有人夢想環遊世界，有人夢想博覽群書，也有人夢想吃遍美食。提起美麗的彩雲之南，大家都會想到如詩如畫的風景，自古美景與美食就是一對孿生兄弟，有了美景美食必不可少。來自迪慶香格里拉的松茸，當仁不讓的雲南美食首選。
松茸有一種風味獨特，口感潤滑，富有彈性，食後滿口留香。松茸中還有含有非常豐富的蛋白質、氨基酸和纖維素、多肽等物質，可以提高人體免疫力，增強體力、抗疲勞和預防癌症。當然，松茸的“底氣”不僅因其營養價值，還在於其對於氣候、生長環境嚴苛的要求，一般生長在無污染、人跡罕至的深山老林中。迪慶香格里拉，是歷史悠久的無污染的松茸原生態産地。松茸生長的嚴苛條件使得其無法進行人工繁育栽種，可以説松茸在所有能吃的食物中最“高貴”。
除了高貴還有嬌嫩，松茸生長十分緩慢，一般5年左右才有可能産出松茸。在每年的盛夏時節，大雨傾盆而下，即是松茸的“洗澡”的時候，亦是採摘松茸的最佳季節，而松茸一旦長出，就必須在3至5天內採挖完畢，以保證新鮮和營養。一旦超出這段時間，松茸的菌蓋將會散開，營養物質也會隨著氣味流失。一般來説，菌蓋未打開、呈花骨朵狀的“童茸”營養價值最高，如果菌蓋完全打開，説明松茸生長期已經超過四天，也就沒有童茸那麼新鮮。所以松茸的嬌嫩不是吹出來的。
迪慶的松茸，以其“菇體肥大、肉質細嫩、久香味濃、色澤好”而聞名中外。雲南的松茸産量佔全國産量的40%，而迪慶松茸佔雲南松茸産量的65%以上，是名副其實的“松茸之鄉”。
先天性的優越環境是基礎，豐富多樣的吃法是輔助。作為高端大氣上檔次的食材，在中國八大菜係中都能找到松茸的身影。下面談談美味的松茸有哪些著名的吃法：生吃，將松茸外表殘留的泥土輕輕洗凈，用刀沿著松茸的紋路縱向切開，蘸點醬油，美味可口；蛋煎松茸，將松茸浸泡于雞蛋液之中，放入油鍋中，煎好之後撒點鹽，金黃酥脆的蛋煎松茸就做好了；黃油烤松茸，用小刀去除表面泥土，切記不可水洗，切片涂上黃油，放置火上，不一會香氣就慢慢溢出。除了這三種最為常見的吃法之外，還可以用松茸燉雞湯、海參、竹蓀，都是不錯的選擇。
這個夏季，最令人開心的事就是來迪慶，將來自於深山老林的松茸裝進肚子裏。（史家文 ）
(責任編輯：黃俊飛)