新晉“頂流” 天水麻辣燙的出圈密碼

天水是人文始祖伏羲和女媧的故里，是國家歷史文化名城，是古絲綢之路的商埠重鎮。

著名記者范長江在《中國的西北角》一書中寫到：“甘肅人説到天水，就像江浙人説到蘇杭一樣自豪，這是一個風景優美、物産富饒、人物秀麗的地方”。良好的自然環境加上厚重的歷史文化和人文內涵，孕育了一大批獨具特色的地方風味小吃，歷經千年經久不衰。

今年3月，繼淄博燒烤、哈爾濱冰雪遊後，甘肅天水麻辣燙瞬間爆紅，成為新晉“頂流”。

火

説到麻辣燙，很多人第一反應就是四川和東北，四川的麻辣燙麻辣鮮香，東北的麻辣燙黏糊香濃，都讓人難忘。

可最近這幾天，天水麻辣燙卻佔據了各大網路平臺熱榜，成為新晉“頂流”。

根據甘肅天水當地官媒——天水市秦州區融媒體中心3月1日的一篇推文，詳細介紹了天水麻辣燙火出圈的過程。

今年2月13日，一位天水網友在短視頻平臺發佈一段自拍的麻辣燙視頻，短時間內被169萬網友分享。高人氣吸引了眾多美食達人的關注，多名“網紅”親歷天水打卡、探店，助推天水麻辣燙被更多人知曉。

3月13日至14日，以“天水麻辣燙”為關鍵詞的百度搜索指數迎來指數級增長。有博主從西安開了300多公里到天水，專程打卡麻辣燙。還有南方遊客跨越1668公里，轉了3趟車到達天水。有遊客從新疆專程到天水吃麻辣燙。他説：“我排了5個小時才吃上。”

“一碗手搟粉+一盤麻辣菜”的“靈魂吃法”，不僅令眾多網友欲罷不能，不遠千里奔赴天水去品嘗，更讓天水晉陞為網紅城市。

麻

天水位於甘肅東南部，東接陜西寶雞，西臨定西，北依平涼，南靠隴南，域內以山地、丘陵、河谷為主。

這樣一個“五線”小城市孕育出了“頂流”美食，既是偶然，又是必然。

在甘肅，花椒是排名前三的經濟作物，特殊的地理氣候條件造就了超高品質的花椒，秦安縣和麥積區是名副其實的“花椒之鄉”，這裡的花椒個頭大、色澤艷、香味足、麻味濃。

北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中記載：蜀椒出武都，秦椒出天水。麥積區元龍鎮素有“花椒之鄉”的美譽，其生産的花椒比其他地方穗大粒多，顏色鮮艷，椒子外殼非常厚實飽滿，香氣撲鼻，味道醇厚，為火辣的天水麻辣燙注入靈魂。

辣

天水麻辣燙的精華在於，油潑辣子的濃郁鹹香，天水油潑辣子外表強烈，但辣味卻並不刁鑽，以香為主。説到辣中帶香，香裏泛辣，還要數甘谷辣椒。

甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃，有開胃健脾、養顏明目等多種功效。

甘谷辣椒色澤鮮艷，香味濃郁，成為辣椒産品中的佼佼者，受到國際市場的青睞。

以線椒為主的60多個品種，出口20多個國家和地區。甘谷辣椒成為了全國辣椒生産基地之一。

底蘊

天水麻辣燙“火爆出圈”，看似偶然，實則必然。

火爆背後的“流量密碼”除了食材優質、味道可口，還與天水歷史人文以及當地政府的努力密不可分。

天水是人文始祖伏羲和女媧的故里，是國家歷史文化名城，是古絲綢之路的商埠重鎮。良好的自然環境加上厚重的歷史文化和人文內涵，孕育了一大批獨具特色的地方風味小吃，歷經千年經久不衰。

據報道，天水麻辣燙火爆“出圈”後，當地人自發組織車隊免費接送遊客，連夜清掃城市、刷新墻面、翻新道路，還開通“麻辣燙專線”、舉辦麻辣燙“吃貨節”等。為進一步規範餐飲服務，當地發佈關於規範全區“麻辣燙”等餐飲服務經營者的告知書，對食品安全、價格、服務等進行規範。

同時，天水當地政府也在積極挖掘本土美食所蘊含的文化內涵，推動麻辣燙文化的傳播普及。

總之，天水麻辣燙之所以大放異彩，背後凝聚了地道食材、煙火人情和網際網路加持等多方面力量的交相呼應。它不僅是一碗美味，更是天水這座城市的一張獨特名片。（周金柱/文 陳坤/圖）