“陜耀”中國年 | 花饃俏 年味濃

“二十三糖瓜粘，二十四掃房子……二十八把面發，二十九蒸花饃，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”在北方很多地區，每年過春節，都有張羅著蒸年饃的習俗，其中，以“蒸花饃”最凸顯地方風土人情。

“蒸花饃”，有蒸蒸日上的口彩。歡歡喜喜、紅紅火火的日子，就在這一鍋熱氣騰騰、別致生動的花饃中。人民日報客戶端陜西頻道《“陜耀”中國年》系列主題報道，本期走近陜西的面花藝術，尋找“藏”在一個個俏麗花饃裏的濃濃年味。

三秦大地，沃野千里，麥浪翻滾。小麥，是陜西很多地方的主食，對坐擁“碳水大戶”之稱的陜西人來説，無論多麼豐盛的佳肴，少了饅頭，就少了那麼點味道。

三餐主角“饃饃”，由此衍生出更多花樣。“面花”，民間稱之為“花饃”，是陜西人過年餐桌上的一道“重頭戲”，每至年節都會有許多家庭製作花饃，以此慶賀團圓，祈願來年豐登。

寶雞“滿月花饃” 馬愛萍攝

陜西的花饃，花飾內涵豐富，色彩鮮艷，造型粗獷生動、誇張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳説，均可變成栩栩如生的藝術造型，表達對長輩的祝福和對美好生活的憧憬。一個個千姿百態的花饃象徵著吉祥與如意，也連結著人們深厚而美好的感情。

富平花饃 楊宏俠攝

春節裏的花饃，蘊藏更為豐富的寓意。年節下“蒸花饃”更富有“氛圍感”和“儀式感”。慶賀新年的花饃，以龍、馬、豬、牛、羊、雞等生肖動物造型為主，也會迸發出棗花饃、元寶饃、花型飽滿的牡丹、芍藥、荷花等奇思妙想的創意。

為了烘托喜慶祥和的節日氣氛，講究“點紅”，讓最終成型的花饃更富靈動和喜氣兒。一抹殷紅點上去，花饃仿佛有了生命力，惟妙惟肖，倣若成真，看得人心間開花。一時興起，長輩也會給家中小兒額頭點上一抹，喜慶的祝福與溫馨的年味，也就有了傳遞。

黃陵手藝人製作的“二龍戲珠”“靈獅猛虎”面花。孟軍攝

與此同時，花饃也成為當地人走親訪友、饋贈親朋的珍貴禮物。熱氣騰騰的花饃擺在桌畔，如同一盞盞妙趣橫生的“花燈籠”，映照著一屋子的喜慶祥和，也盛放著主人別出心裁的待客之道。送客出門，拎些主人親手製作的花饃，則更顯誠意滿滿。

“每個地方在做花饃時，都反映了很多當地的個性與多樣的民俗，一方水土生出的物産不一樣，花饃的‘個性兒’就不一樣。”西安市非遺保護中心專職副主任、西安非遺推廣大使王智説。

渭南合陽花饃

“紅火人兒蒸紅火饃”。年俗花饃，是陜西合陽人心尖上的情結、指尖上的非遺、舌尖上的美食。每個村落、每條巷道裏都有幾位做面花的能人巧手，心靈手巧的“能人們”製作出的面花各有韆鞦，做出的花兒有棱有角，有模有樣，叫人看了入眼。即使只有兩三釐米大的“鳥兒”，也給人以展翅欲飛之妙。蝴蝶、飛蛾點綴在花朵間，一動一靜，生意盎然。

八月十五送棗糕，姑娘出嫁蒸餛飩，老人慶壽蒸壽桃，正月十五蒸花餛飩、花花饃。“合陽面花伴隨民俗産生，一年四季，無論是節日民俗，還是人生儀禮，以及上樑喬遷等家庭大事，均伴有相應的面花。”當地民俗文化研究者史沛鴻解釋道。最精緻的花饃，需用上好的麵粉，經過造型、點染、插花等主要工序精心製作而成。與其他地方的面花比，合陽花饃色澤更為鮮艷、造型靈動而不失淳樸。

延安黃陵面花

揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按......在黃陵手藝人的巧手中擺弄幾番，一個憨態可掬的“二龍戲珠”花饃立時活靈活現躍入眼簾。

黃陵面花也稱“花供”“罐罐”“油餑餑”“喜鬥子”等，在當地，歲時節令裏的花饃，彰顯著當地人敬老愛幼的傳統美德。過年時要為老人蒸油饃，油包包；為孩子蒸老虎饃、兔饃、餛飩（蛇頭魚尾），祝福老人健康長壽，祝願孩子機敏聰慧，可愛可親。

“面魚”花饃，更顯趣意橫生。用麵糰做成小魚的形狀，在上面點上紅點或畫上魚鱗紋，蒸熟後形態逼真，寄寓著年年有魚的樸素期願。

咸陽彬州花饃

百里不同風，十里不同俗，面花會變幻成任何一種生動的造型。在渭南合陽、華縣一帶，花饃往往做成虎頭、魚尾、龍身為一體。陜北府谷一帶，面花往往做成長脖面人。藍田、長安一帶多以花糕為主，主糕足有三四層，最高可達到一米多，要用三四十斤麵粉做成。造型各有不同，吉祥、平安、祝福、和順的美好寓意是永恒的主題。

寶雞岐山面花

一個個在巧手中綻放的花饃，蘊含著豐富的鄉土文化符號，匯聚成民間習俗、文化遺産、鄉土風貌。它們成為三秦大地上，四時風物、鄉土記憶的溫情“寶藏”，也成為人們了解中華傳統年俗文化的一個窗口。

當一鍋鍋圓滾滾、熱乎乎的花饃綻放在千家萬戶的蒸籠上，一份溫情與暖意也在無形中流淌。在熱氣騰騰的小麥香中，人們期待著，一年更勝一年。