天水麻辣燙的美味雙“椒”

甘谷辣椒熱銷。記者 高檣

育苗基地大棚裏幼苗長勢良好。記者 馮樂凱

4月的天水市秦州區，綠意滿盈。漫步在大街小巷，穿梭而過的外地牌照車輛與操著天南海北方言的遊客為這座歷史文化名城注入了新活力。

一碗麻辣燙，火了一座城。近日，記者來到天水麻辣燙最火爆的場所——四合院美食城，慕名而來的遊客在志願者的引導下，秩序井然地排著隊，一碗碗鮮香誘人的麻辣燙在店家的吆喝聲中陸續出鍋。

“這味道真是絕了，辣得過癮，麻得盡興。”“天水麻辣燙的絕代雙‘椒’，果真名不虛傳。”食客對天水麻辣燙的讚美毫不吝嗇。

何為天水麻辣燙的絕代雙“椒”？在位於四合院美食城內的一家甘谷辣椒·甘谷花椒直營店裏，記者找到了答案。

走進店內，映入眼簾的便是各色包裝的甘谷辣椒和甘谷花椒。“這是150g裝的，這是1000g裝的，這個禮盒裏不僅有甘谷辣椒面、油潑辣子，還有甘谷花椒……”在店員王彤彤的介紹下，記者了解到，這家直營店是3月18日開始營業的，近期生意持續“熱辣滾燙”，最好的時候，日銷售額達6萬餘元。

甘谷辣椒·甘谷花椒直營店的生意為何如此火爆？帶著疑問記者前往甘谷縣。

“甘谷縣晝夜溫差大，空氣水源清潔，自然生態良好，是西北伏椒、大紅袍等花椒品種的優勢主産區之一，出産的花椒色紅油重、麻味醇正，廣泛運用於火鍋底料、佐料加工以及中醫中藥等領域。”甘谷縣委宣傳部主要負責人説，2023年，全縣花椒總産量1.5萬噸，産值11.5億元，縣內從事花椒種植和行銷的農戶近7萬戶超過30萬人，花椒産業已成為帶動全縣鄉村産業振興和群眾增收致富的重要引擎。

在六峰鎮花椒集散交易中心，記者看到，花椒現貨交易、花椒倉儲配送、花椒分選包裝、花椒電子商務等一應俱全。

“目前，花椒集散交易中心已入駐各類花椒經紀人31家，中心花椒智慧色選生産線單日加工量可達20噸，預計全年花椒吞吐量達1萬噸以上，年交易額可達10億元以上。”六峰鎮花椒集散交易中心負責人鞏士傑説。

作為甘谷花椒的主産鎮之一，六峰鎮花椒種植面積達4.3萬畝，佔全鎮耕地面積的75%以上，花椒産業已經成了當地群眾增收致富的主導産業。六峰鎮花椒集散交易中心正是甘谷縣為進一步放大伏椒原産地效應，搭建産地、市場和終端客戶服務平臺，延長花椒産業鏈條，提高産業效益而謀劃建設的，交易中心總佔地25畝，總建築面積6000平方米。

“成熟的産業基礎、優越的區位條件、良好的發展態勢，都是甘谷花椒‘吸金’的重要法寶。”鞏士傑説，每到花椒豐收季節，這裡可熱鬧了，天剛濛濛亮，就有來自四面八方的花椒種植戶、收購商、經銷商、客商等齊集於此，熱火朝天地進行花椒交易。

在距離六峰鎮24公里之外的安遠鎮，是地道“甘味”農産品甘谷辣椒的主要種植區。集種苗培育、訂單種植、精深加工、品牌銷售為一體的甘谷辣椒全産業鏈創新發展示範基地——甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司便坐落於此。

走進甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司辣椒生産加工車間，一股濃郁的辣椒香味撲面而來，堆積成垛的辣椒在經過自動化幹洗設備去石、去雜、除塵後進入烘炒工序。而在一旁的傳統石碾加工車間，多臺石碾同步工作，一盆盆純手工製作的辣椒面被工作人員送到包裝車間計重裝袋、封口裝箱，等待著發往全國各地。

甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司總經理何志斌告訴記者，近年來，公司錨定甘谷辣椒産地優勢、種植傳統和品牌優勢，挖掘甘谷辣椒獨特深厚的文化底蘊，從加工工藝、禮盒包裝、文化嫁接等方面入手，建成1500平方米全自動加工生産線和傳統石碾加工生産線2條、500平方米電商運營中心1處、720平方米辣椒醬加工車間1座以及保鮮庫4座，還開發出了辣椒面、絲、段、醬及花椒等10多個系列32種産品，註冊“隴上椒”“隴上花”系列商標79個，打造“隴上椒”辣椒面、榮耀藍色禮盒、中國紅辣椒禮盒等網紅産品。2023年，公司銷售額達2980萬元，其中線上銷售850萬元。

“隨著天水麻辣燙的火爆出圈，最近辣椒的銷量是不是更好了？”面對記者的提問，何志斌臉上儘是笑意。他告訴記者，當前，公司生産的辣椒面、油潑辣子等一系列産品銷量都出現了爆髮式增長，線上日均訂單量達5000單，線下日出貨量也在5噸左右，讓公司對做大做強甘谷辣椒産業信心十足。

與此同時，在安遠鎮甘肅瑞扶祥農業科技發展有限公司的育苗大棚裏，數十名工人正在有條不紊地整理著苗床。放眼望去，大棚內一株株辣椒幼苗破土吐綠，長勢喜人。

甘肅瑞扶祥農業科技發展有限公司負責人楊永紅告訴記者，今年主要採用了基質＋穴盤的育苗方式，培育辣椒苗600萬株。

“借助天水麻辣燙的東風，我們的辣椒種植和辣椒銷售也迎來了大發展。”楊永紅笑著説，最近幾天，前來訂購辣椒苗的農戶及客商絡繹不絕。

安遠鎮黨委書記王慧敏告訴記者，目前，全鎮有辣椒育苗企業4家、生産加工企業1家。近兩年來，在甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司的輻射帶動下，全鎮13個村種植辣椒面積達3000畝，畝均收益在5000元以上，辣椒種植已經成了當地群眾增收致富的支柱産業。

據介紹，一直以來，甘谷就有“全國辣椒之鄉”的美譽，所産辣椒色澤光亮、肉厚油多、辣味香濃，是國家地理標誌保護産品。近兩年來，甘谷縣委、縣政府著力構建集種植收購、加工生産、倉儲物流、新産品研發銷售于一體的全産業鏈發展格局，初步實現了“品質變口碑、口碑變品牌、品牌變效益”三個轉變。

今年以來，甘谷縣持續加強産業幫扶，通過企業直供的方式，引導龍頭企業、合作社採用訂單式集約化育苗，建成線辣椒標準化育苗點15處200余畝，育苗量達8000萬株以上，打造線辣椒標準化示範基地1.5萬畝，輻射帶動甘谷縣辣椒種植面積10萬畝以上，年産優質幹椒3.05萬噸，産值6.02億元。

“下一步，我們將緊抓機遇，在基地建設、品牌培育、市場行銷上狠下功夫，充分利用甘谷辣椒特色優勢，打造‘甘味’農産品甘谷辣椒標準化生産基地，提高品牌知名度和美譽度，拓展銷售渠道和市場佔有率，全面推動甘谷辣椒高品質發展。”甘谷縣委宣傳部主要負責人説。