日前，市場監管總局發佈《防範外賣餐飲浪費規範行銷行為指引》（以下簡稱《指引》），進一步規範外賣商家行銷行為，落實網路餐飲平臺主體責任，防範外賣餐飲浪費。
在廣州餐飲外賣市場上，商家紛紛推出小份菜、半份菜、單人餐等，幫助消費者更加精準地估算用餐量，既能增加顧客用餐體驗的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少廚余垃圾和食物浪費。
近年來，在國內餐飲消費領域，杜絕舌尖上的浪費已成為社會新風尚。“小份菜”環保外賣掀起新風尚。
連日來，記者調查廣州餐飲外賣市場發現，小份菜已成為當前消費者外賣點單的主流，“單人餐”“雙人餐”等小分量多品種的套餐備受歡迎。有火鍋店表示，店內接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。更有餐廳稱外賣小份菜推行後，還帶動門店營收增長。
調查：杜絕外賣浪費小份菜是“妙招”
“公司沒有飯堂，我經常要點外賣吃，自從外賣商家推出‘單人餐’以後，一週5天每日輪著不同花樣吃都沒問題，‘單人餐’不浪費，正好能吃完。連酸菜魚也有單人餐，很香。”在天河一家設計公司上班的陳女士説。
記者在外賣平臺上見到，如今絕大多數商家都推出“單人餐”“雙人餐”等按人數規劃的套餐，品類十分齊全，覆蓋了火鍋、酸菜魚、炒粉炒麵燜飯等多個品類，以套餐組合形式出現。亦有個別商家推出小份菜，按半例牌來製作。
有平臺設置了“提醒”功能，當食客點餐過量時，“提醒”便會出現。記者在美團外賣平臺上的一家粵菜館點擊單人套餐，當份數超過4份時，頁面就彈出“適量點餐”的字樣。《指引》要求，網路餐飲平臺以顯著方式提示消費者適量點餐，優化餐品資訊展示方式，完善滿減湊單機制。鼓勵平臺對積極推廣小份餐品的外賣商家通過多種方式進行支援，建立健全外賣餐飲浪費評價評估機制，推動反食品浪費源頭治理。
美團方面表示，在商家行銷和運營上，公司正在持續優化起送價規則、滿減湊單優惠機制，如，針對調研中發現的“主食浪費”問題，美團近期對“滿減湊單”頁面進行了更新，不展示主食類餐品，並不斷更新主食類餐品範圍，避免主食浪費；取消首頁商家列表中“滿減”和“折扣菜”優惠展示標簽，增加“隨機用戶評價”“近期好評度”等能綜合反映餐品品質及消費者認可度的標簽。
成效：小份菜滿足顧客需求拉升門店營收
將菜品的分量變小，價格自然也要降低，小份菜是否會影響餐廳營收？至潮餐廳主理人李先生説，餐廳對顧客需求調查後，于1年前設置小份菜，沒想到給餐廳帶來意外的驚喜：平均每月營業額同比有10%的增幅。“雖然每份餐品的單價降低，但是由於切中顧客需求，顧客更願意消費，頻次增加，反而帶動了銷售。”李先生説。
“目前，越來越多消費者希望能有更靈活、適中的餐量選項，單人餐滿足了這部分消費者的個性化需求；其次，單人餐可以幫助消費者更加精準估算用餐量，避免點餐過多造成食物浪費，我們能更科學地調整備餐量，從源頭上減少食材的損耗。”九毛九集團方面負責人稱。太二酸菜魚餐廳也相繼推出酸菜魚單人餐、小炒黃牛肉單人餐等。
不少餐飲商家表示，半份菜既能增加顧客用餐體驗的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少廚余垃圾和食物浪費。海珠區六元素海底撈的經理董強説，他們在功能表規劃上提供半份菜以及針對一人食、兩人食、多人食場景的外送套餐，在海底撈自有外送平臺的支付頁面增加提示語，提醒顧客按需點餐，讓顧客根據用餐人數合理點餐，切實減少餐飲浪費。“像很受食客歡迎的撈派滑牛肉、撈派肥牛、撈派鴨腸等，‘半份菜’的銷量十分好，點單率超80%。”
建議：做好小份菜促進顧客復購
“防範餐飲浪費需要多方的努力，餐飲商家、外賣平臺、消費者都是參與者，一方面商家和平臺要合理宣傳，不要為了增加客單價用各種優惠券、補貼來促進下單，應該倡導健康飲食、合理搭配，這樣對自己品牌也有好處，真正可持續的做法是把食材、口味、服務做好，促進復購，而不是一次性賣得多；另一方面，消費者也應該理性看待各種促銷，在合理範圍內點餐，儘量減少一次性食具的使用，這些都有利於健康環保習慣的養成。”淩雁管理諮詢首席分析師林岳告訴記者。
投訴案例：消費者薛先生曾點過一份35元的生炒菜心外賣，裏頭只有7根菜心，“小份菜難道只有三四根菜心，售價還要17元？”他提出疑惑。
專家建議：商家在設計小份菜時，要實事求是，不能打著小份菜的名堂進行不合理收費，損害消費者權益。
(責任編輯：君君)