“青海老字號”活出年輕態

智慧化生産和智慧化品質管理助力藥企煥發新活力。 記者 譚梅 攝

青海青藏華峰中蜂蜂業有限公司蜂蜜産品生産車間。 記者 譚梅 攝

老字號代表著傳承與文化，是時代發展的印記，是記憶、情懷，也是鄉愁。

如今，面對眾多市場新業態、激烈的市場競爭，以及消費群體消費習慣的改變，越來越多的老字號企業努力適應市場需求新變化，深入挖掘自身底蘊，不斷轉型升級尋求突破與發展，在保持傳統特色的基礎上融入新的消費場景，持續煥發新活力，從而實現傳承，屹立不倒。

近年來，青海省“青海老字號”認定工作持續進行，自2015年以來，累計認定五批共38家“青海老字號”企業，並積極引導企業創新發展。

2024年2月，商務部等5部門公佈第三批中華老字號名單，青海省果洛雪山食品有限公司“雪山”品牌成功上榜。與此同時，青海省原有中華老字號青海互助天佑德青稞酒股份有限公司“互助”品牌通過復核，至此，青海省“中華老字號”達到2家。

轉型發展 順勢而為

《呂氏春秋》記載，“肉之美者，牦象之肉”。在當今市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。

在青海，牛肉乾不僅是招待貴賓的上品，而且是饋贈親朋好友的絕佳禮物，它既便於攜帶，又易於長期存放，可供家宴或旅遊途中食用。亦如早于1979年註冊的“雪山”牌五香牛肉乾，香氣濃郁、滋味鮮美、久吃不膩，因營養豐富暢銷京、滬等全國各大城市，受到消費者好評。而這款牛肉乾正是來自於青海省中華老字號企業——果洛雪山食品有限公司。

據廠長李沅倉介紹，坐落于阿尼瑪卿雪山下的果洛雪山食品有限公司前身為果洛州乳品廠，始建於1959年，1980年改名為果洛州雪山食品有限責任公司，2019年重組收購註冊成立新企業果洛雪山食品有限公司。經過60多年風雨歷程，目前已經成為一家擁有現代自動化乳、肉製品綜合加工生産技術且具備嚴格品質控制技術的青海農牧業産業龍頭企業。

從一開始生産國家一級標準“雙喜”牌全脂奶粉，到大力生産黃油、肥皂、曲拉，後來由於生産工藝落後，迫使奶粉停産，轉産乾酪素，産品商標由“雙喜”改為“雪山”，再到重建果洛州乳品廠分廠，再次全新上線生産奶粉，大膽研發牛肉乾生産技術，讓“雪山”牌五香牛肉乾成為果洛藏族自治州乳品廠的著名産品之一，再到試製成功強力濃縮牛肉原汁，工業總産值首次突破100萬元大關，成為青海首批乳品企業……回溯雪山品牌發展歷程，我們看到了這家老字號企業不斷克服困難、轉型升級的努力付出與鏗鏘邁進。

“我們以青海高原新鮮牦牛肉為原料，剔除筋皮，取凈肉加白水煮熟，切成長、寬各1釐米，厚半釐米的小塊，然後加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料幹炒，最後烘乾、分裝。目前，公司生産的雪山牌牦牛肉乾有6種口味。”據李沅倉介紹，企業目前擁有現代自動化乳、肉製品綜合加工生産車間和新型乳、肉製品設備，是集工業、畜牧業、商業為一體的規模化牦牛乳、肉綜合加工企業。作為青海省十大著名商標之一，“雪山”牌系列産品共3大類30多個品種，産品暢銷國內外，深受中外消費者青睞。

雪山透迤，大河肇始。此次成功上榜第三批中華老字號名單，“雪山”在喚醒一代人記憶符號的同時，將大力推動果洛州經濟發展。

無獨有偶，作為一家有歷史、有傳承、有底蘊的釀酒企業，天佑德青稞酒悠久的釀造歷史，最早可追溯至明洪武年間西北地區著名的天佑德酒坊，創立於1373年。互助土族人民不斷改進釀酒工藝，歷經歲月沉澱，逐步形成實力雄厚的天佑德、永慶和、世義德等老字號釀酒作坊。1952年，互助縣政府在當時規模最大的天佑德酒作坊地址上組建國營互助青稞酒廠，逐步改制為今天的青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。

建廠70多年來，天佑德青稞酒書寫了青稞酒的傳奇，奠定了品牌、品質、文化等特色優勢，逐步發展成為全國最大的青稞酒生産企業。

近年來，除了在青海乃至周邊市場穩紮穩打，天佑德青稞酒公司順應市場變化，先後開發了中國威士忌、有機青稞酒、低度青稞酒等新産品，逐步形成以青稞酒為核心，多品類運營，多元化發展的市場格局。目前，公司青稞白酒通過了美國聯邦政府酒類及煙草稅務貿易局的TTB認證，准予進入美國烈酒市場銷售。

積極創新 大有可為

作為行業內曾經的佼佼者，老字號面對新的市場環境該怎樣尋求高品質發展？“老選手”用“新活力”給出了答案，那就是不斷創新。

生産線上，各類型機械靈活地操作翻轉；螢幕中，記錄産品資訊的數字不斷跳動……伴隨著“咔嚓”“咔嚓”的設備作業，一盒盒安兒寧顆粒通過傳送帶進入自動包裝、塑封環節，最終運往終端市場。

3月20日，走進位於西寧市生物科技産業園內的金訶藏藥股份有限公司，一棟棟頗有年代感的廠房內，是一排排科技含量十足的現代化生産線。智慧化生産和智慧化品質管理幫助這家老字號藥企煥發新的活力。

走進公司顆粒制藥車間，10余米長的生産線上，各類自動化設備快速運轉，身著藍色工服的操作員在生産線旁巡檢，一系列操作井然有序。據了解，該車間安兒寧顆粒生産專線于2011年8月建成，不僅是金訶藏藥生産技術最先進的生産線，也是青海省首家通過藥品生産品質管理規範認證並投産的第一條生産線。它的投入使用代表了從顆粒劑、丸劑、膠囊、片劑等藏藥已全面實現內外包裝自動化連線生産的智慧製造。

“上管、粉碎、制粒、烘乾、混合、內包、裝盒、線上檢測、打包成箱、自動轉運等工序都是一氣呵成，生産線每8個小時能産100箱2萬盒。”顆粒生産車間主任余勇説，經過智慧化改造，單條生産線的操作人員從10人降至5人，生産線上的主要流程已被自動化設備“包乾”。

作為第五批“青海老字號”企業，金訶藏藥從一個小規模藏藥製劑中心到青海藏藥龍頭企業，通過30多年發展歷程，回歸藏醫藥傳統文化，注重保護和傳承藏醫藥非物質文化遺産，將傳統藏藥生産和現代化高科技工藝相結合，走出了一條守正創新發展之路。

金訶藏藥科創事業部總經理袁發榮表示，金訶藏藥致力於藏醫藥的研發與創新，通過科研團隊的努力，持續開展藏藥基礎理論研究、産品開發、分析檢測、工藝研究、藥理藥效研究和安全性評價等工作，通過研究創新推動藏醫藥産業發展。目前，公司已累計獲得國家級科技獎勵5項，省市級獎勵近30項，國內發明專利115項，實用新型專利3項。

公司藏藥産品已覆蓋全國5000多家醫院、12000家藥店、20000家診所，涉及30個省區。安兒寧顆粒和如意珍寶丸已成為單品銷售過億元級別的重點品種，佔青海省中藥品種的半壁江山，引領著全省傳統中藏藥企業發展，成為青海省特色産業的新名片。

“藏藥的療效與生産工藝有著密切關係。在傳統藏藥生産和現代化高科技工藝的結合上，金訶藏藥做了大量探索和卓有成效的工作。”袁發榮告訴記者。

據了解，目前金訶藏藥擁有藏藥研發國家重點實驗室，承擔完成了國家和省部級科研項目30余項。通過建立藏醫藥産業的技術創新體系，持續提升藏醫藥自主創新能力和整體科研水準，現有藥品、保健品、日化用品和冬蟲夏草等共1000余種産品，覆蓋全國3000多家公立醫院及500余家金訶堂，實現了藏醫藥快速、健康、持續發展。

與此同時，金訶擁有的青海省藏醫藥研究院是目前國內唯一集藏醫藥基礎理論研究、藏藥理化分析檢測、製劑工藝研究、安全性評價、藏藥新藥開發及重大疾病防治技術研究為一體的綜合性藏醫藥科研機構，取得了諸多藏醫藥研發領域的技術突破和科研成果。擁有的“阿如拉”和“賽太”的炮製工藝榮獲國家級非物質文化遺産，多種藏藥材的炮製工藝獲得省級非物質文化遺産。

傳承發展 嶄新作為

歷久彌新，展望未來，不論是技藝的延續與傳承，還是滿足新的消費需求，老字號的人才建設都是其持續發展的重要基礎。

“當把一份職業做到極致，那就不僅僅是為了養家糊口，而是蘊含了一顆‘匠心’。”為了把父輩傳下來的“甜蜜事業”做好，陳振華已堅持了10多年。

青海青藏華峰中蜂蜂業有限公司作為“青海老字號”，也是青海省唯一一家以保護和發展中華蜜蜂（青海土蜂）為主，養殖與生産為一體的實體性企業。

早在1979年，陳振華的父親陳文宏就開始養殖中華蜜蜂，通過不斷努力，不僅成功將中華蜜蜂的養殖數量提升，還讓中華蜜蜂蜂群由此擴展。一次偶然機會，陳振華得知父親養的中華蜜蜂在2005年被列為國家畜禽保護資源名錄，他便毅然放棄工作返鄉，開啟了跟父親一起養殖並保護瀕臨滅絕的中華蜜蜂的事業。後來，父子二人組建青海青藏華峰中蜂蜂業有限公司並成立合作社，提高市場組織專業化程度，形成了“公司+專業組織+農戶”的緊密利益聯結機制，在提高中華蜜蜂生産力的同時，也增加了養蜂農戶的年均收入。

相關數據顯示：2014年至今，中華蜜蜂數量已達到2000群左右。值得一提的是，通過多年的堅守，2021年中國農業大學確認陳文宏和陳振華保護的中華蜜蜂為東方中華蜜蜂的一個亞種。

如今，公司有5項專利及9個註冊商標，“青藏華峰”商標被評為青海省海南州知名商標及青海省著名商標，獲得了無公害産地認定書和無公害農産品證書。同時，企業在世界養蜂大會上首次奪得蜂蜜類金獎，被認定為海南州農牧業産業化州級龍頭企業、高新技術企業……

歷經十多年發展，企業不斷培養新一代年輕養殖人員，在做好貴德中蜂保種工作的同時，不斷打造高品質中華蜜蜂産業鏈發展，生産優質蜂産品，打造高品質生態品牌，以産品為載體傳播青海的生態文化，不斷將青海山區的生態價值轉變為經濟價值，讓“青藏華峰”品牌蜂産品走向全國，並向世界發出青海聲音。

採訪中記者發現，很多老字號從業者對人才培養都特別重視，他們呼籲更多年輕人投身到傳統技藝的學習中來。

至今已有200多年曆史的青海湟源陳醋，因其獨特的釀造技藝而出名。青海省非物質文化遺産項目傳統技藝代表性傳承人張有吉表示，在科技不斷進步的今天，吉友湟源陳醋在努力傳承和大力發展非遺“湟源陳醋釀造技藝”。年近60的張有吉在釀醋行業已經深耕20多年。他説：“古法釀製歷經幾百年傳下來。上料、發酵、淋醋、泡製、曬醋，這五步是湟源陳醋傳統釀造技藝的關鍵，保留了醋的古典風味。同時，我們在繼承傳統技藝的基礎上，改進工藝技術，努力適應市場需求，不斷加大科技研發，開發生産熏醋、黑醋、保健醋、果醋、飲料醋等系列食醋産品。”張有吉的女兒張君表示，把父親的技藝精髓學到手是一種責任，不能讓老手藝在自己手裏失傳。

我們也看到，通過一代代熱情而堅韌的從業者們的繼承和發揚，老字號的故事不斷續寫著新的品牌傳奇。