當下正是水果上市的旺季，水果價格也在下降，讓眾多消費者實現了水果自由。不過，很多消費者在品嘗水果時心存疑惑：為什麼産地相同的某種水果的口味卻相差甚遠、不同時間不同地點購買的同一品種水果連外形都差異明顯？
産地品種相同口味卻不同
從事水果銷售十幾年的北京新發地批發商劉鑫對《中國消費者報》記者説：“現在水果供應不分季節、地域，不論冬夏還是南北，想買就有。相比價格，如今消費者更傾向於選擇口感口味更好的水果。”盒馬生鮮採購人員胡勝傑告訴記者：“從消費者的反饋中我們發現，‘大、脆、甜、香’是消費者喜歡的水果口味。”
商務部研究院流通與消費研究所所長董超對記者分析表示，隨著國內水果種植技術的提升、種植面積的擴大以及冷鏈物流快速發展，消費者對水果的消費態度也發生了變化，“許多消費者抱有‘寧咬仙桃一口，不吃爛杏一筐’的心態，需求的變化深刻影響著水果從種植到銷售的各個環節。”
北京消費者秦雲説：“現在生活好了，吃水果都是挑著吃，尤其是孩子們，口味稍微差點的水果他們可能都不願意吃。”
雖然口感、口味成了消費者吃水果更看重的因素，但同時消費者也為“高價買回來的水果不如宣傳中的好吃”而苦惱。北京消費者李女士反映：“我曾在一家專賣山東水果的小程式上花200元買了一箱6個裝的山東奶油蘋果，個頭大、甜度高、果汁豐富、果肉細膩，非常好吃。但是該小程式上經常會出現長時間斷貨的情況。後來我看到有個直播間在賣山東奶油蘋果，60元一箱。我想著價格便宜可能品質會差些，但是相同的品種應該不會差太遠。結果買回來發現，蘋果個頭很小，果肉也沒什麼滋味。”李女士説，類似情形她一年能碰上好幾次，往往換了商家，即便宣稱品種相同的水果，口味也會大相徑庭。
一位消費者向記者吐槽：“買的水果是否好吃全憑運氣。”他表示，“聽宣傳買水果上當是常有的事，在網上買的水果品質經常低於預期。比如，我在一家直播間花73元購買了3斤一箱的海南荔枝王，買回來一吃，既不新鮮也不怎麼甜；我還在網上買過陜西綠心獼猴桃、中華醜梨等，結果好吃與不好吃的概率大概各為50%。”
明明是同一産地同一品種的水果，口味怎麼會差這麼多？一位水果直播店舖的主播告訴記者，直播間裏相同産地和品種的水果口味不同很常見。“同一産地的同品種水果，不同批次的口味都有差別，有的時候差別還比較大。因此，我們進貨後都會檢測、品嘗，口味好的就定價高點，口味差的就定價低點。”該主播説。
該主播告訴記者：“很多直播間都説賣的是自家果園的水果，這怎麼可能。一個果園一年的産果量有限，而且季節性強，直播間天天都在賣水果，自家果園哪來那麼多水果。都是從不同渠道進貨來賣，水果品質不可能很穩定。”
栽培技術不同帶來口味差異
水果的品質如此不穩定，難道水果也有假貨？事實上，這很可能與栽培技術有關。
在一座陽光玫瑰葡萄大棚中，一串串葡萄猶如綠寶石般挂在藤蔓上，這裡的葡萄香、甜、脆，能達到一級果標準。相關負責人告訴記者：“目前市場上有的陽光玫瑰葡萄賣十幾元一斤甚至幾元一斤，但這裡的陽光玫瑰每斤售價在30元左右。同樣的水果品種採用不同的栽培技術，口味和價格的差距也會很大。”
栽培技術的優劣直接影響著水果的品質。從事多年水果品質檢測的唐軍對記者説：“我們在日常檢測中發現，兩個相鄰的果園種植同樣品種的蘋果，但口感完全不一樣，這就是栽培技術造成的。比如同樣是陽光玫瑰葡萄，栽培技術好的顏色翠綠且甜度高、口感脆，栽培技術不好的則顏色發黃，雖然也很甜，但沒有將該品種的優越特性充分體現出來。”
“一些國際品牌水果商在産品標準化方面做得比較好。比如獼猴桃，為了可以全年供應全球市場，可能同一品牌在紐西蘭、智利、義大利都種植同一個品種的獼猴桃，且針對其個頭大小、成熟度控制等都有一套標準。按照該標準種植、采收出來的産品，口感差距就會比較小。”唐軍介紹説。
胡勝傑向記者介紹説，很多水果的口味容易受到外界的影響。以藍莓為例，為避免外部因素對藍莓生長過程中的干擾，有些藍莓種植基地通過建設以色列脈衝灌溉設備、覆蓋希臘無影膜的智慧化大棚等，實現對藍莓生長所需營養、溫度、濕度的標準化，讓藍莓口味達到更高標準。
唐軍告訴記者：“除了栽培技術的影響，採摘、儲存、銷售時間也都影響水果的口味。比如維納斯蘋果，剛採摘的蘋果口感並不是最佳，一般是採摘後在倉庫裏存放兩個月，也就是10月份左右摘下來、在春節時銷售，那時口感可達到最佳。”
一樣的水果，生長環境的不同，帶來了口味的不同。據業內人士介紹，目前我國一家一戶的果園較多，栽培技術也良莠不齊，所以導致同産地、同品種的水果口味並不相同，繼續推進農業現代化建設是提高水果品質的重要路徑。
“貼牌”冒充大品牌、原産地産品
除了影響水果口味的客觀因素，水果“李鬼”的存在也成為消費者對水果口味疑惑的原因。多位生鮮水果商家告訴記者，由於不同品質水果的價格差距很大，一些商家通過銷售假冒消費者喜愛的産地和品種的水果來獲利，這也導致同産地、同品種水果的口味“千奇百怪”。
農業農村部相關數據顯示，2023年，我國水果消費量達到3.13億噸，比上一年增長3%。隨著人們生活水準提升，越來越多消費者願意為好口味的水果支付合理溢價，高品質的水果在市場上持續走俏，這也讓一些商家動起了歪腦筋。今年5月，一些網店開始銷售“北寨紅杏”，但明明這種紅杏6月中旬才會成熟。執法人員調查發現，這些網店用“駱駝黃杏”假冒“北寨紅杏”進行售賣。為遏制侵權假冒行為，北京市平谷區市場監管局啟動“北寨紅杏”“平谷大桃”地理標誌保護專項行動，目前已立案1件，移送違法線索6條。
“假冒”的水果，口味當然與正品不同。唐軍告訴記者，水果這種初級農産品的“假冒”産品，主要體現在假冒品牌、地理標誌産品方面。一些知名品牌、地理標誌産品品牌都會在果品上貼上自己的商標，用以證明産品的品質。於是，就會有一些水果商“貼標”假冒。這對於消費者來説很難判斷，只能吃了以後發現品質大不相同才能知道。
“還有原産地産品，都要經過原産地認證。原産地認證産品的要求非常嚴格，比如要在該産地進行了30年以上的規模種植，有市場知名度與良好認知度等多項要求。因為有著嚴格的管理以及品牌宣傳等投入，原産地産品會産生溢價，這吸引了一些水果商假冒、蹭名氣。”唐軍介紹説。
“假冒品牌、地理標誌産品無疑是違法的。我見過一些假冒水果産品，雖然有的在外形、口味上與真品非常接近，但多數品質都存在問題，這也導致消費者覺得同産地、同品種的水果口味卻不一樣。”劉鑫對記者説。
業內人士表示，農産品的特點就是品質不容易統一控制，只有推廣優質的栽培種植管理技術，再加上嚴格的市場監管，才能讓消費者買到口味有保證的水果。
(責任編輯：沈曄)