多家外媒近期報道指出，星巴克在中國咖啡市場競爭中顯現被動態勢，業績顯著下滑導致其跟進本土品牌的平價風潮。業內人士表示，這折射出數字化管理、供應鏈優化、口味創新等措施正不斷重塑全球餐飲業。
《日本經濟新聞》報道指出，近期中國咖啡市場的價格戰加劇，這是因為擁有約7000家門店的庫迪咖啡正以不到10元的低價供應旗下大部分産品，價格僅為星巴克的三分之一。
談及利用數字化壓低運營成本，庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，全國數千家門店的運營都靠技術化平臺，包括排班、訂貨、食品安全檢驗等，承擔了傳統門店店長的角色，極大降低門店的人工成本。消費者端的數字化趨勢則體現在App點單，這個過程也會優化門店人力成本。數字化還會推動産品創新，庫迪咖啡17日宣佈對産品體系升級，利用近六個月收集的反饋偏好資訊，匹配不同地區用戶需求的原料和配方，提升柔性生産能力。
李穎波還説，供應鏈佈局也是維持低成本的關鍵因素。“隨著越來越多的餐飲品牌出海，中國供應鏈優勢轉化為在海外運營的成本優勢，令我們海外的業務也可用平價的方式、創新的産品去開拓當地市場。”
中國品牌的競爭壓力已傳導到星巴克，網路平臺上許多星巴克店舖都有優惠套餐和折扣。美國《華爾街日報》報道稱，由於行業競爭加劇，星巴克正失掉在中國市場的“黃金”站位。星巴克第二季度財報顯示，公司全球同店銷售額下降4%，其中中國同店銷售額大降11%，遠超市場預期。財報披露當天公司股價暴跌15.88%，市值蒸發近160億美元。
咖啡市場競爭只是縮影，英國《經濟學人》報道指出，一度在中國餐飲連鎖市場佔據主導地位的海外品牌，正面臨市場格局變化壓力。
中國品牌尋求錯位競爭，挖掘下沉市場的滲透率是市場格局變化的一大推手。報道指出，許多中國本土連鎖店來自二三線城市，如華萊士在福州開設了第一家分店；塔斯汀創立於南昌，其門店約有一半位於二三線城市。這些地區正是此類連鎖企業擴張最迅猛的地方，部分原因是海外公司歷來忽視它們。瑞銀集團最近發現，相比大城市的居民，中國小城市居民傾向於在餐飲、化粧品和運動裝上花更多的錢。
對於全球餐飲連鎖品牌而言，中國品牌的發展正加速重塑市場格局。在開店策略調整方面，《經濟學人》報道指出，外國競爭對手正積極追趕“下沉”趨勢。今年1月至3月，肯德基和必勝客在中國新開的門店大約60%位於三線及以下城市。麥當勞計劃2028年之前在華開設4000家新餐廳，很多將落戶較小的城鎮。
眾多中國餐飲品牌出海也對行業變革産生引領作用：茶店落地中東和東南亞，喜茶、蜜雪冰城等茶飲品牌把競爭從國內延伸到國外；火鍋品牌進駐美國商場，海底撈、小肥羊贏得眾多食客的喜愛。隨著中國品牌的這股出海趨勢，海外市場和當地品牌也紛紛注重火鍋、奶茶、果飲等品類的跟進和改良，在不斷競爭中重塑餐飲業發展格局。
(責任編輯：沈曄)