近日，袁記雲餃和塔斯汀中國漢堡接連曝出食品安全問題，前者因消費者在食品中發現蚯蚓而被北京市海澱區市場監督管理局立案調查，後者則由於被曝吃出生肉引起公眾廣泛關注。這兩起事件不僅暴露了連鎖餐飲企業在食品安全管理上的漏洞，更凸顯了品牌在快速擴張過程中對分店掌控力的缺失。
品牌失去對分店的有效掌控，是導致此類事件頻發的重要原因。一方面，品牌通過加盟店的快速擴張搶佔市場，同時面臨“速度與品質”的雙重壓力，對分店的培訓、監管和考核往往難以到位。另一方面，加盟店作為獨立的經濟實體，具有相對自主性。在追求利潤的過程中，部分加盟店可能會忽視食品安全規定，甚至存在違法違規行為。這些食品安全問題對品牌、加盟店和消費者都造成了巨大的傷害。
那麼，如何避免這種現象的發生呢？首先，品牌應加強對分店的培訓和監管力度。通過定期的培訓、考核和檢查，確保分店在食品安全、服務品質等方面達到統一標準。例如，某知名連鎖快餐餐飲品牌引入了神秘顧客不定期檢查機制，對各分店的服務品質進行客觀公正的評價，並建立了嚴格的獎懲制度，對於表現優異的店舖給予表彰和獎勵，而對於未能達標的則堅決要求整改，以此激勵各分店持續改進，贏得了廣大消費者的信賴和支援，成為行業內強化分店管理的典範。
其次，加盟店應增強自律意識和責任感。隨著“蚯蚓事件”的持續發酵，袁記雲餃的眾多加盟商陷入困境。社交媒體上，不少加盟商紛紛發聲，表達對銷售量銳減的憂慮，有商家表示，自家分店嚴格遵守食品安全標準，卻因個別門店的錯誤被迫“背鍋”。這種困境，實際上是每位加盟商在加盟之初就應預見到的潛在風險。在連鎖經營模式下，品牌與加盟店之間形成利益共同體，一榮俱榮、一損俱損。加盟商借了品牌的知名度和影響力的“東風”，更有可能實現快速盈利。然而，當個別門店出現食品安全問題時，整個品牌都會受到影響，其他合規經營的加盟店也因此承受連帶損失。因此，加盟店也須將維護品牌形象視為己任，嚴格遵守食品安全規定和品牌標準。
為了實現這一目標，加盟店應主動加強與品牌總部的溝通與協作，確保資訊的有效傳遞和及時反饋。例如，某知名火鍋連鎖品牌的每個加盟店都會定期向總部彙報運營狀況，並積極參與總部組織的經驗分享會和技術交流活動。通過這種雙向互動，各加盟店不僅能夠及時了解最新的行業動態和服務標準，還能在遇到問題時獲得總部的支援和指導，從而更好地適應市場變化，提升自身的管理水準。此外，加盟店還應積極關注消費者的需求和反饋，不斷優化服務品質和食品安全管理。只有這樣，才能贏得消費者的信任和支援，為品牌的長遠發展貢獻力量。
此外，政府監管部門也應加強對連鎖餐飲店的監管力度。通過完善法律法規、加大執法力度、建立黑名單制度等措施，提高違法成本，倒逼企業加強食品安全管理。同時，監管部門還應加強對消費者的宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。
在食品安全這條不可逾越的紅線上，任何一方都不能掉以輕心，因為這不僅關係到企業的生存與發展，更關乎廣大消費者的健康與福祉。未來，期待看到更多連鎖餐飲品牌以實際行動踐行社會責任，共同守護“舌尖上的安全”。
(責任編輯：君君)