2022年4月11日，以“酒中美學全新升級”為主題的水井坊·井臺全新升級線上發佈會在成都舉辦，多個線上平臺吸引了超百萬人次即時關注觀看。
在春糖延期、業內抗疫常態化的“非常時期”，水井坊的這場發佈會給行業帶來了振奮的力量。
2021年中央經濟工作會議強調，“必須堅持高品質發展，堅持以經濟建設為中心是黨的基本路線的要求，全黨都要聚精會神貫徹執行，推動經濟實現質的穩步提升和量的合理增長。”
對於白酒這種傳統産業來説，外有各種進口葡萄酒、啤酒甚至烈性酒的衝擊，內有小、散、弱的白酒作坊低價擠壓，如何開創新時代的白酒高品質發展，對所有的規模酒企都是一個考驗。
水井坊，在這個關鍵時刻以品質和美學雙重升級，做出了示範。
“三大加強”工藝突破，開啟白酒美學新時代
中國酒業協會理事長宋書玉線上上致辭時表示，當下是美酒美生活的時代，隨著消費升級的持續更新，消費者早已不再是僅滿足於口腹之欲的簡單訴求，對美酒的品質、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。
水井坊新一代井臺，正是在行業高品質發展大背景下，以系統化、全方位升級賦能，在激烈的市場競爭中打造差異化亮點的新舉措。
這是繼2021年9月水井坊全新“典藏”發佈之後，水井坊的另一款核心單品重磅升級，彰顯了水井坊在高品質發展道路上的堅韌追求。
在發佈會上，“充滿著文化自信、外觀有驚喜、酒體很驚艷”是與會人士對水井坊新一代井臺的集中評價，並表示新一代井臺“有望開啟一個屬於白酒美學消費的新時代。”
作為水井坊的開山之作，水井坊井臺是一款被行業和時代銘記的産品。本次升級的主要內容是什麼？
井臺的本次升級以品質升級為核心，同時配合美學表達、包裝提升等一整套動作，被業內認為正是一次全方位、與時俱進的升級。
本次産品升級的看點何在？
據水井坊相關負責人介紹，本次升級産品以一獨雙香為基礎，通過三大加強工藝，釀造出“六更”品質。
其中，一獨雙香指的是以水井坊古窖獨有“一號菌群”為基礎，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結合水井坊傳統釀造技藝，進行了雙香工藝創新，將純糧固態白酒“無糖自甜”所産生的醇甜和經過雙重蒸餾擇優提香的醇厚兩類香味平衡協調，這也成就了經典井臺高品質地位。
“三加”則是指新一代井臺在經典井臺的基礎上，創新性加強了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質。具體是指：加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上，更陳更柔；科學性的加長髮酵時間，促進優質糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多餘脂肪，保證發酵充分的同時，減少原酒中雜味物質的含量，使得品飲時更加凈爽。
事實上，在3月16日的專家品評會上，新一代井臺的“六更”品質已經得到著名白酒專家、核心經銷商、井臺老友的一致認可。
白酒泰斗曾祖訓認為升級後的井臺聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個程度很夠意思”。著名白酒專家李大和直言，窖香、糧香、陳香融合得很好，酒體優雅、細膩，綿延、凈爽，“升級是很成功的”。白酒專家鐘傑表示，“新一代井臺貼近當下消費者所追求的香雅、味純、體徵好”。
中國酒類流通協會會長王新國，四川中國白酒金三角酒業協會副會長兼執行秘書長郭劍新、副會長陳吉福等行業協會領導也稱讚新一代井臺展現了其作為高端白酒的高品質風味水準，“作為消費者我也非常願意購買”。
而在對新一代井臺嘗新品鑒之後，井臺老友和水井坊核心經銷商也對“六更”品質稱讚不已，他們普遍認為，升級後的新一代井臺，既增強了酒體的稀缺性和價值感，也滿足了消費者對口感舒適度和飲後體徵的要求,有望成為次高端濃香白酒的“品質標桿”。
水井坊首席執行官朱鎮豪表示，“自去年提出‘品牌高端化、産品創新升級、行銷突破’三大策略以來，井臺升級是一個重要的里程碑。水井坊22年前推出井臺，創造了歷史，相信新一代井臺在品質上的突破和創新會再次創造歷史。”
白酒行業行銷人士蔡學飛認為，在行業還在把次高端白酒市場作為機會的時候，水井坊已經在重新定義這一價格帶的名酒標準了。
“一號菌群”築基，為水井坊打開持續升級空間
在發佈會中，水井坊與中科院微生物所合作的“一號菌群”科研項目公佈了階段性成果。
據中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經過初步研究得出階段性結論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態穩定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。研究確認了水井坊古窖池窖泥微生物的獨特性：存在近20個尚未報道的新的細菌種類；尤其值得注意的是，與四川知名白酒産區宜賓和瀘州相比，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。
對此，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學直言，“我們説人是釀酒大師，但真正起作用的是微生物，對於這些微生物，我們跟它設定了一定的條件，就是釀造工藝，正是水井坊獨有的工藝賦予了‘一號菌群’條件，才讓它把潛能發揮了出來。”
水井坊古窖池窖泥含有大量的細菌類群和古菌類群，正是這些細菌的協同作用，形成了芳香味物質，構成了水井坊酒酒體甘甜潤澤的口感和豐富的香味層次。
四川大學教授、著名白酒專家胡永松認為，“水井坊抓住了‘一號菌群’這個基礎，有了一個良好的開端，希望在這次成果研究基礎上，對富含‘一號菌群’的窖泥逐級擴大培養，再用已經知道的己酸菌、甲烷菌等實驗如何更好的為水井坊産品升級服務。”
具體到本次井臺的創新升級來講，正是通過對一號菌群的研究和利用，一號菌群代謝産生的香味成分豐富，奠定了井臺的經典品質；也讓水井坊更充分了解到1號菌的習性特點，結合相應的技藝、原料、儲存等工藝調整，讓一號菌群在發酵、生香過程中的作用發揮得更大。
著名白酒專家胡義明則考慮到了未來對於“一號菌群”研究成果的運用，胡義明認為，接下來水井坊或許可以考慮如何將一號菌群更好地擴大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質、高等級、風味卓越的酒體的能力。
未來，隨著一號菌群科研的持續賦能，水井坊井臺的品質提升還將繼續向上拓展空間。
內秀與外在天然融合，國球IP加持助力成就新經典
品質升級對於井臺來講至關重要，同時，全新的井臺也進一步對“美”進行了詮釋。
首先，從新一代井臺發佈的主畫面和全新包裝所富含的寓意來看，酒中美學來自傳承與創新，新一代井臺正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創新中塑造的“技藝藝術品”。
其次，最為直觀的是，全新的井臺在外包裝上，採用前沿性的包材新工藝立體全息呈現了天府寶地山川風物，彰顯了美學的迭代，瓶底煥新的燒畫圖等也體現了水井坊傳承和創新的故事。
在發佈會上，水井坊也官宣成為WTT世界乒聯全球頂級合作夥伴，並以此為新一代井臺賦能。
乒乓球被稱為“國球”，與水井坊一樣，都是歷代大師薪火相傳、不斷傳承和創新，在細節的嚴苛追求中進步和超越。兩者都傳遞著自信和包容的中國文化，都僅需要一張桌子，就可以增進彼此情感友誼。
WTT世界乒聯將水井坊作為全球頂級合作夥伴,也正是看中了後者長期在推動體育運動發展中所做出的貢獻,以及國內外廣泛認可的品牌價值,更將深入消費者的文化認同，傳遞敢於拼搏、勇於超越的生活態度和精神之美。
WTT董事總經理馬修·龐德表示：“很高興水井坊成為WTT世界乒聯的全球頂級合作夥伴,這是一次充滿期待與驚喜的合作,相信水井坊將與WTT世界乒聯和乒乓球愛好者一起持續推動乒乓球事業的發展,向世界傳遞中國的乒乓文化和體育精神。”
據了解，從4月10日開始，全新升級水井坊·井臺將推出“世界乒聯大滿貫好禮‘碼’上贏”活動，消費者購買新一代水井坊·井臺即可獲獎，獎品包括世界乒乓球職業大聯賽（WTT）主題雙人遊、WTT水井坊紀念品、新一代井臺品鑒酒以及微信紅包等獎品。
在參會的水井坊合作夥伴看來，水井坊新一代井臺以令人驚艷的方式升級亮相，的確是一款值得驕傲的“天府力作”。憑藉升級後更優質的酒體和更精緻的包裝以及頂級IP的賦能，新一代井臺對目標人群有著更強的滲透力，有望在次高端價格帶形成突破，成為新一代經典。
(責任編輯：沈曄)