孫斌（中）在大阪世博會上進行茶藝展示　　受訪者供圖

不久前，在日本大阪世博會中國館陜西活動周推介會現場，西安市級非物質文化遺産傳統煮茶技藝非遺代表性傳承人孫斌收了一位日本學生——森谷耀子。師徒二人身著唐裝，孫斌按照中國傳統授徒拜師儀式，行三拜陸羽茶聖禮。之後，森谷耀子雙手持中日文版的拜師帖，恭敬掬身呈給恩師孫斌，隨後用日語宣讀拜師誓詞。森谷耀子也向孫斌表示，盛唐時期空海曾將大唐貢茶和傳統煮茶器具帶回日本，如今她一定會認真學習，讓這項傳統技藝能重回日本。

何謂大唐貢茶？大唐貢茶的煮茶技藝又有著怎樣的特別之處，為何能吸引日本民眾？帶著這些疑問，記者在大明宮國家遺址公園採訪了孫斌。在大明宮遺址博物館的展櫃中，還展示著他捐贈的四餅大唐貢茶和倣唐皇家茶宴御用秘色瓷茶碗子。

他復原了唐代煮茶技藝

幾千年來，中國人都有喝茶的傳統，飲茶歷來被認為是風雅之事。追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的説法也都有，但直至陸羽著《茶經》才對茶文化進行系統梳理和著述。而大唐貢茶，是指唐代皇家宮廷御用之茶，也是全國各地進貢之茶。大唐貢茶的使用，首先用於祭祀，然後用於賞賜，最後用於品飲享受。

孫斌告訴記者，他祖上是安徽壽州人，也是大唐重要的貢茶産地，“在我小的時候，就看到爺爺在煮茶，不過老年人口味重，小的時候我並不喜歡喝這種茶，感覺太苦了。”工作後，他才了解了茶道，在系統研讀了陸羽的《茶經》後，才知道陸羽《茶經》中的煮茶之法與他家族流傳的煮茶之法一脈相承，但《茶經》畢竟只是文字，而在實際操作過程中，關於投茶量、水溫等都需要反覆試驗。結闔家族流傳的技藝，又進行了系統研究整理，孫斌將唐代煮茶技藝復原了出來，並先後申請了區級和市級非物質文化遺産，目前正在申請陜西省級非物質文化遺産保護。

陸羽在《茶經》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的採摘、製作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調鹽葉，二沸時出一瓢水、環激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。孫斌則將其細化為三段十二式，三段為統稱，也就是茶道準備、茶道操作以及茶道整備，十二式是具體步驟，包括啟封、示茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎水、投鹽、取水、旋水、投茶、育華、酌茶。孫斌向記者詳細講解了這十二式：“啟封和示茶不用多説，這是茶道最開始的步驟，炙茶就是將茶餅炙烤，這下茶香就出來了，很多人喝不到茶，但也能聞到茶香；碾茶則需要用茶碾子將茶餅碾碎，隨後用茶羅子篩羅，然後投入沸水中烹煮。煎水就是燒水，這裡的步驟比較繁瑣，煮茶注意三沸，一沸水溫約88攝氏度，微有聲，水底有水泡，但水泡還沒有浮上來，這時要投鹽；二沸時水溫約94攝氏度，水泡如連珠，如涌泉，這時取一瓢水放在一旁，接下來要進行旋水。”他告訴記者，旋水就是先用長勺攪動水面出現旋渦，再投入茶末到水中央，讓茶末隨旋渦旋轉而沉入水中。及至三沸，也就是水溫約100攝氏度時，水徹底沸騰如鼓浪騰波前，倒回剛才舀出的那瓢水止沸，這就是育華。最後一個步驟就是酌茶，孫斌介紹説，唐人講究茶湯裏有點茶沫這才是對人的尊重，所以每碗都要帶點沫餑，這也很考驗技術。

他復刻出一套倣大唐皇家茶器具組

在水中加入鹽，然後煮茶，那麼，哪種茶適合用這種烹煮方式呢？孫斌透露，根據唐代制茶工藝，經過“採茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶”製成的大唐貢茶蒸青餅茶和唐代煮茶技藝最為適配，他也曾嘗試將古法技藝用在其他茶葉之上，發現口感並不好，“畢竟水裏要加入鹽”。

孫斌作為傳統煮茶技藝的非遺代表性傳承人，要用什麼樣的茶器來煮茶呢？孫斌告訴記者，作為大唐皇家宮廷茶道，茶藝之精是不言而喻的，規格自然很高，茶器當然也頗為精美。1987年，陜西扶風法門寺地宮出土了大批珍貴文物，其中有一套大唐皇家宮廷御用的系列茶器。根據同時出土的《物賬碑》記載：有“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共八十兩。”結合實物分析表明，七事指：茶碾，包括碾、軸；羅合，包括羅身、羅鬥（合或盒）和羅蓋，以及銀則、長柄勺等。從茶碾、碾軸、茶羅子等茶器鏨有的銘文看，這些茶器製作于唐鹹通九年至十二年（868～871），又有“文思院造”字樣。而文思院就在今天大明宮國家遺址公園內望仙臺位置，乃是專門製造金銀犀玉巧工之物的宮廷手工工場，表明這些茶器是專門為皇家製作的大唐宮廷御用茶器。這套唐代宮廷茶具正是皇室宮廷茶文化的完美表現，也是唐代宮廷飲茶風尚極其奢華的見證，讓今人也見證了“吃茶”的最高儀式感。

孫斌和團隊工作人員參照法門寺地宮出土文物，以及相關文獻，復刻出一套可實用倣大唐皇家茶器具組，孫斌在日本大阪世博會期間展示唐代皇家宮廷茶道時，身著唐代圓領袍，使用的就是這套倣大唐皇家茶器具組。在世博會現場，和著編鐘古樂，孫斌按照唐代煮茶技藝流程，啟封大唐貢茶，炙茶、碾茶、羅茶、煎水、煮茶……整個茶道展演瀰漫著盛唐的味道，彰顯出大唐皇家宮廷茶道的華麗莊嚴、肅穆穩重，現場氛圍被帶回到千年前的大唐，而這項非遺展演，也成為大阪世博會中國館陜西周最受關注的活動之一。

孫斌告訴記者，中國茶文化站在世界的舞臺上，展現了中華優秀傳統文化的無窮魅力，大明宮皇家茶宴，曾吸引遣唐使、西域商賈，茶香隨絲路駝鈴遠播波斯、東瀛。日本最澄和尚帶回茶籽，空海大師習得茶禮，茶成為文明互鑒的“液態絲綢”。而今在世博會上，各國訪客手捧秘色瓷（倣）復刻茶盞，啜飲千年前大唐貢茶。這一刻，盛唐的開放包容與當代的“人類命運共同體”理念隔空共鳴。茶席無言，卻生動詮釋著“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”的文明相處之道。記者張靜