9月7日上午11點，真地道京味府鬧市口店的外賣訂單已接30多單。圖為餐廳工作人員正在整理打包好的外賣。記者吉蕾蕾攝
“您有新的外賣訂單、您有新的外賣訂單……”9月7日上午10點45分左右，在北京市西城區文昌衚同的真地道京味府鬧市口店內，擺在收銀臺旁邊的外賣訂單機不停地發出提示音。儘管還沒到堂食開放時間，廚房的師傅們早已忙碌起來，洗菜、配菜、炒菜、裝盒打包，美味的外賣午餐就這樣有條不紊地準備著。
記者注意到，打包好的外賣單價基本上都在30元至40元。“工作日期間，售價低、分量小的經典小份外賣套餐銷售最為火爆。”店長侯永雪一邊拿出手機打開真地道京味府的外賣頁面，一邊向記者介紹，為了倡導厲行節約新風尚，在工作日，店裏的外賣後臺會把“經典小份”的選項排在前列，讓消費者一目了然，能迅速找到適合自己的小份菜品。
外賣頁面的小調整帶來的作用不言而喻。不過，不少消費者仍表示杜絕外賣浪費還存在一些局限性。
經常點外賣的白領宋萊告訴記者，他們公司沒有食堂，他和同事們幾乎每天都要點外賣，公司周邊的餐館基本上被他們點遍了。“外賣吃不完倒掉的現象常有發生。”宋萊坦言，儘管很多餐館都推出了小份菜，但相對堂食，菜品還是不夠豐富，難免會遇到不合口味的菜，有些胃口小的女同事，米飯甚至基本上吃不了幾口就倒掉了。
為盡可能幫助減少“舌尖上的浪費”，如今，外賣平臺上，有的商戶通過優化功能表為消費者提供更清晰的資訊和更多樣的選擇，輔助消費者作決定，避免食物浪費；也有不少商戶通過不斷優化菜品分量推出小份“硬菜”，比如燉牛肉、烤鴨等以前大份的“硬菜”也開始有了小份版本。
美團外賣大數據顯示，今年8月以來，小份菜的銷量較7月環比增長約30%。業內專家表示，推廣外賣小份菜、半份菜等精細化套餐，對節約糧食、避免浪費起到積極作用的同時，還有不小的提升空間。
比如，外賣菜品分量就存在“眾口難調”的問題。其中，針對外賣平臺上不少網友提出的米飯量太大、雜醬面量太多等問題，侯永雪表示，下一步將會參照堂食主食減量減價的經驗，進一步細化外賣主食的分量，滿足消費者多樣化選擇。
杜絕外賣浪費，外賣平臺也大有可為。“外賣平臺將從資訊化、場景化、互動化三方面升級，把制止餐飲浪費的理念內化到商家經營中。”美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩表示，一方面，利用大數據豐富和完善線上套餐的菜品資訊，增加鹹淡、甜辣等口味資訊，包括菜品重量資訊，線上上傳遞給消費者；另一方面，將用餐場景進一步補全，讓套餐分級更精細，降低消費者點餐的試錯成本。此外，還將注重收集、分析消費者的反饋和評價，幫助商家調整、預估菜品需求，在進貨備貨時減少浪費。
(責任編輯：沈曄)