傳承千年曆史，守正創新技藝，沃土得天獨厚，品牌蜚聲世界……淮安，有著厚重燦爛的美食文化。如今，這座“世界美食之都”正將美食文化優勢轉化為發展優勢、競爭優勢，推動城市高品質跨越發展。
2024年6月2日，中共淮安市委網信辦和淮安市文旅集團主辦的2024’世界美食之都（淮安）美食線上推介活動在北京淮揚菜品鑒堂成功舉行。國家質檢總局原總工程師、中國品質萬里行促進會會長劉兆彬，中宣部中國新聞出版研究院原黨委書記、副院長黃曉新，原國家食品藥品監管總局科技司司長王耀宗，中國人民大學農村學院食品所所長、博士生導師生吉萍教授，中國行業報協會常務副秘書長李敏康、北京市餐飲行業協會名譽副會長胡濱等專家學者出席活動。
活動現場
歷史悠久的美食文化
淮安人懂吃，有考古實證的美食史可追溯到8000多年前的青蓮崗文化，僅2018年黃崗遺址就新發掘了2000多件8100年前的炊具、食具、飲具等陶器。至今，淮安名菜欽工肉圓和江淮一品，仍完整保存了2500多年前周代“八珍”搗珍及鱉羹的傳統烹藝。
歷史悠久的淮安美食，在明清時達到鼎盛。隨著京杭大運河全線通航，淮安成為漕運指揮、運河治理、漕糧儲運、漕船製造、淮鹽集散“五大中心”，也是漕運總督、河道總督兩個中央大員的駐節地。雄厚的財力支撐，龐大的市場需求，吸引眾多名廚高手匯聚，交流創新，鬥奇爭勝。
1949年10月1日，淮安美食再度迎來高光時刻。為了能做到“兼顧”，“開國第一宴”決定選擇口味適中的淮揚菜，宴會除邀請當時北京最有名的淮揚飯莊——玉華臺的幾位淮揚菜大師掌勺，還從淮安抽調了張文顯和孫寶仁兩位大廚參與。妙契眾口的淮揚菜肴讓嘉賓們稱讚連連。
蜚聲世界的美食品牌
新時代的淮安人，不斷發掘美食文化，打響美食品牌。盱眙龍蝦、洪澤小魚鍋貼、金湖蓮藕、漣水捆蹄……淮安幾乎每個縣、區都有自己的特色美食。基於此，淮安深入發掘特色美食資源，“一縣一特”開展美食節慶活動，盱眙國際龍蝦節、洪澤湖國際大閘蟹節、金湖荷花節等節慶活動均連續舉辦多屆，不斷打響美食品牌，拉動地方經濟。以盱眙龍蝦節為例，23年來，已成為經貿節、招商節、旅遊節、文化節。目前，盱眙龍蝦品牌價值達353億元，在境內外開設龍蝦連鎖店3000多家，做到了培育一個品牌、帶動一個産業、造福一方百姓。
不上火的麻辣盱眙龍蝦
一如淮揚菜的相容並蓄、眾口能調，有著悠久美食歷史的淮安，敞開懷抱，向全球展示淮安美食獨特魅力。至今，淮安已連續舉辦了六屆中國（淮安）國際食品博覽會，與世界食品企業交流互鑒，共用機遇，共同推動綠色食品産業高品質發展。其間，通過中國淮揚菜大師邀請賽、淮揚菜進社區家庭廚藝大賽、淮揚菜非遺菜品技藝展演等子活動，不斷激發群眾參與熱情，弘揚淮揚美食魅力。
請進來，走出去。近年來，淮安先後在美國、英國、丹麥、瑞典、日本等國家以及台灣、香港、澳門等地區舉辦“淮揚菜美食及烹藝展演”“淮揚菜美食文化交流”等活動，赴約旦、朝鮮等國家舉辦淮揚菜推廣、品鑒活動，深化與“美食之都”城市的交流合作，展示淮安美食的魅力與風采。
蓬勃發展的美食産業
走進江蘇百斯特農業發展有限公司，一根根粗壯的毛菜，在機器內上下翻轉，洗凈後進入下一道工序……該公司從2015年投産至今，規模逐年擴大，産值不斷提升，目前自營2500畝，通過“公司+農戶+基地”的模式，與800多戶農民簽訂蔬菜種植收購訂單，未來參與公司生産的農戶將達到1萬戶，合作農民每戶年增加收入4萬元左右。
近年來，淮安不斷夯實産業根基，圍繞稻米、蔬菜、生豬、家禽、小龍蝦、種業6個百億元級主導産業及休閒農業、食用菌、中藥材3個成長型産業，構建完善全産業鏈。同時，淮安在全省率先推出整市域、全品類優質農産品品牌“淮味千年”。通過統籌參加江蘇名特優農産品（上海）展銷會、舉辦淮安“淮味千年”品牌農産品（南京）展示展銷會等，不斷提升淮安農産品組團“走出去”能力。
淮安還不斷推進農業産業集聚，先後建成淮安淮陰台灣農民創業園、淮安國家農業科技園、洪澤國家現代農業示範區、淮安國家農村産業融合發展示範園、盱眙國家現代農業産業園、國家級兩岸現代農業合作試驗區等國字號農業園區6個，省級現代農業産業示範園3個，省級現代農（漁）業産業園區10個，市級現代農（漁）業産業園區14個。
漣水縣紅窯鎮的蘆筍、淮安區蘇嘴鎮的西瓜、淮陰區丁集鎮的黃瓜……近幾年，淮安各縣區的農産品已不再“廣撒網”，更多著眼“養大魚”。在“一縣一特、一村一品”政策的推動下，全市農業企業發展迅速，截至目前，全市有國家級農業龍頭企業6家、省級62家、市級267家。
如今，坐擁“中國淮揚菜之鄉”“中國食品名城”等金字招牌的農業大市、食品産業大市淮安，通過多年精心“烹制”，累計培育地理標誌證明商標130件、數量位居全國前列；盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米、淮安黑豬、淮安紅椒等一大批淮字號優質特色農産品譽滿天下；全市綠色食品産業産值居全省前三，為江蘇省重點産業集群之一。
淮揚清湯獅子頭
惠民利民的美食理念
初夏時節，清江浦裏運河畔，香氣瀰漫、人頭攢動，兩萬餘名咖啡愛好者逛咖啡集市，看文藝演出，購文創産品。明月當空，運河靜流，中西美食在此交匯，凸顯“世界美食之都”的開放、包容。
弘揚美食文化，強健載體建設。近年來，淮安深入開展“世界美食之都”示範店、特色店評選，引導企業提高餐飲和服務品質。首批評選出淮揚菜博物館店等10家示範店，古文樓、老淮安、茗廬等11家特色店成為淮揚菜傳承與創新的基礎。在全市範圍內打造8條特色餐飲街區，著力打造“有文化的品牌、有故事的商業、有活力的街區”，不斷放大“世界美食之都”品牌效應，長效激發市場主體活力。
同時，淮安成立國際淮揚菜學院，大力開展淮揚菜學歷和非學歷廚師培訓，在上海、浙江、安徽、江蘇淮揚菜集聚區城市，精選21道代表性名菜，對主城區30家酒店、淮揚菜名店和重點餐飲企業廚師長進行培訓。截至目前，淮安共培養國家級烹飪大師120人，成立烹飪大師工作室、非遺美食工作室30家。
在2024’世界美食之都（淮安）美食線上推介活動上，眾多專家學者對淮安美食産業發展提出了很多中肯的意見和建議。
活動現場
劉兆彬認為，淮安發展美食産業需要更加注重淮揚菜的品牌形象特色；更加注重淮揚菜的營養健康特色；更加注重淮揚菜傳統與現代，國內與國際融合創新的特色；更加注重美食産業行銷、門店分層推廣，真正讓大眾吃得更有營養、更加健康。
黃曉新認為，淮揚菜作為我國傳統四大名菜之一，要在新時代進一步煥發青春和光彩，一定要適應當今快餐文化的潮流，多研製小而精的快餐産品，將淮揚菜送入千家萬戶；同時要在保留傳統工藝的基礎上，進一步適應時代化、國際化、規範化要求，推陳出新。
王耀宗提出六點建議，一是要加大宣傳力度，將淮揚菜與當地文化、大健康、文旅産業相結合；二要拓展花色品種，更加貼近大眾；三要制定統一標準，確保食品安全；四要科學營養撻配，強化營養健康；五要適合多種群體，力促老幼皆宜；六是要加強隊伍建設，保證後繼有人。
李敏康從媒體傳播角度提出三點建議，一是充分利用網路媒體、社交媒體平臺的作用，講好淮安美食故事，形成口碑傳播效應；二是鼓勵美食企業進行産品創新，讓淮安美食突破地域限制；三是加強與旅遊産業的結合，推動相互促進、共同發展。
生吉萍對淮揚菜的發展提出三點建議：一是建議淮揚菜在標準化方面進一步推進，選擇有代表性的菜品率先制定相應標準；二是對淮揚菜標準菜品的營養成分進行分析，給出營養標簽；三是借鑒四川省的做法，從品牌推廣、培育名菜名店名廚、傳承創新淮揚菜老字號、推進地方立法等方面發力，推動淮安美食産業發展。
胡濱指出要將淮安美食推廣和傳統文化推廣相結合；要推進淮安美食推陳出新和社會普及；要加強網路行銷和內容建設，持續講好淮安美食故事。
人民美食，人民共用。未來，淮安將充分吸收借鑒專家學者的意見建議，鼓勵各縣區打造本地美食節慶品牌，著力推動傳統美食走上大眾餐桌，提高群眾對淮揚菜發展創新的幸福感和獲得感。（王舒 供稿）