甜鹹軟糯，一口吃出“春天的味道”

清明節臨近，到了時令“青糰季”。這幾天，滬上各家老字號青糰品牌門店紛紛排起長隊，前來購買青糰的消費者絡繹不絕。翠綠色的糯米皮包裹住各式各樣的餡料，豆沙、鹹蛋黃肉松、黑松露、馬蘭頭……一口青糰，吃出“春天的味道”。

這幾天，南京西路王家沙總店的青糰生意正火熱。記者在現場看到，約摸20余米的隊伍中，既有上了年紀的本地爺叔、阿姨，也有推著嬰兒車的小年輕，還有慕名而來的外地遊客。

“清明快到了，吃青糰就是吃個儀式感。我一直買的都是這家店，比較相信老字號的味道，很地道。”市民徐女士帶著剛上初中的女兒，正在排隊等候。不少路過的遊客們看見排隊長龍，停下腳步，好奇地打量著招牌，掏出手機搜索一番，也加入排隊的行列。“網上都説這是來上海必吃的美食，我們就想著來嘗嘗鮮。”遊客小洪説。

詢問、推薦、打包、收銀，售賣窗口的工作人員動作一氣呵成，隊伍雖長，但移動速度快，排隊十來分鐘就能買到新鮮出爐的青糰。

另一家老字號餐飲品牌杏花樓，是同樣熱鬧非凡。工作人員范師傅介紹，臨近清明節，僅福州路總店一天就能賣出六七百盒青糰，“很多顧客一買就是4盒以上”。

同為老字號的上海德興館也迎來了青糰購買高峰。上海德興館非遺傳承人、昌裏店店長張堅介紹，他們的青糰至今依然堅持傳統做法，現制現售，因為比較費人工，所以每天清晨5點不到，點心間的幾位師傅就開啟了製作青糰的準備工作：和面、搟皮、拌餡……一道道看似簡單的工序，這家老字號已經重復了多年，顧客們也早已熟悉了這裡的老味道。為了讓更多市民可以品嘗到這一口傳統風味，上海德興館還在各大線上外賣平臺同步上架了特色青糰，方便大家購買。

青糰銷量一路走高的背後，是商家對消費市場多元需求的洞察：有消費者反饋6個裝青糰數量多、吃不完，杏花樓就在往年三拼口味的基礎上，推出4個裝的小包裝青糰；致鮮裝純手工新鮮製作，保質期僅4天，而盒裝青糰機器製作，保質期45天，滿足不同消費者需求；選用天然艾葉、高郵鹹蛋黃、特製豆沙等優質餡料，回應消費者對高品質食材的呼喚；老字號的櫃檯裏，既有豆沙、鹹蛋黃肉松、馬蘭頭這些熟悉的經典口味，也有黑松露鮮肉、奶酪草莓波波、棗粒核桃等時新口味，品種豐富齊全。

“我買的是黑松露，他們家豆沙和馬蘭頭也好吃的，都好吃。”市民王阿姨剛在王家沙總店結完賬，購物袋裏裝滿青糰。她身邊的爺叔笑著補充道：“這就是我們説的‘春天的味道’，老嗲額。”

和目標明確的上海“老克勒”不同，初來乍到的遊客們選擇“雨露均沾”，劉先生就是其中一員，“我們好幾個人一起，基本什麼味道都買了，準備在這裡分一分，每個味道都嘗嘗，然後再挑幾種買了帶回家”。

杏花樓點心師範師傅説，雖然新興口味也很受歡迎，但傳統的豆沙和鹹蛋黃肉松依然賣得最好，傳統經典風味保持著不可撼動的地位。