鰻魚飯、鰻魚火鍋、鰻魚餃子……近年來，隨著國內水産養殖業的發展與餐飲供應鏈體系的完善，尤其是新冠肺炎疫情發生以來，我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯，鰻魚已從人們“捨不得吃的昂貴食材”，變為消費者餐桌上的高頻、熱選菜品。
據了解，我國是全球最大的鰻魚養殖、加工市場，同時也是鰻魚出口大國，日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來自中國。近兩年，受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚正“遊回”國內闖市場。福建省莆田市鰻魚加工企業東源食品負責人胡劍飛介紹，受疫情影響，該企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。“現在，我們的鰻魚主要轉向國內銷售”。
鰻魚，一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化，鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、鳳梨混搭，外邊包裹小麥皮，做成創新“粵菜”；有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。
“遊”回國內的鰻魚不僅深受消費者青睞，市場認可度也逐漸提高。美團數據顯示，2021年，鰻魚相關菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。
通過外賣，鰻魚相關菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。據統計，2021年美團外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。北京櫻未道鰻魚小酒館創始人張君寶告訴記者，餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關，鰻魚每月的採購量達700公斤左右。
“目前，鰻魚品類的餐品到店堂食和外賣訂單量均處於持續增長的狀態，因此我們也根據餐飲客戶的採購需求，有針對性地挖掘和建設上游優質供給資源。”美團旗下全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨相關負責人介紹，聚合餐飲商家的鰻魚採購需求後，平臺組織上游按需生産和加工，提升上下游産業效率，幫助餐飲商戶匹配更標準、更可靠的鰻魚類産品。加快品類流通效率，降低餐飲商戶採購成本，從而使消費者吃到價格更低的鰻魚菜品。如今，通過餐飲供應鏈體系的高效運轉，國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時，滿足日益增長的消費需求。
為減少對出口的依賴，構建國內國際雙迴圈互相促進的新發展格局，不少鰻魚廠商積極開拓國內市場，通過電商、直播帶貨、進商超等方式取得不錯的銷量。數據顯示，當前我國鰻魚消費量佔總産量的60%到70%，消費總量逐漸趕超日本。按此趨勢，鰻魚或將由原來的出口導向，變成在國內不夠賣、不夠吃。
中國水産流通與加工協會會長崔和表示，日本曾是中國鰻魚高消耗國家，疫情讓國産鰻魚出口轉內銷，從産地到工廠，再到消費者餐桌，鰻魚在國內的流通與消費鏈路越來越成熟，正朝著規模化、産業化發展。相信借助移動網際網路、交通運輸的高速發展，以及餐飲行業供應鏈的不斷升級，我國鰻魚産業發展將按下“加速鍵”。（經濟日報記者 吉蕾蕾）
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