“‘一人食’推薦。”“菜量合適，不多不少。”在北京市朝陽區花家怡園（惠新店）的外賣評價界面上，不少顧客點讚了該店提供的“精緻小份”“超值套餐”。
“小份菜方便顧客選擇，還能減少超量點餐，避免浪費。我們還針對外賣平臺上線了適合一個人吃的超值套餐。”該店駐店總經理王明明説。
記者看到，在該店外賣點單界面，“精緻小份”的類別下，有許多菜品可供選擇，除了現制炒菜、部分湯品提供小份菜之外，烤鴨也有不同分量的選擇。小份菜的分量約為標準份的60%，價格相應便宜一些；同種菜品小份菜的銷量比標準份高出不少。王明明説：“我們在外賣平臺上打折促銷的菜品也以小份菜為主，以此引導消費者購買小份菜，倡導節約，助力‘光碟’。”
“超值套餐”大多是一份米飯搭配兩道菜，能夠滿足大部分顧客“一人食”的需要。此外，為了更好服務單人用餐的顧客，該店將外賣起送價定為20元，通常一份小份菜和一碗米飯即可湊夠起送價。“我們不希望用提高起送門檻的方式提高銷售額。這樣設置起送門檻，顧客不需要為了湊單而多點菜。”王明明説。
“有新的外賣訂單。”店裏前臺傳來點單提醒，後廚接單快速烹飪，服務員將現炒出鍋的番茄炒雞蛋和欖菜肉末四季豆分別裝進兩個餐盒，再打包好一盒米飯，一同裝入外賣餐袋，最後貼上封簽，一份外賣即可出餐。
王明明介紹：“店裏的外賣餐盒均選用易回收的環保材料，特別是小份菜套餐的包裝經過專門開模定制，尺寸適中，密封性好，不需要在餐盒外包裹保鮮膜來避免灑漏。”據了解，餐盒的盒蓋有特殊設計，小份菜餐盒能嚴絲合縫地卡在米飯餐盒上。
中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節約和反食品浪費行動方案》提出，鼓勵消費者在外賣訂餐時選擇“無需食具”、消費後參與“光碟打卡”等，探索在消費者反饋評價機制中完善反餐飲浪費有關內容。國家市場監督管理總局發佈《防範外賣餐飲浪費規範行銷行為指引》，進一步規範外賣商家行銷行為，落實網路餐飲平臺主體責任，防範外賣餐飲浪費。
一些外賣平臺採取措施，積極發揮作用。
在菜品展示環節，“平臺上的菜品詳情，除了原材料、口味等資訊，許多套餐、菜品還標注了分量，採用克重、毫升數等直觀顯示，進一步便利消費者按需點餐。”美團小份菜相關負責人張通介紹。
在顧客點餐環節，“通過改造系統頁面，在原有‘適量點餐’提示的基礎上，在點餐、提交訂單、完成訂單三個環節對消費者進行全流程提醒。”在食具點選環節，“新增分地址食具設置功能，以便在家庭、辦公區等常備食具的就餐場景默認選擇‘無需食具’。”張通説。
（厲燁、付一凡參與采寫）
(責任編輯：沈曄)