天水的“熱辣滾燙”：味蕾帶我們穿越時空

“工作學習暫停，有急事去趟天水”“天水麻辣燙只有0次和無數次”“沒開玩笑，感覺現在天水市有一億人”……線上，網友紛紛刷屏；線下，各地遊客乘高鐵、搭飛機涌入天水，親身感受舌尖上的“熱辣滾燙”。

甘肅省旅遊資訊數據中心統計，3月1日-23日，天水市累計接待遊客299萬人次。在週末，單日省外客流一度突破7萬人次。

大數據演算法擊中用戶消費趣點，帶給天水消費爆點的同時，也讓天水被動參加了一場圍繞“城市綜合服務能力”作答的“閉卷考試”。

如何繼“淄博趕烤”“爾濱寵粉”後，扛起“天天向上”的大旗？天水，這座國家歷史文化名城，從“抄作業”到“做自己”，展現出不一樣的“留客之道”。

煙火氣讓小城更“滾燙”

來到位於天水市秦州區大眾路的四合院美味城，排隊去吃麻辣燙的遊客隊伍一直延續到院外的人行道。有人打趣，“上次天水來這麼多人，還是諸葛亮收服姜維的時候”。

被裏三層、外三層的食客包圍，海英麻辣燙老闆娘哈海英被“綁”在了店裏，從早上6點一直到深夜，一刻不得閒。

哈海英做了20多年的麻辣燙，小店的口味一直被本地人所喜愛，但像現在這樣，一天接待七八百位外地客人還是“破天荒”。

為此，她動員了好幾位親戚來店裏幫忙，表弟平平還因“表情管理失敗”火爆全網。

即使忙碌，哈海英也沒有放棄對品質的把控，中間特地停業去準備食材、炒制油潑辣子、熬湯底等。

她告訴記者，眼下她沒有開分店的打算，雇人怕把小店的牌子砸了，目前只能盡力做到認真對待每位顧客，“送上良心麻辣燙，讓大家不虛此行”。

位於四合院另一側的伊甸園麻辣燙店裏，店主虎小玉不時與食客互動，推介自家做的洋芋丸子、手搟粉，也推介天水的呱呱、然然等其他小吃。

有食客端上麻辣燙，找不到座位，虎小玉看到了，立刻從店裏“竄”出來，溝通桌椅的使用。

五湖四海的互動、拍照打卡的喧囂、網紅主播的吆喝、淩晨就來排隊的熙攘，這些都讓東北小夥王智勇想到了前不久的“爾濱熱”。

“來了天水之後，發現這裡有很多和東北相似的地方。”在王智勇心裏，天水有“煙火氣”，當地人身上有“家鄉好不容易火一次，不能留下不好印象”的淳樸勁兒。

“天水麻辣燙和我們東北的一樣，量大、實惠。”王智勇説，他和朋友花了40多元，吃了滿滿一大盆，味道相當不錯。

人情味讓文旅發展有空間

在刺激食客味蕾之餘，麻辣燙像一根引線，倏忽間點燃，炸開了天水文旅發展的想像空間。

有網友以“認認真真抄作業，小心翼翼接流量”來評價天水走紅後的一系列服務保障工作。

一些計劃來天水遊玩的外地朋友還未出行，就因一波波“寵粉”操作，把對這座城市的期待值直接拉滿。

蘭州鐵路局加開蘭州西至西安北、蘭州西至天水南等4趟動車組列車，週末對前往天水方向的1對動車組列車實施重聯運作，並在近期開通“天水麻辣燙”旅遊專列，奉上包含天水人文歷史、特色小吃文化知識等內容的互動節目。

天水機場聯合天水文旅景點推出“乘飛機 十元遊伏羲廟”文旅産品；製作天水麻辣燙地圖，提供資訊諮詢服務；協調增設“麻辣燙”公交專線、出租專車；在值機前增設“麻辣燙調料”及時托運資訊提示牌，專人現場提供打包服務，避免旅客二次安檢。

抵達目的地後，有身著明黃色漢服的演員以一支迎賓舞禮迎四海賓朋，還有身著鐵路藍色制服的鐵路職工、穿上紅馬甲的青年志願者主動送上服務，引導旅客去公交站乘坐“麻辣燙公交專線”、發放旅遊宣傳冊、派送免費礦泉水等，讓每一位遠道而來的客人，一下車就能感受到天水的熱情。

愛心車隊“保姆式”接送遊客，衍生了“以普通話考試甄別真假遊客”的段子。一位天水市民告訴記者，為了緩解市內交通壓力，他響應號召不開車上班，一次在路上等公交時，有愛心車輛主動邀他搭乘，前提是他能發出“風起雲湧”的正確讀音。

各政府部門抓住一切機會，努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”——組織人員連夜粉刷墻壁、豎起路牌；在天水古城舉辦麻辣燙“吃貨節”系列活動；設立麻辣燙一條街；將桌凳食具全都換新，無死角做好衛生保障；敞開黨政機關大院的大門，免費向外地遊客開放停車位、廁所等……

“都説西北粗獷，但天水有它細膩的一面。”在團秦州區委工作的年輕幹部何理敏用“週到”概括家鄉此次的表現。

何理敏是“週到天水”的一分子。自天水麻辣燙走紅以來，要是單位上沒有其他工作安排，她就會到四合院美味城旁的青年志願服務崗值班。

“一天3班倒，每班次20多人值守，給遊客提供各項服務。”何理敏介紹，志願者既包括在校大學生、各單位的青年職工，也包括藍天救援隊這樣的專業隊伍。大家合作分工，以期更好維持現場秩序，應對各類突發情況。

為了讓工作更有條理，“新人”上崗必須參加培訓，學習禮儀以及天水的文旅知識、了解熱門食宿商圈等。志願者的脖子上還挂著一個印有二維碼的牌子，遊客一掃，就能打開一份“吃麻辣燙遊天水”的詳細攻略。

近期，在天水，這樣細化落實各項服務的貼心舉措有很多。天水市商務局服務行業管理科科長魯宏亮拿手機裏的“天水麻辣燙保障工作群”舉例説，在這個群裏，每天文旅、商務、市場監管、宣傳等部門都會聯動工作，匯總遊客數量、統計食材儲備量、公佈網友反饋建議等，並在第一時間調配資源，分工整改存在問題。

客觀來説，相比一線城市，天水在基礎設施、服務能力、容納空間等方面仍有差距，但廣大網友選擇用鼓勵肯定它的誠意——有人説，只要虛心、上進，什麼時候開始都不晚。還有人説，看似火的是麻辣燙，其實火的是那份純真和厚愛。

“流量”如何變“留量”

品味舌尖上的“麻”“辣”“燙”，感受城市服務的溫暖，不少遊客發現，天水吸引自己的還有它獨特的城市氣質。

和朋友從西安自駕到天水的王女士感受到這座小城的“慷慨”。她説，她等麻辣燙等了近10個小時，其間，沒有買過一瓶水，還被“燒雞”“蘋果”等投喂到“胃很撐”。讓她驚喜的是，她還在天水收到了來自陜西的“西鳳酒”。

除了敞開胸懷歡迎廣大遊客，天水還包容著文化與文化的碰撞。在“吃貨節”現場，當地政府不僅為天水五縣兩區的地方美食、旅遊專線、非遺、文創布設展臺，還為兄弟市州挪出空間、送去流量。

天水市秦安縣的高抬、武山縣的“搗蒜罐”，隴南市白馬藏族傳統祭祀舞蹈“池哥晝”、甘肅平涼的崆峒武術等在古城輪番上演，還有甘南藏族自治州和張掖市肅南裕固族自治縣的“純凈民族風”，讓遊客和市民直呼“走不動，根本走不動”。

將直播鏡頭對準了沸騰著的麻辣燙湯鍋，內心深處，真正讓山東小夥遲光傑讚嘆的是天水“快流量裹挾下流露出的慢氣質”。

這是遲光傑第二次到天水。第一次，他在高鐵站匆匆停留，對文創展架上的陶器、掐絲琺瑯、漆藝工藝品等印象深刻。這次他抱著“説不定自己某個舉動就火了”的想法來天水“蹭流量”，卻因為甘肅社火、罐罐茶等非物質文化遺産思考良久。

“一座城市的火爆，需要天時、地利、人和，但一個城市的自信，只能源自其千百年來的歷史文化積澱。”遲光傑認為，正因為這份文化自信，天水在突然走紅、受寵若驚後的操作都“很穩”，一點點加大重視，一點點開展行動，按照它的節奏來迎接這“潑天富貴”。

8000年的文明史、3000年的文字記錄史和2700多年的建城史是這座西北小城的底氣，全市42處A級旅遊景區則負責帶給遊人一個接一個的驚喜。天水這顆“深藏不露的明珠”在網際網路聚光燈下，再次綻放光彩。

每位天水市民都盼望著，麻辣燙帶來的“流量”能夠變成家鄉“留量”。在新打造的天水麻辣燙一條街上，天水華天電子集團職工王莉利用下班後的空閒時間直播，幫朋友的麻辣燙攤位引流。

説著説著，她的話題就變成了天水的秦安蜜桃、秦州櫻桃、清水核桃、甘谷辣椒，還有中國四大石窟之一的麥積山石窟、伏羲廟和伏羲創畫八卦的卦臺山……

“有人認為天水是大漠長煙，其實這裡是塞上江南；有人説天水駝鈴聲聲，實際上卻是鶯歌艷艷。”王莉説，融合南北、貫通古今，“天水的風景、特産、文化都非常值得推廣，讓全國人民都看見。”