廣元預製菜能出哪些“特色菜”？

近日，投資15億元的澄明産業園——廣元川味預製食材産業園項目簽約落地廣元市利州區寶輪食品工業園，為廣元食品飲料産業的發展注入強勁動力。

據介紹，該産業園共分三期建設，主要圍繞火鍋、預製菜、複合調味料及産業鏈配套等項目，全部項目建成投産後，所引進企業年預計總産值15億元，畝均稅收10萬元以上，解決就業人員1200余人。

小小預製菜正在發展成大市場。有專家預測，到2026年我國預製菜市場規模將達到萬億級別。四川省預製菜産業也已呈現集聚集約態勢，目前成都、自貢、遂寧、眉山等地都已表現出鮮明的産業特色。要在預製菜産業“餐桌”上佔據一席之地，廣元優勢在哪？目前發展態勢如何？近日記者進行了調查採訪。

為何發展

三大優勢助力，搶跑“新賽道”

“我們的工人主要集中在前端清理和後端裝箱打包工序環節。”在廣元市吉香居食品有限公司生産車間二樓，公司總經理助理秦莉指著正在運轉的生産線介紹。

在這些車間裏，從廣元各地運送來的蔬菜和食用菌等原料，經過清洗、脫鹽、脫水、調味、裝袋等工序完成加工後，裝箱運往全國各地。自動化的生産模式，不僅使人工成本下降了80%，也讓車間生産效率提升50%。

廣元市吉香居食品有限公司的發展只是廣元預製菜産業發展的一個縮影。“發展預製菜産業就是為了搶抓‘新賽道’機遇，促進食品飲料産業轉型升級，著力培育産業發展新優勢，注入經濟增長新動能。”廣元市經濟和資訊化局局長羅淩雲説。

在羅淩雲看來，廣元發展包括預製菜産業在內的食品飲料産業，有資源稟賦充裕、産業基礎紮實、發展態勢良好三大優勢。

從資源稟賦來看，廣元是國家農産品品質安全市，已建成全國綠色食品原料標準生産基地185.6萬畝、有機認證基地49萬畝，擁有紅心獼猴桃、黃茶、核桃、青川黑木耳等知名農特産品，能為預製菜産業發展提供充足的原料供應。

從産業基礎來看，目前廣元已建成8個食品飲料集中園區，培育了涵蓋茶葉、獼猴桃、飲料、火鍋食材、調味品等10余個完整的産業鏈條。

此外，廣元正在加快建設川陜甘渝食品飲料及預製食材生産基地，隨著鐵騎力士國際優食谷等一批重大項目的建設投産，預製菜及其相關産業還將不斷實現延鏈補鏈強鏈。

從何入手

做強農業支撐，延伸産業鏈

走進青川翊瑞農産品有限責任公司，標準化的生産車間裏，工人忙著製作不同包裝類別的香菇産品。

“現在一部分香菇加工成了調味醬，很受歡迎。”公司總經理周鑫介紹，由於青川的香菇品質優、口感好，深受消費者青睞，“原來每千克售價約65元的幹香菇經過精深加工，價格至少提高35%。”

圍繞農業特色産業發展預製菜産業成為必然選擇，廣元初步繪製出預製菜産業發展的佈局圖：劍閣縣的劍門豆腐、家禽牛肉系列預製菜産業；青川縣的食用菌包、食用菌湯煲等綠色食用菌預製菜産業；利州區的火鍋食材、預製蔬菜（凈菜）産業；朝天區的味精、豆醬、辣椒醬、複合調味品、火鍋底料等預製菜輔料産業……

同時，廣元還提出開展劍門豆腐宴、旺蒼東凡滷菜、朝天中子麻辣雞等特色食品的預製調理核心技術攻關，讓“廣元美味”走向更多消費者的餐桌。

而此前出臺的《加快推動廣元市預製菜産業發展行動方案（2023—2025年）》，則為産業發展提供了施工藍圖。

根據該方案，廣元將建設預製菜原料供給基地，促進預製菜産業向鏈條前端延伸，實現融合發展；打造預製菜産業專業園區，建設集原料供應、冷鏈物流、檢驗檢測、公共服務等為一體的專業化配套體系，推動預製菜産業鏈上下游企業集群化發展；圍繞火鍋食材、生豬雞、肉牛羊等産業鏈，培育引進預製菜産業龍頭企業，提升産業發展水準；增強預製菜創新研發、加強預製菜品牌文化培育、構建預製菜冷鏈物流體系，積極開拓預製菜多維市場。

著眼未來

破題安全監管，追求標準化

隨著預製菜産業飛速發展，其食品安全問題也引發關注。

如何保障預製菜的食品安全？“既要抓安全監管，還要讓産業實現標準化生産。”羅淩雲表示，廣元從建立預製菜品質安全監管破題，除強化食品安全監管等常規內容外，還鼓勵重點企業制定預製菜團體標準、企業標準，積極參與國家標準制定，推動建立具有“廣元美味”特色的預製菜産業標準體系，同時建立可追溯食材供應鏈，切實保證預製菜食材品質。

在四川智琪食品有限公司，30萬級凈化通風設備車間、新一代自動蒸煮、浸泡毛肚生産線、1000平方米的多功能標準凍庫讓毛肚加工製作變得有序規範。

“雖然目前毛肚加工沒有國家標準，但我們已經全部實現標準化生産。”四川智琪食品有限公司負責人王小紅説，作為行業的頭部企業，有責任來推動行業發展，也將致力於發起行業標準的建立。四川日報全媒體記者 張敏