百年老油坊外景。

高飛介紹傳承百年的榨油設備。

淩晨4點多，天剛擦亮，秦嶺腳下，62歲的農戶呂大媽就收拾妥當出了門，目的地是五六里地外的灃峪口百年老油坊。

俗話説“熱油坊冷磨坊”。她可不想錯過這榨油的好時節。

在她心裏，超市裏這樣那樣的油，都抵不上老油坊裏自己榨出來的油——那一口醇香，既是對自己辛勤收種的犒勞，也是記憶深處的味道。

光陰的故事百年油坊櫛風沐雨

百年老油坊的故事該從哪講起呢？在地處長安區灤鎮西留堡村的老油坊博物館，我們找到了油坊的“來時路”。

據老油坊負責人、陜西省非遺代表性項目“長安灃峪口老油坊榨油技藝”第七代傳承人高飛介紹，老油坊之前在灤鎮灃峪口村西，2013年搬遷至現址。

向前追溯，19世紀60年代，洋務運動拉開帷幕，秦嶺腳下也受到影響。“光緒十三年（1887年），老油坊創建人齊一禮先生留日回國，在長安創辦實業，以紡紗為主、榨油為輔。時間一長，發現榨油利潤遠大於紡紗，就改成榨油為主、紡紗為輔，定名為長安老油坊。”説起老油坊的故事，從小在油坊長大的高飛娓娓道來。

“秦嶺72峪，長安佔了17個。為啥當初油坊就選在了灃峪口？”高飛問出了記者正好奇的問題。“聽老人們講，當時齊一禮先生走了很多峪口，但綜合看下來，還是灃峪口最合適。因為灃峪河水量常年比較穩定，河流出峪口時落差比較大。還有一個原因，灃峪口涼快，夏天榨油不用停工。”高飛説。

後來，根據對油坊土板墻、地基以及油梁磨損程度的專業鑒定，文物部門認定灃峪口百年老油坊有120年以上的歷史，是西北地區現存規模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。

“我國現存古代榨油方式多為臥式榨油，但老油坊延續了明清時期的立式榨油方式，以河水為動力，利用杠桿原理工作，經過原料採集、晾曬、清理、烘炒、磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉澱過濾等多道工序，榨出的油質純、色亮、口感好，被譽為民間手工榨油技藝的‘活化石’。”高飛説。

2009年，“長安灃峪口老油坊榨油技藝”被列入陜西省第二批非物質文化遺産名錄。

手藝到守藝七代傳承不改初心

歲月長河中，守護這縷醇香的是一輩輩的榨油師傅。

“100多年來，油坊一直堅持師徒傳承。”高飛説，清末民初時，油坊傳承到第四代，由張倍亮、董振友等繼續經營。

1959年老油坊改名為灤村人民公社油脂加工廠。改革開放後，老油坊由高讓讓師傅承包，改名為灃峪口老油坊，經營至今。

“直到我父親生活的年代，榨油還是一門讓人羨慕的手藝。後來市面上各種機器榨油層出不窮，傳統手工榨油慢慢沒落了。”年過半百的高飛説，他上高中就開始在油坊幫忙，1996年前後，油坊招不到學徒，他不想看著父親傾盡一生的手藝斷了傳承，於是就成了油坊的學徒，這也是油坊百年傳承中的第一對父子師徒。

高飛始終記得初入油坊當學徒時許下的三個願望：“當時憋著一股勁，油坊傳到我手裏我一定得把它做好！想著一生做好一件事，我和父親商量著給油坊做了個30年規劃。10年讓油坊活下來，再過10年讓油坊打出名氣，最後10年建成一個老油坊博物館。現在看來，我都做到了！”

老油坊傳承下來了，不僅讓喜歡的人能一直吃到這個味道，還讓世人看到了傳統手藝的價值，看到了高飛和父親的堅守。2009年，高讓讓、高飛父子被省、市兩級政府認定為陜西省非遺“老油坊榨油技藝代表性傳承人”。

老油坊情懷一場和歲月的相約

走進老油坊，首先映入眼簾的是一根十余米長的黢黑巨木。“這叫油梁，油梁這頭連著的那堆石頭叫石山，那頭底下有滑輪車。榨油的時候，把包好的坨子放到榨油機下頭，推動滑輪車，通過杠桿原理反覆壓榨，就能將油從油菜籽中擠壓出來。”高飛手扶油梁告訴記者，榨出來的菜籽油沉澱15天后，就能進行售賣。

這套傳承了100多年的設備和榨油技術，是一代代民間工匠智慧的結晶，也是一輩輩鄉黨們鄉情的支點。高飛説，每年除了最冷的1月、2月，油坊幾乎都在運轉，120年來從沒間斷過。在他心裏，老油坊能延續到現在，和鄉親們的偏愛密不可分。

他説，周邊多山地，沒辦法種小麥玉米這些莊稼，只能零零散散種些油菜、芝麻、核桃之類的作物。“早些年，油坊還在灃峪口的時候，農戶就常用核桃仁、芝麻、麻子、老品種油菜籽來換油。”

幾十年前，老油坊的菜油香氣就飄進了西安城。“小的時候，西安北郊大白楊、小白楊的人就來油坊榨油。”高飛説。

高飛説他今年還在等一個人。“有個家住昆明池的大姐，已經連續幾年，用架子車拉著一二百斤菜籽來榨油。因為不會騎電動車，她拉架子車過來單趟得幾個小時。所以每年我們都照顧她，來了就給她榨油，這樣她也能早些回去。”

説到這兒，高飛有些傷感地分享了一個獨屬於鄉人和油坊的“密語”。“來榨油的，我們都會説一句——‘爭取再來10年’。為啥這麼説呢？你也看到了，現場來自己榨油的都是些上了年紀的人，這話就是希望他們能健康長壽，每年大家還能聚聚。”

採訪那天，開車來買油的人絡繹不絕。53歲的宋先生和妻子站在櫃檯前買油的時候，記者以為他們是偶爾路過。不成想，他們已經在老油坊買油五六年了。“我們專程從城裏過來的，這油吃著味道醇厚還放心。現在不光我屋裏吃這個油，給我媽也換成這個油了。”6桶菜籽油、5瓶香油，宋先生一邊掃碼付錢，一邊和妻子説著這些油足夠吃到年底了。

高飛説，天氣好的時候，76歲的老父親還會來油坊轉一轉、看一看，上手給師傅們指點指點。這兩天天氣太熱，他勸住了父親來油坊的腳步。

但同為榨油師傅，他知道勸得住人勸不住心。“父親榨油榨了一輩子，好像只有站在油坊，看著師傅們忙活、看著澄黃清亮的油一股股流出，心裏才舒服。”高飛説。

記者離開時，呂大媽正在油坊院子裏收拾油渣，一邊揮鍬一下一下有節奏地拍打油渣，一邊和同來榨油的老夥計們聊天，從天氣、莊稼長勢一直聊到陳年往事。想來，這份無視酷暑的“榨油之約”，也是她心中農時的一部分吧。

（記者劉雪妮文/圖）

記者手記

一生做好一件事

採訪那天，西安高溫。專程來榨油的、慕名來買油的，老油坊裏人來人往，一如天氣般火熱。

寬敞的晾曬場後面是榨油的地方。一間大屋子裏，是那套傳承了一百多年的古法榨油工具。旁邊小一點的屋子裏，是高飛前些年購置的一套現代化榨油設備。

“新故相推，日生不滯。”説起如何看待榨油的古法和新法，高飛用了老油坊博物館裏的一句話。他説：“榨油肯定是現代化設備效率更高，但傳統的東西咱也不會丟，畢竟那是歷史的見證，是咱文化的傳承。”

這些年，為了經營好油坊，老味道也擁抱起了新浪潮。高飛先後開通了視頻和直播間賬號，從“油把式”變身為“油主播”，向更多人講述老油坊的百年滄桑，同時也寫下新時代非遺活態傳承的生動注腳。