為原奶分級點讚

近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所發佈了其牽頭主持修訂的《食品安全國家標準生乳》《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》及《食品安全國家標準復原乳檢驗方法》4項國家乳業新標準（以下簡稱新國標）討論稿，並向社會徵求意見。

新國標的一大亮點就是實施原奶分級，即根據每毫升菌落總數和蛋白質等理化指標將生乳分為優級、良級和合格級三級。這樣做可以把原奶中的優質奶源與一般奶源區分開來，旨在改變目前“好奶賣不出好價”的狀況。

我國現行的生乳標準于2010年制定，由於一些指標的門檻相對較低而飽受爭議。實際上，我國幅員遼闊，牧場甚多，大至“萬頭牧場”，小至只有幾頭牛的散戶，不同運營模式的牧場所供應的生乳品質有很大差異。但現行的生乳標準是一項通用標準，這種“一刀切”的標準，難免失于簡單，致使優質奶無法體現出優質優價，這也就導致加工企業沒有積極性尋找優質奶源。牧場無法從生産優質鮮奶中獲利，也就沒有積極性去提高奶源品質，其運營管理就會僵化落後。

新國標實行原奶分級，能夠用高標準倒逼産業升級，有利於保證奶源品質和規範乳製品加工：一方面能給乳品行業提供正向激勵，引導企業提升生産工藝和産品品質，並最終以價格兌現價值；另一方面，在鮮奶包裝上明示原奶等級，也能給消費者提供更多資訊參照，這對於維護消費者權益、引導消費升級也大有裨益。

據了解，目前很多國家和地區都採取了原奶分級制。從已有的實踐來看，這種模式有助於鼓勵養殖企業養好牛、加工企業用好奶，最終會依靠市場的力量引導整個奶業向優質發展，消費者也願意為産品的差異化特性支付溢價。