從中國西南深山“走出”的鱘魚子醬

羅偉跳進池中，肥大的鱘魚被驚得四散開去，他與三名大漢形成合圍，將其中一條奮力按住，抬進網兜。拿出早已備好的探卵器，羅偉從魚身中熟練地取出數顆魚卵，細細觀察後説道：“可以搬到‘待産區’了。”

羅偉是一名助理技術員，他每天要檢測約100條鱘魚，符合標準的將被轉移到魚子醬生産車間。15分鐘內，經過17道工序，魚卵完成華麗蛻變，成為鱘魚子醬。

這是2023年11月5日拍攝的四川省天全縣二郎山喇叭河風景區秋景（無人機照片）。新華社記者 王曦 攝

每天，這一幕都在中國西南的一座小城——四川省雅安市天全縣上演，這裡是青藏高原向四川盆地過渡的地區。青山綠水不僅孕育了豐富的生物多樣性，還催生了該省最大的鱘魚子醬生産基地，出産的鱘魚子醬遠銷海外。

鱘魚子醬被譽為“黑色黃金”，是備受歐美國家追捧的餐桌奢侈品。近年來，越來越多中國企業加入鱘魚養殖行業。

2015年，四川潤兆漁業落戶二郎山下的天全縣，羅偉就在這家公司供職。“鱘魚的人工養殖對環境要求極為挑剔，天全縣水質優良，有大量高山冰雪融水。”潤兆漁業董事長李軍説。

如今，天全水産現代農業園裏，上百個圓形流水魚池依河而建，養殖面積已達4.6萬平方米。

鱘魚是洄遊産卵魚類，為創造類似自然狀態下的産卵環境，公司修建了一條清渠，將常年低溫的高山冰雪融水引入養殖區，還將魚池的進水口設計成傾斜注入水池，形成微迴圈系統。

“深山魚子醬”的誕生倚賴大量的前期投入和科研攻關。潤兆漁業與四川省農業科學院水産研究所、四川農業大學等院校合作，不但提升了産卵量，還培育出生長速度更快、抗病性更強的鱘魚雜交品種，獲得了多項中國專利，並通過了歐盟和美國食品相關認證。

如今，天全魚子醬遠銷美、德、法、意等30多個國家和地區，年産量已由2019年的20多噸增長到2023年的60噸。

不僅在四川，近年來黑龍江、北京、浙江等地紛紛在魚子醬産業上發力。中國生産的魚子醬不僅進入歐美市場，也在日本、馬來西亞等新興市場迅速“圈粉”。

規模化養殖也讓曾經的“黑色黃金”端上更多中國百姓餐桌。中國水産流通與加工協會近期發佈的行業研究報告預計，2030年中國國內魚子醬消費量將增長至100噸。

放眼雅安，以魚子醬為代表的特色農業發展如火如荼。人們期待著，未來有更多“土貨”從這裡走出。記者吳光于、李力可