一碗米飯·燒灶堆柴分寸感的傳承

在周莊，還有一種出自於莊稼人的美味，那就是鹹肉菜飯。想要獲得一份有靈魂的鹹肉菜飯，對燒灶堆柴的分寸拿捏，可是十分見功夫的。當然，食材本身也有考究。構成鹹肉菜飯的四味：米飯、菜、鹹肉、豬油。

選擇田地裏剛起的新米、霜打過後的青菜為上佳，米粒飽滿、葉肥肉厚味道糯得緊。擇去青菜老葉，洗凈瀝幹切碎，將鹹肉切丁，剩下的就交給鍋灶了。大鍋灶燒火自有一番講究，灶膛柴火要層層往上搭著放，留足走風的空間，火才夠旺，燒出的菜飯才足夠香。待蒸熟後，揭開鍋蓋，香氣四溢，仿佛慢火煮了一鍋風味山河。

一塊酥餅·制餅火候控制的技藝傳承

貞豐酥是周莊特色的糕點小吃，外形如襪底、餅薄如蟬翼。金黃酥脆的外皮，佐以棗泥、豬油、白糖的餡心。想要制得這樣薄脆的酥餅，對制餅的技巧以及火候的掌控要求較高。這其中，除了經驗之外，還有匠心的融入。

不僅需要精選配料，做工還很講究。用油酥和面時需反覆揉和數次到完全均勻為止，如此才能薄得透明。餡料製作的原料配比也非常嚴格。另外，對烘烤的技術性要求極高，烘烤時需一步不離地盯住爐膛，待清香散發時及時取出。正因為對制餅、火候的準確拿捏與技藝傳承，貞豐酥才帶給人如此酥脆的驚艷口感。

推薦品嘗地：貞味江南、沈廳酒家

一碟鹹菜·腌漬手藝的家族傳承

阿婆菜是周莊的特色之一，它代表了一種尋常百姓的飲食，也傳遞了周莊人腌漬封存食物的智慧。在周莊，很多人家每逢初冬都會腌漬鹹菜、灌制香腸，這些手藝在家族中世代流傳，成為一種情感的紐帶與連接。

想要做出口味地道的阿婆菜，需要的不僅是阿婆們的一雙巧手，還需要對生活的匠心。趁著油菜抽苔取下孕花的嫩苔，用清水洗凈，在陽光下晾至半幹，再把菜封存于瓶瓶罐罐中。過段時間，打開罐口就能聞到一股清香。這看似樸素的菜肴，在周莊人的飲食中似乎是萬能的，佐茶、涼拌、炒菜或是做湯，都別有一番滋味。

推薦品嘗地：香村·祁莊

用香味重拾周莊的記憶，在美食中尋找溫暖。來周莊，品的不僅是美食，還是老手藝裏更疊的歲月，以及美食背後傳遞的人間溫情。

（尤紫璇）