弘揚兵團精神 品味兵團味道丨餐桌上穩居“c位”的石河子涼皮什麼來頭

引語：70年來，兵團人櫛風沐雨、紮根邊疆，向沙漠要綠洲、讓戈壁産碩果，創造了“人進沙退”的人間奇跡。為深入挖掘兵團特色文化、打造兵團特色網宣品牌，即日起，中國網絲路中國頻道推出“弘揚兵團精神 品味兵團味道”系列主題報道，充分挖掘展示70年來兵團各項事業取得的歷史性成就、發生的歷史性變革。

在新疆生産建設兵團第八師石河子市，家人和朋友團聚時，不管桌上有什麼“硬菜”，總少不了涼皮的“身影”，深受男女老少喜歡。

手指寬的涼皮浸泡在紅紅的湯汁裏，配上厚實的面筋，撒上黃瓜、胡蘿蔔、豆芽等配料，配色豐富。再澆上醋汁、辣椒油、蒜末、花生碎等調料，瞬間香味四溢。

涼皮本是多地常見的小吃，何以能從新疆風味各異的眾多涼皮中脫穎而出，成為到石河子必要體驗？

石河子被譽為“共和國軍墾第一城”，這裡匯聚了來自五湖四海的人們。石河子涼皮是老一輩軍墾戰士以青海、甘肅、新疆一帶的傳統麵食——釀皮為基礎，“吸收”了陜西面皮、米皮的製作工藝，並融合了四川涼粉的湯料調製而成。在墾區建設初期，涼皮成為軍墾戰士餐桌上最受歡迎的美食。

20世紀八九十年代，石河子紡織廠、糖廠、毛紡廠周邊住宅區聚集了各家涼皮店，一兩間屋子裏，放置一些長桌、長凳，不管颳風下雨，都會食客盈門。從那時起，涼皮店成了石河子的一道風景。

隨著時間的推移，石河子涼皮成了當地人最喜愛的特色快餐，凡是有人居住的地方就有涼皮售賣，每條街巷相隔數十米準會有家涼皮門店，每家店做的涼皮口味雖有細微差別，但大都生意興隆。

基於對涼皮的喜愛，石河子市甚至打造出了“八毛涼皮一條街”的特色美食街。“八毛”是新疆石河子八一毛紡織廠的簡稱，涼皮一條街就在八一毛紡織廠家屬院裏的一條街上，八毛小于涼皮、正宗八毛涼皮、白家涼皮、月月涼皮等涼皮店匯聚於此，成為石河子人尋找心中最熟悉味道的地方。

“吐魯番的葡萄哈密的瓜，喀什的姑娘一朵花，石河子涼皮人人誇”，如今，這樣的順口溜早已在疆內外傳開。很多新疆人在北京、上海、廣州、深圳等地開的飯店裏，都會售賣石河子涼皮。外地遊客來石河子旅遊，必定要嘗嘗正宗地道的石河子涼皮。

如今，石河子涼皮的名氣越來越大，已成為這座城市的美食名片。2014年3月，“石河子涼皮製作技藝”被評為兵團級非物質文化遺産。

為進一步提升石河子涼皮的品牌知名度，將石河子涼皮製作技藝傳承發展下去，八師石河子市文化體育廣電和旅遊局擬對所有自主經營、具有傳統石河子涼皮手工製作技藝的涼皮店進行走訪摸底和資料建檔，推進傳承保護工作。

“我們還會舉辦涼皮技藝比賽，給傳承人搭建展示和推介技藝的平臺，讓石河子涼皮這一非遺美食得到更好的傳承和保護，同時進一步挖掘優質特色涼皮的産業價值，讓更多人吃上美味的石河子涼皮。”八師石河子市文化體育廣電和旅遊局文旅科科長趙瑛瑛説。（吳宇婷 石進玉）