煎餅馃子製作有標準了。5月25日，天津市餐飲行業協會發佈《天津地方傳統名吃製作加工技術規範 天津煎餅馃子》團體標準。該消息一齣即引起網友熱議，有網友覺得煎餅馃子洋氣了越來越國際化了；也有網友認為這是否有濫用標準的嫌疑。
其實除了天津煎餅馃子，西安羊肉泡饃和肉夾饃、陜西涼皮、揚州炒飯、開封灌湯小籠包、長沙臭豆腐等美食早就相繼推出了統一的製作流程或規範。最近的一個消息是關於國民小吃辣條國家標準意見的出臺。人們不禁會問，值得為這些街邊小吃大費周章，特意制定一個行業標準嗎？
看似不起眼的小吃，店面雖小，背後的消費群體和消費數量一點都不小。以煎餅馃子為例，據天津煎餅馃子分會透露，據初步統計，目前天津2000家以上的煎餅馃子攤，每家平均賣出150套，一年總産值至少不低於5億元。
由於生産簡單且需求量大，很多小吃的製作多是在小作坊或者小攤販上進行，衛生條件不達標、食品添加劑不合格等問題屢屢被曝光。而且為了迎合消費者的需求，這些小吃的製作方法、製作工藝都做了調整，正宗的做法正在流失。
今年3月份天津煎餅馃子協會成立，此次天津煎餅馃子制定團體標準就是為了讓更多的從業者在混亂的市場環境下有標可依、按標作業，實現行業製作、衛生、食品安全整體上水準，讓天津煎餅馃子在傳統化、統一化、標準化的道路上走得更遠。
消費者同時會有另一個疑問，很多地方小吃店都會加入自己的創新做法，形成各自的特色，當地方小吃正一個接一個踏上“標準化”之路，其中的特色勢必將消失一部分，“標準化”之後的小吃，口味是否會過於單一。
對此，天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會會長宋冠鳴曾在接受媒體採訪時表示，這套標準並不是強制推行，是一個推薦標準，採用與否由店家來決定；此外，協會對添加的香辛料以及面醬等的製作等均不做約定，所以不用擔心會形成“千家一味”的情況。
無疑，出臺標準就是為了更好地發展和推廣天津煎餅馃子。至於按照行業標準製作出來的小吃，是否得到消費者的喜愛和歡迎，那就只能讓吃貨們“用嘴投票”了。
(責任編輯：沈曄)