放），鹽巴，醬油等。
漾濞核桃 中國核桃之鄉的特産
漾濞核桃，是雲南省漾濞彝族自治縣特産，中國國家地理標誌産品。漾濞核桃不但品質高、産量大、品種多，還以其果大、殼薄、仁白、味香、出仁率高而享譽天下。1995年，漾濞縣還因此被國務院命名為“中國核桃之鄉”，並載入《中華之最榮譽大典》。
在3500多年前，在中國境內的瀾滄江流域就有核桃分佈。在康熙《雲南通志》卷十有記載：“核桃大理漾濞者佳”。《滇海虞衡志》記載“核桃以漾濞江為上，殼薄可捏而破之”。
漾濞核桃是大理人民的傳統種植品種，多年來，在大理這塊熱土上，群眾種植核桃已成為通常的生産習慣，成為大理州山區千家萬戶愛不釋手的種植品種。漾濞縣地域遼闊，雨量充沛，氣候適中，土壤肥沃，保水力強、日照充足剛好適合核桃生長的特性。
核桃樹耐澇、抗旱力弱，喜歡生長在濕潤的地方，剛好漾濞縣有漾濞江和蒼山淌下的雪水，水量充足，最適宜核桃樹的生長，所以家家戶戶都或多或少種植有核桃，到處長滿了枝葉繁茂、果實纍纍的核桃樹。
而漾濞核桃，隨著市場的需求不斷變大，所食用的方式也變得越來越多樣。除了榨為核桃油，漾濞核桃生吃的口味也很獨特，利用新鮮採摘的核桃製作而成的核桃刺身，成為了接待貴客的一道名菜。同時，在大理的眾多小吃中，也都有漾濞核桃的身影。
糖心蘋果 蘋果中的極品
蘋果，是最常見的水果之一，因其酸甜口味和脆爽口感，受到很多人的喜愛。而其中有一個獨特的品種“糖心蘋果”，吃過的人對其評價都非常高，它水分足、果肉脆、味道甜，是蘋果中的極品。在大理漾濞縣，10月中下旬到12月份，是李家莊糖心蘋果成熟的季節。
位於漾濞縣蒼山西鎮的李家莊蘋果園，碩果纍纍，一片豐收景象，每天都有採摘工人在果園裏忙碌著。到了週末，很多遠近的遊客也會駕車前來採摘，享受親自采收的樂趣。
近年來，“漾濞李家莊糖心蘋果”以它獨特的品質頗受歡迎，漾濞李家莊蘋果種植基地以線上銷售、線下實體專賣和基地觀光采摘三條銷售渠道為主，産品遠銷北京、廣州、上海、台灣等地以及東南亞，市場前景極佳。同時“漾濞李家莊蘋果”還通過了中國綠色食品發展中心“綠色食品”認證並取得了綠色食品證書。
（糖心蘋果幹製作）
果脯蜜餞 以梅子為主要原料製作
在蒼山大環線國家步道周邊，大街小巷都能見到的美食，當屬大理的果脯蜜餞，其中，又以話梅、雕梅為主要代表。
雕梅是白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。主産區為雲南省大理白族自治州洱源縣和大理市，其餘大理州內各縣均有分佈，其中以洱源縣的雕梅最為有名。
大理洱源縣，素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大多從小就學製作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。
根據大理當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的製作技藝和味道如何，便成為了人們津津樂道的話題。
儘管梅子是酸的，但心靈手巧的白族婦女，卻將梅子加工成鹹梅幹、話梅、陳皮梅、糖青梅、甘草梅、鹹水梅、蜜餞梅、梅醬、梅泥……風味特異的梅果加工品，使梅子的口味變得多樣化，酸酸甜甜的洱寶話梅，吃過就會唸唸不忘。（張翠娥）
(責任編輯：黃俊飛)