吃完烤肉洗個頭，火鍋店中唱K，“衛星店”模式逐步鋪開……當前，通過業態混搭和模式創新，餐飲企業不斷拓展消費新場景，在提升消費者體驗的同時，進一步釋放了消費新活力。國家統計局最新數據顯示，11月份，餐飲收入5802億元，同比增長4.0%。1—11月份，餐飲收入50169億元，同比增長5.7%。
日前舉行的中央經濟工作會議提出，創新多元化消費場景，擴大服務消費。作為服務消費的重要組成部分，餐飲消費備受各界關注。業內人士分析稱，隨著消費者需求的不斷變化，餐飲企業持續豐富消費場景和産品供給，能夠進一步滿足消費者的個性化需求，增加市場競爭力，積聚更強的發展動力。
“業態混搭”火熱推進
“吃完烤肉洗個頭，清清爽爽！”近期，不少消費者在社交平臺上分享著在海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉舖子驚喜的就餐體驗。記者從海底撈了解到，通過對烤肉細分市場和消費群體的深入調研，焰請創業團隊了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主，於是便在店型設計上將洗頭、編小辮等納入門店特色增值服務。
“我和朋友預訂了湊湊火鍋合生匯店的KTV包廂，上菜前唱會兒，吃累了再唱會兒，很有意思……”消費者高靜滿意地向記者介紹著週末新體驗。
近年來，餐飲業颳起“業態混搭”風，眾多餐飲企業採取將兩個及兩個以上的業態集中在同一空間內的經營模式，通過提供多樣化的産品和服務，滿足消費者多元化的需求。
除了線下店的新體驗外，線上餐飲消費也不斷給消費者帶來驚喜。今年8月，美團在八達嶺長城開通北京首條無人機配送航線，國慶假期期間增設航線，為遊客配送食物飲品和應急商品。
數據顯示，國慶假期期間美團無人機長城航線日均訂單量較節前環比增長超1100%，其中，中西式簡餐、飲品熱銷。值得一提的是，截至今年三季度末，美團無人機已在多個城市開通43條航線，累計完成訂單超36萬單，覆蓋多種場景，提供超9萬種商品選擇。
與此同時，眾多餐飲企業也在加快數字化轉型，推動線上線下融合發展。比如，包括老鄉雞、海底撈、太二酸菜魚在內的多家連鎖品牌均已推出“衛星店”。“‘衛星店’通常面積較小，房租成本較低，但能達到與堂食門店相同的效果，主要依賴外賣服務，通過將兩種業態的優勢結合，以較低成本實現市場輻射放大效應。”中國消費經濟學會副理事長、北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤對國際商報記者表示。
中國商業經濟學會副會長宋向清表示，涵蓋多種業態的消費新場景的出現，體現著消費者的需求向複合式、體驗式、情感互動式轉變，有利於推動消費供給側改革，創造高品質消費需求。
激發更大發展動能
今年以來，圍繞打造消費新場景的利好政策相繼推出。其中，多業態混搭成為餐飲業的新寵、贏得消費者日益青睞，也是政策效應不斷顯效的例證。
今年6月，商務部等五部門聯合印發《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發展。8月，國務院印發《關於促進服務消費高品質發展的意見》，指出著力提升服務品質、豐富消費場景、優化消費環境，以創新激發服務消費內生動能，培育服務消費新增長點。
科方得智庫研究負責人張新原表示，消費者的消費需求在不斷變化，對於餐飲企業而言，通過創新消費場景可以滿足消費者的個性化需求，提高消費體驗和品牌印象，增加市場競爭力，從而實現銷售增長。而利好政策的疊加，也會進一步提升餐飲企業創新消費新場景的信心。未來，會有更多餐飲品牌加入“業態混搭”模式，消費潛能會被進一步激發。
海底撈國際控股有限公司董事會副主席兼執行董事周兆呈告訴國際商報記者，中央經濟工作會議把“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”放在了第一條，提出“創新多元化消費場景，擴大服務消費”，這讓消費“馬車”在經濟增長中的角色和作用更加突出，為餐飲行業發展提供了重要的政策支援，提振了企業發展的信心。“2025年，海底撈將持續開拓多元化消費場景，推出更豐富多彩的産品和服務，為消費者帶來溫暖、快樂的消費體驗，以實際行動為經濟增長提供持續動力，服務好經濟發展大局。”
對於如何優化新消費場景、促進餐飲消費，洪濤建議，一是要創新菜品樣式、服務模式和行銷方式，例如豐富露營餐飲、夜間食堂、美食文旅等個性化消費新場景；二是提升餐飲服務品質，通過提升服務品質、優化消費環境，增強消費者的綜合體驗感，例如成都的“火鍋巴士”將美食與文化旅遊結合，提供多樣化的消費體驗；三是發展餐飲消費細分領域，支援餐飲消費智慧升級，滿足消費者多樣化的需求；四是進一步完善“衛星店”模式，探索數字化轉型的多種模式。
張新原建議，餐飲企業首先應加強與新興科技的結合，例如智慧化、數字化等技術能夠為消費者提升體驗感和便利性。其次，當前消費市場呈現出更加多元的發展趨勢，因此餐飲企業應該立足消費者需求，將多樣化的業態進行合理搭配，持續發掘融合消費的市場潛力。
(責任編輯：沈曄)