圖①江西南安板鴨有限公司員工正在晾曬板鴨。
圖②江西南安板鴨有限公司員工正在車間忙生産。
圖③在江西南安板鴨有限公司化驗室，技術人員正在作板鴨出廠前的相關檢驗。
圖④遊客吳媛(左)、李莎(右)正在商場購買南安板鴨。
走進位於江西省贛州市大余縣的南安板鴨有限公司，一股濃郁的臘香味撲面而來。晾曬場上，一隻只板鴨金黃剔透，讓人垂涎欲滴。
作為“中華老字號”産品、江西省著名特産，南安板鴨自誕生至今已有500餘年歷史。由於品質上乘、口感極佳，早在20世紀初，它就遠銷新加坡、馬來西亞等國家和地區，並在1915年舉行的首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲得金獎。
板鴨味美，但製作不易。“南安板鴨一直堅持傳統工藝製作，每一個環節都有嚴格的規程，從而贏得了海內外消費者的信賴。”江西省省級非物質文化遺産製作技藝傳承人、南安板鴨有限公司董事長鄧萬德告訴記者，南安板鴨的製作工藝涵蓋選鴨、育肥、屠宰、腌制、晾曬、包裝等多道工序，每個工序都有嚴格的標準，絲毫誤差都會影響板鴨的品質，因而容不得半點差池。
“能夠斬獲‘中華老字號’榮譽不僅是一代又一代南安板鴨製作者努力的累積，也是中華飲食文化走向世界的一張名片。我們唯有時時刻刻保持對産品和品牌的敬重，才能將這份榮譽傳承下去。”鄧萬德説，目前南安板鴨在歐洲及東南亞地區的市場佔有率越來越高。下一步，公司將繼續拓展南非等國家和地區市場，更廣泛地參與國際競爭，讓中國臘味香飄世界。
(責任編輯：沈曄)