3•15晚會曝光梅菜扣肉裏的“糟心肉” 預製菜食安問題再引爭議

當《梅菜扣肉裏的“糟心肉”》被3•15晚會曝光，預製菜食品安全問題再次引發爭議。

據3•15晚會報道，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預製菜的主要産區之一，當地有近六十家生産梅菜扣肉預製菜的生産企業。知情人士稱，當地個別預製菜生産企業存在使用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜的情況。

據悉，槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由於槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所説的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

根據《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用後會産生中毒反應。

槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。因此，相比批發價12元一斤的五花肉，未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。

而當地阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司、安徽廚先生食品有限公司等多家企業，卻大量使用劣質槽頭肉作為原料，生産製作梅菜扣肉預製菜。其中，安徽東輝食品科技有限公司負責人甚至坦言，槽頭肉能佔比百分之六十左右，而其本人“不吃帶甲狀腺體的肉”。

事發後，國家市場監督管理總局透露今年將聯合國務院食安辦、公安部、農業農村部在全國範圍內部署開展“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行動”， 這一專項整治行動也是對“3•15晚會”的積極回應。

據國家市場監督管理總局食品安全協調司司長司光介紹，近年來，我國肉類産品品質安全狀況持續向好，但一些地區肉類産品違法犯罪行為仍時有發生，不但擾亂市場秩序，而且威脅人民群眾身體健康。此次開展的“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行動”，將以生豬、肉牛、肉羊、肉雞為重點。採取監督檢查、明察暗訪、抽檢監測等方式，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養殖、屠宰、無害化處理、肉及肉製品生産經營，開展全鏈條專項整治，堅決斬斷非法屠宰、加工、銷售網路等黑色利益鏈。

此次行動中，將查處一批重點案件、關停一批違法經營主體、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對肉類産品違法犯罪行為進行嚴厲打擊，將形成有力震懾，進一步規範從業者生産經營行為，健全肉類産品品質安全長效機制，切實保障人民群眾飲食安全。

以下為原文實錄：

過去的一年，消費領域最熱門的一個詞就是預製菜。憑藉方便快捷，預製菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節，無論線上上各大電商平臺，還是線下的商超門店裏有一道預製菜的銷售持續火爆，成為預製菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預製菜的主要産區之一，當地有近六十家生産梅菜扣肉預製菜的生産企業。這些看起來不錯的梅菜扣肉預製菜，是怎樣生産出來的？梅菜扣肉預製菜走俏的背後，又隱藏著怎樣的秘密？來看3•15記者在安徽的一線調查。

2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市。知情人士稱，當地個別預製菜生産企業存在使用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜的情況。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由於槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所説的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

安徽阜陽豬肉批發商 商戶：槽頭肉就是這一塊，裏邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃。

根據《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用後會産生中毒反應。槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。

難道真的有企業敢使用未經嚴格處理，含有淋巴結和甲狀腺的槽頭肉製作梅菜扣肉這道預製菜嗎？記者對當地多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用未經處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預製菜，在阜陽早已是公開的秘密。

安徽阜陽豬肉批發商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。

記者調查了解到，正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。

是否真的存在利用未經嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好，製作梅菜扣肉預製菜的事？為了印證這一資訊，記者來到安徽阜陽預製菜加工工廠，展開實地調查。

據當地人介紹，阜陽市春天食品有限公司是當地生産梅菜扣肉預製菜的龍頭企業，2015年就開始研發、生産和銷售梅菜扣肉這些肉類預製菜。

根據商鋪老闆的指引，記者來到了位於阜陽市潁州經濟開發區的春天食品有限公司，還沒走進廠區，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區外觀察發現，這家企業生産車間極為保密，連一層的生産車間也挂上了厚厚的窗簾。二樓生産車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到裏面的生産情況。

記者以採購商的身份，聯繫上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經理。交談中，記者提出實地看一下生産車間，楊經理很警惕地拒絕了記者。

超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生産的梅菜扣肉預製菜可能存在問題。幾經週折，記者終於取得了公司管理人員的信任，在未經過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級別最高的生産車間。記者看到，車間內擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉製品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發現，上面仍然有腺體清晰可見。

阜陽市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太乾淨，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽市春天食品有限公司的工人並沒有將淋巴結和甲狀腺剔除乾淨，這樣的劣質槽頭肉就成為這家公司生産梅菜扣肉預製菜的原料。

按照國家相關規定，生豬屠宰後必須經過整修，去除可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進入廠區就發現，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負責人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預製菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：槽頭肉能佔百分之六十左右。

在安徽東輝食品科技有限公司的生産車間，記者看到幾名工人正在對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。但記者發現，經過整修的槽頭肉上，腺體依然清晰可見。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：這些都是腺體，工人修得不是很乾淨還會有一點。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之後，口感和正常豬肉沒有任何區別。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：我不吃帶甲狀腺體的肉。

而在位於阜陽市潁東區的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生産場景更是觸目驚心。剛進廠區，記者就見到企業院子裏，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，裏面的冷凍肉完全暴露在室外。

生産車間門口，一輛運送貨運的叉車來回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生産車間。在這個食品車間最重要的核心生産區域裏，進出車輛沒有任何保護、隔離和消毒措施。

剛進入肉類加工車間，一股股濃重的腥臭味就撲面而來。車間內污水橫流，地面上、灶臺上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時存放這裡，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生産出來的熟肉製品上。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會留一些腺體，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道，在這條長長的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質槽頭肉加工好的熟肉製品。

在分割包裝車間記者看到，現場異常繁忙。幾十名工人們分組作業，一組將加工好的劣質槽頭肉進行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣。

工作人員給記者介紹，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉預製菜産品，為了防止將劣質槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顏色上做區分。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個是五花肉的。

2023年，安徽省市場監督管理局按照總局的統一部署，一直將肉製品作為食品安全監管工作的重點，要求屬地監管部門加強對肉製品生産企業的日常監管，對發現的違法行為，嚴厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽市市場監管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰。但記者調查發現，該企業並沒有規範自己的經營行為，違規行動反而更加隱秘地在進行。

在調查過程中，這些梅菜扣肉預製菜企業的負責人表示，隨著預製菜銷售的持續火爆，他們的生意成了“香餑餑”，産銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。(記者 賈玉靜)