隴右名城 熱潮涌動

地方民俗文化展演為“麻辣燙遊”助力。記者 丁凱

天水古城遊人如織。記者 馮樂凱

有人問：這個春天，最紅火的地方在哪？

答曰：在甘肅，在天水。

一早，天水城區數家麻辣燙店還未開門，門口早已排起長龍，三月早晨的些許春寒，難抵遠道而來的遊客尋味一碗麻辣燙、尋訪一座城的熱情。近期，隨著“甘肅天水麻辣燙”登上各大網路平臺熱搜榜單，越來越多的遊客正在走進天水、走進甘肅，3月1日至22日，天水市累計接待遊客276萬人次，實現旅遊綜合收入16億元。

春日的天水，活力無限。有著“天河注水”傳説的隴右名城，用地道美食、秀麗風光、燦爛文化和暖心服務，承載起了“火辣滾燙”的人氣流量，譜寫了一曲以食興旅、以食興城的水與火之歌。

火辣滾燙 風從何處來

“真是太香了，聞著香味排隊，我的饑餓指數直線飆升。”遊客劉曉笑從陜西來，她小心翼翼地端著剛拌好的麻辣燙，穿過擁擠的人群找到座位，與幾個閨蜜一起迫不及待地品嘗起來。

“我是從四川過來的，吃慣了四川麻辣燙，也來嘗嘗甘肅麻辣燙！”四川遊客吳嘉宇乘坐高鐵到達天水後，直奔城區四合院的麻辣燙店，雖然需要排長隊，但對美食的執著仍讓他樂此不疲。

近期，天水的麻辣燙店大多爆滿。如果説起初遊客們的熱情讓本地人有些措手不及，但是很快天水人就給予了全力以赴的回應。

位於天水市麥積區的一家經營了30年的串串火鍋、麻辣燙、手搟粉老店，遊客排起長隊，店內香味撲鼻。“最近兩周，來了許多來自全國各地的顧客，數量比往常多了好幾倍。”店長馬玉林説，“我們又補充了一些人手，確保每份麻辣燙用兩三分鐘燙熟出鍋、拌好料汁，讓顧客少等、吃好。我們還會給外地顧客贈送手搟粉、胡蘿蔔汁等。”

一碗麻辣燙，帶火一座城，也帶火了這碗麻辣燙的“周邊”。

在天水市秦州區綠色市場的一家辣椒面生産加工攤位前，人聲鼎沸、顧客盈門。在走訪中，記者了解到，隨著天水麻辣燙的火爆全網，麻辣燙的原配料供給也持續“升溫”，銷量暴漲，各經銷商增加員工、多方調運、加班加點，全力保障市場供應。

“最近麻辣燙專用辣椒訂單量激增，銷量從之前的每天100多斤增加到了600多斤，而且還在持續增長。”在綠色市場經營辣椒店的丁江芹告訴記者，“天水麻辣燙的火爆，既是機遇，也是挑戰，我們堅決不漲價、不摻假，一定保質保量供應。”

另一味靈魂佐料——花椒也備受青睞。在秦州區綠色市場的一家調味店內，有不少顧客前來詢問花椒的品種、價位，店主縣誌雄熱情地介紹。“最近花椒銷售量特別好，比平時多出10倍不止，每天都要加班加點趕制。”縣誌雄説。

目前，經營天水市麻辣燙上下游鏈條産品的超市、店舖等貨足價穩，呈現出加工銷售兩頭旺的火爆場景。

蜂擁而至的遊客，日益高漲的話題討論度，燙不完的麻辣燙，買不完的農特産，看不夠的文旅演出……天水麻辣燙，火了！數據顯示，截至3月22日17時，全網涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關短視頻和資訊總點擊播放量達101.3億次，點讚量達9.6億次，互動評論量達到6.7億次。

尋味天水麻辣燙，這風從哪來？

對天水麻辣燙火爆出圈的記憶，要追溯至今年2月13日，一位網名為“一杯梁白開”的女大學生吃了“鮮香麻辣”的天水麻辣燙後，拍攝了“建議全國普及甘肅麻辣燙”的短視頻。自此，天水，乃至整個甘肅一夜之間晉陞“頂流”。

火的第一時間，天水市各部門迅速行動，通過舉辦天水麻辣燙“吃貨節”和打造“麻辣燙一條街”等舉措，讓麻辣燙的熱度持續升溫。

“在中國文化的深層結構中，食文化居於重要位置，從‘民以食為天’到‘遊以食為天’，反映了遊客和市場對目的地效用和價值的需求邏輯，天水順應了這個邏輯。”西北師範大學二級教授把多勳在《天水“出圈”的流量密碼與發展策略》一文中談到。

食材地道 碗中有乾坤

一方水土，育一方物産，養一方人，一碗值得千里奔赴的天水麻辣燙，正是這一方物産之精華的濃縮。

麻而不澀、香而不辣，是前來打卡天水麻辣燙的食客給出的最多評價，其獨特的口感正是源自天水的“雙椒”——麥積花椒和甘谷辣椒。

天水市麥積區花椒栽植歷史悠久，全區花椒主要分佈在元龍、五龍、三岔、琥珀等位於黃土高原溝壑區和高山冷涼區的鄉鎮，栽植的品種主要有早熟的大紅袍、中晚熟的油椒以及少量晚熟的白椒。

走進麥積區元龍鎮，隨處可見生産和銷售花椒的企業、合作社，李念祖的天水梅花椒商貿有限公司就是其中之一。這是當地一家集花椒和農副産品收購、加工、銷售為一體的綜合性民營龍頭企業，其花椒品牌曾榮獲第二十一屆中國綠博會金獎。

記者見到李念祖時，他正在車間忙著準備一批發往徐州的貨，工人操控選刺機將花椒篩選乾淨，他俯身撿起一粒花椒置入口中咂咂味道。“習慣了，嘗一嘗才知道自己的花椒好不好。我們收購的是花椒中的伏椒，也稱大紅袍，色紅肉厚、麻味香醇，沒有苦味道，保味時間長。”李念祖告訴記者。

談及最近天水麻辣燙以及天水花椒等農特産品的火爆，種植和收購了半輩子花椒的李念祖表示：“肩上的擔子更重了！遊客喜歡我們的花椒，我們更應該堅持保證花椒品質，不能壞了麥積花椒這一金字招牌。”

位於元龍鎮天水麥積花椒産業園的甘肅龍椒食品集團有限公司是去年引進的花椒鏈主企業。在天水麻辣燙火爆出圈後，該公司生産的花椒等産品銷售量顯著增加。“我們目前24小時滿負荷生産，每天線上線下的訂單量為2000件左右。”生産經理曹春明介紹説。

龍椒公司生産的“龍椒”牌花椒有良好市場口碑，長期供應絕味鴨脖、老乾媽等國內食品行業知名品牌，去年7月至9月花椒採摘季銷售花椒850噸左右，簽訂訂單750噸，銷售額達1.4億元。

截至目前，麥積區花椒種植面積達12萬畝，産量0.8萬噸，産值近6億元。發展花椒企業、合作社70家，其中，種植企業、合作社28家，行銷企業、合作社34家，花椒加工企業、合作社8家。全區從事花椒生産種植的農戶有3萬戶14萬人，戶均年純收入近2萬元，花椒已經成為當地農民致富增收的支柱産業。

與麥積花椒一樣，早已名聲在外的甘谷辣椒，化身天水麻辣燙的“靈魂汁子”——油潑辣子，再次名動四方。

甘谷縣是國家級辣椒標準化示範縣，素有“全國辣椒之鄉”的美譽，已有至少400多年的種植歷史。其地處亞熱帶向暖溫帶過渡的邊緣帶，是典型的大陸性季風氣候，光照充足，土壤肥沃，溫差較大，為辣椒種植提供了優越的生長條件。這裡出産的辣椒，色澤光亮、肉厚油多，角條細長、辣味香濃。

近年來，甘谷縣注重打造辣椒全産業鏈，推動甘谷辣椒品質變口碑、口碑變品牌、品牌變效益，目前全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，分佈在14個鄉鎮80余村，種植辣椒的農民專業合作社有22家，有辣椒生産、加工、經營、銷售的企業和專業合作社50余家，引進先進生産加工設備7套，年收購能力1.2萬噸、烘乾加工能力1.3萬噸，總産量13萬餘噸，總産值3.69億元，開發了辣椒面、絲、片、丁、油、醬以及油潑辣子等7大系列60多個品種。

除此之外，在天水憑藉一碗麻辣燙晉陞現象級“爆款”城市的背後，馬鈴薯、手搟粉、大櫻桃、蘋果等豐饒的地道物産也功不可沒，共同展現了一幅鄉村振興的美麗新圖景。

遊客至上 古城綻芳華

良弓在手，貴在速發。依託這一碗低價、實惠、味濃的麻辣燙，天水迅速深挖文旅資源並加大優質供給，連點成線、連線成面，讓遊客在品嘗完美味之後，以新方式感受天水風格迥異的自然環境和厚重悠久的人文內涵。

連日來，天水市各大景區景點旅遊持續火熱。在麥積山景區，來自陜西的遊客趙鑫欣正和朋友們合影留念。他告訴記者，雖然是被麻辣燙吸引過來的，但是打卡的第一站卻是麥積山。

“我們一到天水，就遇上了麥積山景區的免費專線，便直接過來了。”趙鑫欣開心地説，“天水人民太熱情了，景區服務也很讚，遇到問題，隨時隨地都有民警、志願者和景區工作人員為我們解決。”

“這是一次難得的機遇，我們要第一時間將線上流量轉化為線下‘留量’”。天水市麥積山大景區管委會副主任張輝説，景區不斷加大宣傳力度，組織開展實景演出，在天水南站、西關古城等地向外地遊客贈送景區門票，還開通了天水南站到景區的專線直達車，聯動景區農家樂開展優惠讓利促消費。

與此同時，天水市秦州區南山景區服務中心也傾力打造了“天水麻辣燙+”多元服務模式，保安全、保暢通，優服務、強推介，不斷創新工作形式，持續提升遊客的幸福感、滿意度。南山景區的核心景區南郭寺自3月17日起開始實行免門票政策，景區周邊的停車場也對外全部免費開放。據統計，3月15日以來，南山景區每日接待人數和往年同期相比上漲了近5倍。

為了讓遊客從到達天水的那一刻開始，就能感受到這座城市的溫度，感受到當地群眾的熱情與友好，天水各單位部門紛紛組織招募志願者開展志願服務活動，高校、商家、企業、民間組織和個人也主動加入其中。

在麥積山石窟的淩空棧道上，遊客們上上下下、往來不停。“為了給遊客提供良好的景區旅遊環境，我們開展了環境綜合整治行動，加大日常安全巡查力度，全面提升景區環境衛生、基礎設施和各類服務品質，讓每一位賓客都乘興而來、滿意而歸。”天水市麥積山大景區管委會主任謝曉睿介紹道。

據統計，3月1日至3月24日，麥積山大景區共接待國內外遊客12.95萬人次，實現旅遊收入837.38萬元，比去年同期分別增長174.32%和115.86%。

“景區怎樣買票，有無優惠？”“哪可以品嘗到天水麻辣燙和其他特色小吃？”針對遊客們的一系列問題，頭戴太陽帽、身穿紅色馬甲的天水師範學院的學生志願者們，分散在天水城區的各個遊客聚集地，耐心細緻地為外地遊客答疑解惑。

“我們的學生利用課餘時間積極參與志願服務活動，參與人數在300人左右，大家穿梭于城區各個街巷，向遊客提供道路指引、秩序維護、應急幫助等服務。”天水師範學院校團委副書記周彤燕説。

遊客至上，是天水端穩端好這碗麻辣燙的初心與姿態。

連夜刷墻、修路，鞏固“硬體”，加快建設夜市；“量身定制”天水麻辣燙公交專線；各景區紛紛推出聯票優惠和免費接送服務……一切只為將流量變“留量”，讓遊客開心更安心。

來自隴南市文縣鐵樓鄉的“池哥晝”表演團隊，在天水麻辣燙“吃貨節”上載歌載舞，贏得遊客陣陣喝彩和掌聲；一場甘南民族風文藝演出為遊客們帶來了草原最美的歌聲，讓觀眾仿佛置身九色甘南；定西寬粉、蘭州高原夏菜、靖遠羊羔肉等“甘味”農産品紛紛“出戰”，讓遊客大飽眼福、吃得“滿福”；全省A級旅遊景區推出免門票或門票半價等多種優惠措施。

“網友説，‘淄淄’有味，‘濱濱’有禮，‘天天’有心。這幾座城市的相繼走紅，不僅僅是因為美食，更與城市的整體形象密不可分。這趟旅行中，我吃得好、逛得美，舒服到心坎裏了！”來自山東的遊客杜祥評價道。

在這座千年古城裏，熱辣的美食誘惑還在持續，熱情的雙向奔赴也在繼續。讓“大客流”享受“優服務”，讓“小資源”釋放“大效應”，甘肅天水在行動。