“一人學廚，全家脫貧”，在世界美食粵菜的發源地廣東，一場“美食扶貧”正成為鄉村振興的有利抓手。隨著粵菜師傅工程的不斷推進，一道道粵式風味助力涼山人民脫貧奔小康。在粵菜師傅工程的加持下，涼山青年創業漸漸成為一種“潮流”。
2019年，楊秀定在順德廚師學院參加了為期一個多月的廣東“粵菜師傅”工程扶貧培訓班，回到四川省涼山彝族自治州雷波縣，擼起袖子幹起了家莊。山，還是原來那一片片山；但生活，已經開始有了奔頭。
回到家鄉楊秀定做的第一件事，就把“秀定農莊”的牌子豎了起來，開了一家農家樂。“順德之旅，讓我開飯店的信心更足了。”楊秀定説。
走進位於金沙江畔的秀定農莊，一張順德廚師學院的畢業照被裝裱在最顯眼的位置，“我在順德找到了奮鬥的方向，這是我心中最珍貴的記憶。”如今33歲的楊秀定，曾是順德廚師學院雷波專班的“大齡青年”，“以前是種地、賣水果，現在是創業奔向新生活。”楊秀定説，學廚給了他創業的信心，蹚出了脫貧致富的一條出路。
經過不懈努力，如今修秀定農莊已成為雷波首家廣東省“粵菜師傅”工程培訓學員創業示範點。雖然去年，受新冠肺炎疫情影響，農莊也曾面臨經營困難，但如今餐館的生意已逐步恢復。
在秀定農莊的後廚裏，有著“鮑魚聰”美譽的順德十大名廚之一孔慶聰教正在對曾經的弟子進行回訪。孔慶聰認真觀察了楊秀定的烹飪過程，並給予了指導。據了解，每隔一段時間，孔慶聰就會對創業學員進行回訪。楊秀定在菜品上的創新和堅持，受到了孔慶聰的肯定：“他是創業的學員中比較優秀的一個。”
既“走出去”也“請進來”，粵菜師傅工程堅持“兩條腿走路”：不僅為貧困青年提供免費來廣東學廚的機會，還積極開展粵菜師傅“送教到府”活動，在對口幫扶的地區建立實訓基地，讓精準脫貧在指尖“生花”。
因地制宜，創新融合；粵菜師傅們帶來的改變，不只體現在學員身上。孔慶聰將粵菜技藝、涼山口味融合，獨家改良了30多道菜品。粵菜師傅工程學員在涼山州的遍地開花。
同在雷波縣的汪遠梅得知粵菜師傅“送教到府”後，辭去了醫院辦公室主任的職務。這是一份在當地讓人眼紅的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波縣，年紀輕輕的汪遠梅已可領到6千多元一個月。
對於這樣的選擇，汪遠梅説起了自己壓在心底的一個夢。“我的媽媽原來在村子裏開農家樂，因為靠近景點生意一直很不錯。”但是後來汪遠梅的母親因病去世，父親身體不好，原來生意還不錯的農家樂也就無人經營。
“當時我聽到粵菜師傅培訓班要來鎮上，我開心極了。我知道我圓夢的時候到了。”汪遠梅興奮地説。於是她毅然決然地辭去工作，報名參加培訓。並在培訓後，用工作的積蓄將家裏原來的農家樂重新裝修整理一番，並取名箐苑莊。
“現在生意十分不錯。”汪遠梅表示，接下來她準備將後院的房屋重新裝修，改成民宿。她相信通過自己的一步步努力，讓箐苑莊會越來越好。
廣東“粵菜師傅”工程通過“舌尖上的幫扶”走入了百姓家。在“粵菜師傅”的影響下，越來越多的涼山人感受到了粵菜文化帶來的精緻。不少涼山人，不只滿足於傳統的“坨坨肉”“坨坨雞”，還喜歡上粵式的精緻細膩。
今年以來，廣東開展粵菜師傅培訓超3萬人次，“粵菜師傅”工程實施以來，累計帶動39.1萬人次實現就業創業。
圖為粵菜師傅學員楊秀定正在現場切菜
圖為雷波縣粵菜師傅工程培訓學員創業示範店——秀定魚莊
圖為粵菜師傅工程培訓學員汪遠梅所開設的農莊
(責任編輯：沈曄)