台灣大頭蝦裏的“川渝味道”

仲夏時節，位於川渝交界處的四川省瀘州市瀘縣方洞鎮薛灣村生機勃勃。在這片山清水秀的濕潤環境裏，台灣大頭蝦（學名“羅氏沼蝦”）每天在水池裏吃飽喝足，充分運動，進入快速生長期。再過些日子，這些蝦苗就會長大成熟，個頭足有手掌那麼長。

負責經營這片養殖基地的臺商劉華耀雖已年過花甲，但每天神采奕奕，勁頭十足。“你看，蝦苗們就生活在這裡，我來看看它們有沒有吃飽。”只見劉華耀蹲在池塘邊，用長桿子挑起水面下的一個圓形網兜，網兜裏蝦苗正在蹦蹦跳跳，好不歡實。劉華耀湊上去看了看，指著蝦苗背上的“紫線”告訴記者，這條線清晰可見，説明蝦的營養不錯；檢查完後，他將一塊碾碎的螺放入網兜，給蝦苗加餐。

20多年前剛來大陸時，劉華耀主要在東南沿海經商，為何會選擇來到川渝交界的小山村工作生活？“好山好水！”劉華耀快言快語，“養殖基地所在的薛灣村擁有獨特的深丘地貌，區內降水充足，又緊鄰瀨溪河，水質優良，適合發展水産業。”

不過，在內陸地區的農村養殖台灣大頭蝦並非易事。台灣大頭蝦在蝦苗階段需要使用海水培育，長到3至5釐米時才轉入淡水養殖。為解決沒有海水的問題，劉華耀每年要批發50噸海鹽，按照比例撒入水池，以此模擬海水環境。此外，溫度也是養殖台灣大頭蝦需要重點克服的問題。劉華耀表示，台灣大頭蝦只有氣溫在22℃以上才會進食，但川渝地區緯度比台灣高，保暖防寒很重要。

為了支援台灣大頭蝦養殖，當地政府通過多項舉措幫劉華耀消除後顧之憂：企業落戶瀘縣後，瀘縣臺辦為他爭取到了50萬元的專項資金，用於擴大養殖規模、規範養殖池建設；通過修建專用水管，7公里外的山泉水直接引入養殖場，讓蝦苗盡情享受甘泉的滋味；當地政府幫助修建的保溫大棚，讓劉華耀可以在相對寒冷的二三月份下苗，也可以在深秋後獲得豐收……

如今，劉華耀的養殖場每年産蝦10萬公斤。個頭大、肉質好、營養豐富，台灣大頭蝦在周邊地區成功打開銷路。“現在市場的售價大概在60多元一斤，但大頭蝦基本上還沒出水就被老客戶一搶而空，有時候想留一點用來招待朋友都沒‘余糧’。”劉華耀笑道。

為擴大産量，劉華耀正在推廣“稻蝦養殖”模式，即在稻田四週挖出一條3米寬、1.2米深的水溝，放入已經適應淡水生活的大頭蝦，以“稻蝦共生”的方式實現雙豐收。通過售賣蝦苗、向當地農民傳授“稻蝦養殖”技術，劉華耀幫助當地農民走上了致富。據統計，每畝稻田平均每季能産出100余斤的台灣大頭蝦，出售並刨去成本後能産生約5000元的收入，這樣的收成大大增強了農民參與養殖的積極性。

“要是到了8月，薛灣村的養殖場一下子就變成了臺式‘釣蝦場’，不少遊客專程從成都、重慶趕來釣台灣大頭蝦，好不熱鬧。周邊村民借助蝦場的人氣，通過開辦農家樂等形式獲得了更多收益。”劉華耀又在瀘州多地採取“企業+村集體+專合社+農戶”的合作模式，打造“水稻+台灣大頭蝦”種養複合基地項目，著力發展集田園觀光、休閒垂釣、互動體驗為一體的農文旅基地。

近年來，川臺農業合作發展態勢良好，“農林22條”“川臺70條”等一系列政策措施給在川台資農企帶來實實在在的支援。2022年4月，四川首個“川臺鄉村振興合作試驗園”在瀘州揭牌，試驗園已吸引10家台資企業落戶發展，通過採用多方合力的合作模式，形成了台資企業健康發展、村集體增收、農戶獲益的共贏格局。這些都堅定了劉華耀創業的信心。

“川渝地區和台灣一樣，都是美食豐富、喜歡烹飪的地方。”劉華耀説，台灣大頭蝦在島內有數十種料理方式，如今引入大陸的西南地區，大家也根據當地飲食特點做出了川渝風味的大頭蝦，如豆瓣蝦、水煮蝦等。這樣的結合，不也是兩岸融合發展的生動體現嗎？