哪些洋快餐用了過期原料？多個品牌發聲明撇關係

■廣東

必勝客1319箱問題原料被封存

南方日報訊 （記者/牛思遠實習生/蔡倩倩通訊員/石耀軒）在上海福喜相關食品問題被曝光後，廣東省食品藥品監管局對這一資訊高度重視，立即部署全省食品藥品監管部門，對轄區內麥當勞、肯德基、必勝客等快餐連鎖店是否採購使用上海福喜生産的肉製品開展監督檢查。

截至7月21日晚間19：30許，省食品藥品監管局通報，暫未發現百勝餐飲（廣東）有限公司旗下的肯德基餐廳和廣東三元麥當勞食品有限公司旗下的麥當勞餐廳採購使用上海福喜生産的肉製品。

但是，監管部門在檢查中發現，百勝餐飲（廣東）有限公司旗下的必勝客餐廳有使用上海福喜供應原料生産的4個産品，分別是豬肉比薩粒、義大利風味豬肉粒、牛肉比薩粒和調味牛肉排，目前已全面封存停用。經初步統計，該公司在廣州的物流中心已封存上述4個産品1319箱，共計13070.8公斤，各餐廳封存的數量仍在統計中。

省食品藥品監管局表示，將密切關注上海福喜涉嫌使用過期肉類原料生産加工肉製品事件的核查進展情況，未來將加強與上海市食品藥品監管局的溝通，及時掌握問題産品流向，一旦發現問題將及時開展針對性清查並依法查處。

原因

洋快餐品牌商把關不夠嚴格

“如果説上海福喜是存在‘主觀故意’的話，那麼接受其供貨的洋快餐品牌商即使不是存在‘主管故意’也存在‘客觀故意’。”廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正分析認為，對於上海福喜來説，違規生産的動機可能包括多個方面，比如對食品安全的漠視，成本壓力等；而對於接受其供貨的各大洋快餐品牌商來説，沒有去阻止供應商的違規行為，不管是由於無力監管或者監管不到位，都沒有抱怨“躺著中槍”的資格，而是必須為此擔責。

姚學正説，即使是在上海福喜，其管理細則和責任分配也都是明確的，出現如此嚴重的違規情況，不經過多個環節、多個把關人的許可是做不到的，但為何違規行為能夠暢通無阻呢？就是因為有恃無恐。他分析説，這種有恃無恐由多個方面的原因導致：

首先，作為供應商的直接監控和驗收方，各個洋快餐品牌商在驗收和監督環節的把關顯然不夠嚴格，否則這些問題原料根本就不可能過得了驗收關，正因為這道關卡能夠輕鬆通過，供應商才敢大搖大擺地違規操作，因此現在出現問題，表面上是供應商的問題，實質上也是品牌商的問題。

其次，不管供應商還是品牌商，在對待食品安全問題的心態上都出現了偏差，就是覺得社會大環境對於食品安全都“得過且過”，因此就算自己的産品“不達標”，也“不會出事”，不會導致全局性、災難性的後果，因此只求不要被抓，而不是把消費者放在第一位。

最後一點是，此前出現過許多起食品安全事件，包括各大洋快餐品牌也頻頻出問題，但涉事企業還是沒被追責到底，還在繼續賺錢。

■記者觀察

建立肉菜追溯體系保障“舌尖上的安全”

“上游食品原料安全風險最大，也最難把控。”廣東一家大型餐飲企業集團有關負責人坦承，作為下游餐飲和食品企業，在製作食品時需大量採購農副産品及相關原輔料如添加劑，但作為下游企業，從專業能力、人力、物力等方面，他們也很難投入更多，平時只有靠供應商提供的各類檢測報告、資質、誠信來判斷。

“當然，在採購、入庫、生産過程中我們也有檢測中心把關，但食品原料中有很多‘道道’，非檢測可檢測出來的。”上述餐飲企業人士稱，為此，該公司為了食品安全，目前正以有限的財力部分投資、參股上游原料基地，“然而類似我們這種做法對很多餐飲企業來説，很難實現。”

記者發現，不少食品生産企業和終端零售，為保障食品安全，也不時採用“神秘訪客”方式，突擊檢測檢查上游供應商是否規範生産，然而，防不勝防者多。如沃爾瑪在華為了採購食品安全，就不時派出自己的專業隊伍去供應商廠區突擊檢查，但該零售巨頭賣場仍不時出現問題食品，如此前發生的“狐狸肉當驢肉”事件。

中國烹飪協會有關負責人馮援恩也向記者提到，餐飲業發生的不少食品安全問題均來自上游供應的原輔材料，而且上游供應一旦出問題，往往造成較大負面社會影響。

“從此次供應商造假事件，我認為不應盲目打擊洋快餐企業，這是國內很多食品企業都會遇到的問題應考慮，如何建立健全制度，加強對上游供應的監管。”中國人民大學農業與農村發展學院副院長、食品安全專家鄭風田指出，他認為目前國內企業最缺的是建立內部舉報制度，“很多食品業的貓膩只有一線員工才知道，外部監管人員很難獲悉，只有發動內部員工舉報，使每個員工自覺成為食品安全監督者，才能更好保障食品安全。”

如何才能從源頭杜絕食品安全問題呢？商務部市場秩序司司長常曉村近日表示，為保障食品安全，實現肉菜來源可查、去向可追、責任可究，我國已分四批在50個城市開展肉菜流通追溯體系建設試點，基本覆蓋直轄市、省會城市。

肉菜流通追溯體系主要是借助現代物聯網，利用中央、省、市三級管理平臺，覆蓋批發、屠宰、零售、消費環節，利用IC卡、二維碼、條碼等各種技術，記錄肉菜流通的各類資訊。消費者可以通過索證、索票的方式進行查詢，查詢到上游産品的來源以及它的“出生地”。

農業部農産品品質安全監管局副局長金髮忠也表示，農業部將會同食品藥品監管部門著力構建農産品産地準出與市場準入銜接機制，加快國家農産品品質安全追溯資訊平臺建設，儘快將生豬和無公害、綠色、有機、地理標誌農産品全部納入品質追溯試點範圍，通過以點帶面，逐步實現農産品生産、收購、貯藏、保鮮、運輸、銷售和消費全鏈條可追溯。