隨著世界盃開賽，作為看球時下酒菜的小龍蝦更加走俏。公開數據顯示，近3年小龍蝦的銷售價格升幅達到了290%，今年以來又凈漲20%以上。
從産地看，目前國內小龍蝦産地主要集中于湖北、江蘇等長江中下游平原地區，北方適合養殖的地方有限。儘管小龍蝦主産區近年不斷擴大養殖面積，但依然難以滿足市場需求。由於在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線及滅菌等一系列技術已得到很好解決，末端的小龍蝦餐飲成為門檻極低的經營項目，目前全國有1.8萬多家連鎖餐飲企業涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，覆蓋一二三四線城市。供求兩方面力量聯動，拉動了小龍蝦價格快速上行。
除大量餐飲企業進入小龍蝦市場外，還有更多非餐飲企業在小龍蝦採購、加工與分銷環節密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本實力、食品加工能力及市場拓展功力的大型企業與電商。隨著各路巨頭進駐，不僅小龍蝦的銷售渠道迅速擴容，小龍蝦原本供不應求的格局變得更為嚴重，整體市場價格亦不斷攀高。
儘管小龍蝦價格上漲的紅利會有一部分惠及養殖農戶，但價格虛高又恰恰是小龍蝦整個産業的痛點。一方面，因價格高企，經銷商利潤空間被擠壓，實際採購能力隨之削弱。而且，由於加工商原料成本上升，進貨與深加工熱情減退。另一方面，當消費者真的感受到小龍蝦“吃不起”時，很可能會尋找性價比更高的替代品，如白蝦等。這一系列動向最終可能會將小龍蝦逼迫到有價無市的境地。
讓小龍蝦回歸合理的市場價位，需要擴大養殖面積從而增加供應量。對於企業來説，如能獲得供給端的話語權，就能在行業中佔據主動地位。目前，無論是餐飲企業還是供應鏈企業，都紛紛朝行業上游佈局，或入股小龍蝦養殖基地，或與養殖戶簽訂排他性合同，或在養殖區派出買手團隊定向採購，借此保證所需貨源充足，同時爭奪定價權。這種供應鏈的逆向一體化佈局最終也有利於小龍蝦供應量進一步改善，從而穩定市場價格。
需要注意的是，標準化也是防止小龍蝦價格虛高的舉措，小龍蝦的標準化應及時跟上。中國小龍蝦協會日前已推出《活淡水小龍蝦》《凍小龍蝦尾》和《凍調味油炸小龍蝦》三項團體標準，該標準體系可覆蓋大多數小龍蝦産業鏈，對分級和養殖的要求、加工與運輸的規範，以及品質控制和價格規制等都給出了明確指引。相信在相關標準的引領下，小龍蝦價格會更符合期待地在合理區間波動。
(責任編輯：沈曄)