“塌餅俠”的春日滋味

寶山區羅店古鎮，穿過長長的巷弄，草頭塌餅的清新香氣驟然浮現。

街邊老宅窗邊探出一聲親切的問詢：“你是要找古鎮吳阿姨嗎？”80後小夥子陳葉鋒身著棕咖色外套，搭配牛仔褲。只見他邊説話，手中的活兒也未放下。少量油水的高溫烘烤下，一隻只包裹著肉餡的草頭塌餅變得圓潤可愛，表皮也泛起誘人的金黃色澤。

頭腦靈活、幹活麻利的陳葉鋒，在社交媒體上自封為“塌餅俠”。“古鎮吳阿姨”，正是他以母親之名為草頭塌餅定下的店名，如今已順利註冊商標。

清明時節，春雨綿綿，草長鶯飛。每年此時，咬春是免不了的習俗。滬上寶山、嘉定等地，時令餐桌必有一道草頭塌餅。它有時是正餐的“配角”，有時則在下午茶環節招待來客。

籌謀開店時，“塌餅俠”一度糾結，草頭塌餅本地老人幾乎都會做，小店的競爭力從哪來？出乎意料的是，這款堅持復刻“母親味道”的草頭塌餅，以紮實用料、實惠價格，收穫了不少擁躉。如今，“塌餅俠”正積極為羅店草頭塌餅申請區級非遺項目，並探索建設冷鏈物流運輸體系，讓這道本地美食不只屬於春天。

尋味記憶

循著叫賣窗口望去，一眼便能望到草頭塌餅的出爐過程。阿姨媽媽們圍坐成一圈，切草頭、拌糯米粉、包餡料，各司其職，宛如一條分工嚴明的流水線。

看著母親、妻子其樂融融地包著草頭塌餅，陳葉鋒不禁聯想起兒時畫面。每年立夏，根據羅店本地習俗，家家戶戶必定要吃一次草頭塌餅。貪玩的孩子們從不會在飯桌上等待美味，而是在灶披間擠成一團，爭相搶著第一口鮮。

吃完立夏的草頭塌餅，春天的最後一波美味也就過去了。這是當地人“過春天”的儀式感。

兒時咬春的鮮活場景，成了“塌餅俠”惦念不忘的舌尖記憶。直至有一回，他前往周邊古鎮遊玩，抱著好奇心品嘗了當地的草頭塌餅，卻與記憶中的味道相去甚遠。“不少舖子選擇用油鍋煎，雖然節省了近半的出鍋時間，卻也令草頭塌餅多了一分油膩，少了一分春日之鮮。”

本就做餐飲的他心念一動，何不開一家草頭塌餅小吃店？“塌餅俠”是個行動派。短短數月，便迅速談好了鋪面、規劃了開業計劃。

萬事俱備，只欠懂經的老師傅。“塌餅俠”想到了自家姆媽吳阿姨。63歲的吳阿姨積攢了一輩子做塌餅的豐富經驗，如今正愁滿身技藝無處可發揮。一拍即合，“古鎮吳阿姨”草頭塌餅，就此開業。

難忘相遇

開篇順遂，可“塌餅俠”沒想到，開業僅三個月，自家姆媽便動了放棄的念頭。

原來，由於店舖處於背街小巷，很難從主街客流中獲客。再加上小店尚未積攢起名氣，少有聞名而來的顧客。“塌餅俠”接過吳阿姨遞來的賬本，發現每月營收連房租成本的一半都不到。

小店的轉機來自數位社交媒體美食博主的推薦。愛挖掘各類古鎮美食的博主們，不知從何打聽到這家開業不久的草頭塌餅小店，主動為其蓋章認證。流量加持，小店的生意肉眼可見地變好，可“塌餅俠”卻更焦慮了。

社交媒體上，小店評價數量持續上漲，其中一些“差評”引起了陳葉鋒的關注。他焦慮的並非差評數量影響小店生意，而是差評背後對本地美食的認知差異。有一回，他甚至在網上與客人辯了起來。這位客人説，“草頭塌餅應該是糯米皮子草頭餡”。他則緊接著回復，“傳統做法是草頭與糯米和在一起，然後包肉餡”。

有同行説他太較真，“生意好不就行了”。可“塌餅俠”不這麼看，讓更多人吃到傳統羅店草頭塌餅，才是他的開店初衷。

他拒絕了多次商圈夜市的邀請，卻連續兩年主動請纓到羅店鎮花神節現場擺攤，希望打響羅店草頭塌餅的招牌。今年，他的攤位設在最深處，卻絲毫未影響客流，1500隻草頭塌餅在3天內銷售一空。

多年堅持，“塌餅俠”遇到過懂他的顧客。一位年輕時遠嫁外地的寶山阿姨返鄉尋根。當老人顫巍巍地走過一片片街區，發現曾經的記憶都隨風消逝後，卻在這家店驚喜地找回了兒時記憶。“什麼都變了，什麼也都沒變。”聽著老人嘴裏的嘟囔，“塌餅俠”想等忙完後與老人合影留念。沒想到，等他一回頭，老人已結賬離開。

每一次相遇，每一次認可，都讓“塌餅俠”更堅定將草頭塌餅做成事業。在家人的耳濡目染下，“塌餅俠”的女兒也學會了這門手藝。“就算是給她的未來留條後路，也讓這門手藝延續下去。”