清明假期剛過，有著夏季美食界網紅之稱的小龍蝦便已陸續爬上各大餐館的功能表。這其中有油爆蝦、口味蝦、蒸蝦、蝦尾等各種做法。“感覺去年還沒吃夠，今年新蝦上市了來趕個早。”4月10日一大早，趕到長沙馬王堆海鮮水産市場購買活體小龍蝦的劉女士説。而搶先上市的小龍蝦價格並不秀氣，無論是活蝦還是成品，價格均出現了不同程度的上漲，最高超過20%。
40元一斤還賣得快
劉女士介紹，因為家中要招待朋友，所以買了3斤活蝦，準備回去自己做來吃。記者看到，不少商家將小龍蝦擺在了店舖最靠近路邊的位置，不時有消費者前去詢價。店家戴著手套為消費者捉蝦過秤介紹，店內兩種小龍蝦，硬殼的每斤20元，軟殼的每斤28元。“一般餐飲店買硬殼的多，自己做的消費者還是推薦買軟殼，雖然價格貴，但是好剝。”
在另一家海鮮水産店，同樣有兩種規格的小龍蝦在售。據該店銷售員介紹，最早上市的小龍蝦大約在十幾天前就已經開始賣了，個頭稍小的售價每斤30元，個頭大點兒的則要賣到每斤40元。
據統計，相對去年，以小個頭蝦為例，小龍蝦的售價相差並不太大，而大個頭的則有每斤8元至10元左右的上漲。
在馬王堆海鮮水産市場內，已有約10家商戶開始銷售小龍蝦，上午9時剛過，筐內所剩的鮮貨均已經不多。有工作人員表示，天熱以後前來購買小龍蝦的顧客不少，每天的貨很快就能賣完。
而為了配合不少消費者自己烹飪的需求，不少店家還提供去頭、抽蝦線等服務。有工作人員説，“一般不建議去蝦線，清洗了要烹飪前再抽的口感會更好。”
口味蝦售價每份超百元
清明之前，朋友圈就開始出現小龍蝦的身影了。3月中旬，愛吃小龍蝦的遊小姐就在朋友圈發了一張圖片，一大盆紅紅的小龍蝦，讓人看著就垂涎三尺。隨之而來的是不少朋友在下面留言：“這個時候就開始賣小龍蝦了?”“哪家店開始賣小龍蝦了?”遊小姐告訴記者，三月份，她也是抱著試一試的心態走進龍蝦館點了一份龍蝦，不想還真就有了。“但是一問價格，我錢包就一緊。麻辣小龍蝦要45元一斤，蒜香小龍蝦55元一斤，因為剛上市，還有活動，買四斤送一斤。”遊小姐説，當天點了五斤龍蝦，叫了兩個朋友，開啟了2018年的首頓小龍蝦。
“30元一份，可以選擇辣的，或者不辣的口味。”在長沙市黃興南路步行街的小吃街上，一家小吃店舖打出了“老長沙口味蝦”的招牌，不時有消費者前去詢價。據店員介紹，今年小店看中了前來步行街旅遊的遊客市場，新推出了口味蝦産品，還提供真空包裝和代發快遞等服務。
此外，記者也發現，不少已開始將小龍蝦排入功能表的餐館店舖單品售價也有小幅上漲。在長沙四方坪的大蝦駕到店內，油爆蝦的價格為每份108元，而在去年，該單品的售價為98元，同比增幅達10%。而在岳陽方記蝦尾店內，口味蝦去年售價在118元，今年已是128元。
另據文和友老長沙龍蝦館華夏店的外賣功能表顯示，該店內油爆蝦、口味蝦、蝦尾的售價均為每份148元。一位該店的“忠粉”回憶，近兩年該店口味蝦的售價上漲了不少，“大概兩年前才賣98元，到今年已經是148元了。”
“每年小龍蝦市場到了夏季都會很熱，只是上市的時間可以説是一年早過一年，價格也一年比一年高了。”一位夜宵店店主表示，如果價格過高，會引起市場的反彈，“畢竟只是一道菜，價格還是應該有個合理區間。”
一家龍蝦館的老闆説，他們店的龍蝦都是從江蘇盱眙運過來的，運輸過程中用冰塊保鮮，運輸成本高，即使現在小龍蝦的價格這麼高，其實他們也賺不了多少錢。他還表示，小龍蝦主要的食物是水裏的小魚、小蟲、浮萍等，溫度高了之後，水池裏的小魚、小蟲才會多起來，那時候的龍蝦才肥美。5月上旬，小龍蝦差不多就要大量上市了，本地龍蝦也會上市，那時候口感會更好。等到6月，龍蝦市場呈現供需兩旺的時候，價格會慢慢下降。也就是説，想要吃飽滿的小龍蝦，還需要再等等。
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小龍蝦養殖“過剩”?
據相關媒體報道，相較去年，2018年各地小龍蝦的養殖面積大幅增加，包括湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養殖戶反映，當地的養殖面積較去年增加40%以上。業內人士認為，去年小龍蝦的銷售高峰零售價上漲超過5成，再加上相關部門的政策扶持推動了養殖戶們的積極性，形成養殖熱潮。
水産專家、上海海洋大學副教授馬旭洲在接受採訪時表示，從目前各地小龍蝦養殖情況看，已明顯出現“過剩”現象，如果不出現災害性天氣，出現供過於求的可能性很大。這種情況應該引起養殖地政府部門和養殖戶的高度重視，如果不保持清醒認識，最終受損的是養殖戶。
延伸
行業標準出臺釋放三大信號
日前，中國水産流通與加工協會小龍蝦産業分會在北京成立，將助推市場走向規範化、標準化。
中國小龍蝦協會首任會長李劍説，“小龍蝦産業很多問題有待解決。比如季節性的商家哄抬價格，比如行業標準的不規範，讓消費者不能享受真正高品質的小龍蝦。小龍蝦是夜宵網紅不假，但不應該做短期流量派。如果總是有問題的話，小龍蝦很容易被其他食材所代替，這一點需要全産業鏈達成統一共識。”
這對2018年的小龍蝦市場也釋放出三大新信號：建立小龍蝦標準 。行業想要做大，一定要規範。在這次小龍蝦産業分會成立大會上，中國小龍蝦協會根據以往的數據，初步建立了新的小龍蝦行業規格的統一標準。後續針對小龍蝦價格、運輸、儲存等環節，還會提出更多的行業標準。
巨頭入局倒逼行業進步。想成就一個行業，小範圍的進攻無法影響大環境，只有做大增量，才能驅動消費端。小龍蝦作為最火爆的單品之一，常年受到電商平臺的密切關注。剛剛成立的中國小龍蝦協會，將在2018年推動天貓生鮮、口碑網這樣的大型電商平臺，聯合小龍蝦供應鏈頭部的龍頭企業，共建小龍蝦産業生態。
龍蝦館“走高品質路線”。有間蝦鋪聯合創始人高千鈞提到，小龍蝦高頻消費者的痛點，不在於價格，而在於蝦的大小、品質。
隨著今年中國小龍蝦協會的成立、天貓生鮮以及口碑網的協同入局、行業標準的推出，意味著小龍蝦市場會越來越規範。
(責任編輯：沈曄)