店家紛紛推出品牌預製菜 重慶火鍋走向“鏈式發展”

重慶這座山城，不僅有獨特的地理位置和氣候條件，更享有豐富多彩的飲食文化，其中火鍋是重慶最具代表性的美食之一。重慶火鍋的調料麻辣鮮香，湯底濃郁，給人一種刺激而又舒適的口感，在吃火鍋時，大家圍坐在一起，一邊品嘗美食，一邊交流情感，很巴適（舒服）！

春節期間，《證券日報》記者在重慶走訪時發現，許多知名火鍋店都推出了自家品牌的火鍋預製菜。例如，位於重慶江北觀音橋的喜佳火鍋店工作人員向記者介紹，他們的預製菜都是源自合作十餘年的供應商，主打“店內同款”和“回家即吃”。

延伸門店影響力

重慶火鍋的鍋底調料、小料和油料的品質直接影響著火鍋的口感和風味，而一家火鍋的配菜包括各種辣拌的肉類、鴨血、豆製品、蔬菜等，即便是一家小火鍋店的配菜品類也會多達三十余種。

如此豐富的菜品能夠在小小的廚房中快速製作，關鍵就是“預製”。一直以來，火鍋行業在鍋底調料上早已實現“預製”，但菜品預製卻遲遲沒有突破，原因在於菜品的鎖鮮技術有待突破，此外，沒有便捷且成本低廉的冷鏈運輸也制約了火鍋預製菜發展。而隨著國內保鮮技術發展和冷鏈完善，火鍋預製菜的發展逐漸展示出旺盛活力。

為火鍋店供應各類預製菜品的重慶好口味食品加工有限公司市場部經理李多向記者介紹，凡是上規模的火鍋店，都離不開多家火鍋預製菜供應商的支援，底料更會根據火鍋店的要求獨家配製，簽訂保密協議，肉類按照口味要求腌製冷藏，蔬菜按商家需求洗切裝袋保鮮，當天製作當天發貨送達。

“這種火鍋食材預製供應的好處就是高效，産品有保障，每天供應給火鍋店省去了店家人工採購和食材管理成本。”李多介紹，根據店家要求，他們引進新的設備和技術，將這些火鍋底料和食材進一步加工，做成真空包裝的預製菜，尤其是年夜飯火鍋套餐銷售火爆，不僅提升了商家的銷售額，更擴大了火鍋店的品牌影響力。

引導産業健康發展

街邊火鍋店推出的預製菜，只是重慶預製菜産業鏈的一個縮影。位於重慶市東北部的梁平區，已經喊出了打造“中國西部預製菜之都”的口號。

2023年，梁平出臺了《預製菜産業原材料供應基地建設工作方案》。按照要求，到2025年底，梁平將建成預製菜産業原材料供應基地300個，培育預製菜産業原材料供應新型農業經營主體，規範發展農業龍頭企業100家、合作社與家庭農場1000家，推進預製菜産業企業和産業鏈上下游配套企業集聚協同發展，農産品加工産值超過300億元。

北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤對《證券日報》記者表示，我國預製菜呈現出於廣東、四川、山東、重慶、北京、河北、福建等區域集中發展的格局。現有的預製菜主要有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品等，不僅種類豐富，而且適合不同的消費人群和消費場景。

為推進火鍋産業發展，今年2月份，重慶市人民政府辦公廳印發《重慶市推進火鍋産業高品質發展的意見》，提出支援高標準規劃建設火鍋食材加工産業園區，培育引進一批特色火鍋底料和食材龍頭企業、優質企業和産業鏈上下游配套企業入駐，推動農産品精深加工、冷鏈物流等高附加值産業向園區集中，實現集群化發展，打造中國火鍋底料和食材加工、交易中心等。

洪濤表示，為了滿足社會的消費需求，預製菜正在呈現“鏈式發展”，包括延長産業鏈、提升價值鏈、整合利益鏈、應用數字鏈、培育生態鏈等。