龍年春節已進入倒計時，在年夜飯預訂“一廂難求”的背景下，預製菜成為今年年貨消費的熱門選項。預製菜做年夜飯的最大優勢是省力省心。在某電商平臺，原價398元、促銷價格為348元的年夜飯預製菜産品累計銷量已超萬件。
預製菜市場火爆的同時也引發了諸多爭議。江蘇省消保委近日發佈的2023年消費投訴和消費維權輿情報告顯示，預製菜已成為2023年投訴的熱門話題，主要集中在預製菜與宣傳不符、味道不佳且存在食品安全問題；線下餐廳使用預製菜未提前告知，消費者知情權保障不到位；預製菜標識標簽資訊不全，引發消費者擔憂等方面。
中國預製菜市場發展潛力巨大，業界預估，到2026年預製菜市場規模有望突破萬億元。隨著預製菜市場的快速發展，迫切需要推出相關標準來規範行業發展。
要打造保鮮、安全、健康的預製菜全加工生産流程。預製菜其本質是食品行業，必須要遵循食品安全的標準規範與監督管理。需要有相關政策法規從生産加工、銷售運輸、市場調研各環節規範預製菜的生産經營活動。在生産加工方面，要嚴格把好“原料關”“加工關”“環境關”“人員關”和“檢驗關”。形成預製菜全過程、可視化的追溯制度，從食材的選取到研發再到生産出成品，每一道關口都要有品控人員進行嚴格的菜品抽樣化驗，守好品質安全源頭。企業要落實主體責任、嚴守安全底線、提升品質高線，在菜品研發、速凍鎖鮮、冷鏈物流、包裝工藝等方面精益求精、全面升級，為廣大消費者生産出更多優質、美味的健康産品。
要加快預製菜行業品質標準建設。相關部門要充分發揮監管作用，引導企業在堅決守住食品安全底線的前提下，尊重消費者的知情權、選擇權，確保老百姓舌尖上的安全。相關職能部門要儘快制定行業標準、行業規範，健全標準體系建設，完善産業監管制度，通過公開通報、風險評估等級、設備監管等辦法加強監管，促進預製菜行業規範發展，讓預製菜成為健康菜品、安全菜品、放心菜品、美味菜品。
要推進預製菜産業高品質發展。傳統烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現烹飪的藝術；預製菜更便捷、口味更穩定，還能讓“廚房小白”毫不費力變身為“大廚”。春節正在成為預製菜商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，也是預製菜市場的風向標。預製菜企業應守好預製菜生産底線，不斷提升預製菜品質，豐富品種類別，著力提升口感風味，做到營養均衡、健康美味，讓消費者吃得更香。只有這樣，預製菜産業才能擁有持久的生命力。
(責任編輯：沈曄)