吳堡縣的掛麵産業鏈

冬季，塞外的空氣格外幹爽。在吳堡縣空心掛麵非遺傳承人張彥兵看來，這是一年中製作掛麵最理想的季節。

2023年12月29日，窯洞前早早放好了掛麵架，張彥兵把盤好條的掛麵上架，一放一收，一拉一拽，架上便垂落千根銀絲般的掛麵。若有嘴饞的孩子等不及，張彥兵便把醒好的面拉細剪短下鍋、煮好，倒入酸香的調湯，做出一碗吳堡特有的“活捉掛麵”。

吳堡手工空心掛麵有著數百年曆史傳承，12道獨特工序製作的掛麵“莖直中空”、入口爽滑，是不可多得的面中佳品。但因工序多、産量低、銷路少，一度面臨失傳的局面。

“2014年，《舌尖上的中國》播出掛麵爺爺的故事，讓全國的觀眾都知道了吳堡手工空心掛麵。我認為掛麵行業大有前景，於是和妻子辭職回鄉做掛麵。”張彥兵告訴記者，近10年來，從初學者到非遺傳承人，從掛麵戶到擁有自己的掛麵企業，他親眼見證了吳堡掛麵産業的嬗變。

借著亮相《舌尖上的中國》的東風，吳堡空心掛麵一夜爆火，訂單雪片似的飛來。越來越多的年輕人返鄉學習掛麵製作技藝，一家家家庭作坊、掛麵企業蓬勃興起。吳堡手工空心掛麵也走上了一條品牌化、市場化、産業化的煥新之旅。

2023年12月29日，吳堡縣“掛麵哥”空心掛麵專營店，貨架上色彩繽紛的蔬菜掛麵吸引了不少遊客駐足圍觀。“黃的是胡蘿蔔掛麵，綠的是菠菜掛麵，紅的是火龍果掛麵……這些掛麵好看又好吃，營養也很豐富。”“掛麵哥”品牌創始人郭榮亮介紹。

郭榮亮個子雖然不高，但“掛麵哥”的名號卻叫得很響。早在2010年，他就開始在網上銷售掛麵，是掛麵“觸網”的先行者。“我最早是向老鄉收掛麵來賣。各家做出來的掛麵口感、粗細、色澤不一，造成産品規格不統一。”郭榮亮説。

“老手藝雖好，和時代接軌才能走得更遠。”郭榮亮告訴記者，後來，自己建廠房，鑽研實驗，改造機械……很快，保留傳統口感、標準化生産的“掛麵哥”手工空心掛麵走上市場，並受到消費者的一致好評。

嘗到甜頭的郭榮亮沒有止步於此，他把目光瞄向生活節奏快、消費能力強的上班族，潛心研發了符合年輕人口味的“多味空心面系列”。這一系列産品在2022年楊淩農高會上榮獲后稷獎。“多味空心面有豚骨拉麵和紅燒牛肉兩種口味，今年僅網銷額就超過60萬元。”郭榮亮説。

在吳堡縣前廟山村“掛麵哥”新工廠裏，當地村民張潤清正忙著包裝掛麵。“在廠裏幹活能學手藝，月工資有2500元到3000元，還能照顧家裏。”張潤清説。

好産業離不開好設計。近年來，吳堡縣制定了《吳堡手工空心掛麵産品加工標準》，構建“們吳堡”區域公共品牌和企業自創品牌“雙輪驅動”的掛麵品牌體系，打造“品牌+標準化+企業+農戶”發展模式，推動掛麵産業提質增效。

在探索市場化的道路上，吳堡尚古堂手工掛麵有限公司有妙招——保留核心手工工序，升級部分工序，保證掛麵標準化生産。該公司副總經理霍耀平表示，産品標準化是拓展市場的前提，2023年5月，在榆林海關的幫助下，720公斤空心掛麵順利出口到美國。

“這次經歷表明吳堡掛麵在國外也有市場。接下來，吳堡掛麵應該繼續大膽嘗試，積極拓展市場。”吳堡縣掛麵産業領導小組執行組組長王德烽表示。

當下，手工空心掛麵已成為吳堡首位産業，年産量穩定在6500噸以上，年産值可達8500余萬元。但全縣掛麵産業還存在整體體量小、輻射範圍窄、産業鏈不長等問題。

為此，吳堡縣全力推動空心掛麵全産業鏈建設。空心掛麵産業園項目建設、手工空心掛麵非遺文化産業園改造提升、空心掛麵設備研發試製及設備採購、品牌整合及宣傳推廣、電子商務銷售……各項工作正在有序推進。

“空心掛麵産業園2024年上半年投運後預計年産量1.2萬噸，年産值1.68億元，將完善吳堡空心掛麵從原料—生産—物流—銷售全産業鏈體系，有效補齊産品研發、品牌打造、市場行銷和物流配送等方面的短板。”吳堡縣發展改革和科技局副局長王斌説。

冬日傍晚，吳堡街道上漂浮著酸湯掛麵的香氣。“暖融融”的味道幫助人們抵禦著寒冷，也為疲憊的身體注入活力。“一把掛麵”從家鄉味道變成了“致富法寶”。不變的是，吳堡人對美好生活的不懈追求……